Faisán II, LA CALERA

Gómez.- Patronímico de origen godo, procedente del nombre propio Gome.: De oro, tres fajas de gules. Bordura
De plata con ocho cruces floreteadas de sinople.
Jiménez.- Patronímico del nombre propio Jimeno.: Partido, 1º de azur, tres veneras de plata; y 2º de oro, dos fajas
De gules.
Faisán o perdiz

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 2 faisanes jóvenes de 3/4 de Kg. Cada uno 3 ó 4 hígados de pato según su tamaño (200 g) 14 trufas pequeñas enteras 10 trufas troceadas 50 g de mantequilla 100 g de manteca 1 botella de vino de Oporto pimienta sal

Preparación
Limpiar y vaciar el faisán. Retirar el hueso de la horquilla de la pechuga. Salpimentar por dentro y por fuera. Calentar en una sartén la mantequilla y saltear los hígados de pato troceados, salpimentar. Machacar...