Fondos Básicos de Cocina: Fondo de Ave
Este fondo también sirve como caldo de ave. Puede ser de dos tipos, oscuro o blanco, depende para que lo quieras utilizar. En términos generales, si es para caldo, sopa o como base de un arroz, guiso, etc. Mejor blanco. Y hecho de pollo o de gallina. Si de lo contrario es par utilizar como componente o base de una salsa (a no ser que sea blanca), mejor hacerlo oscuro. Y hecho con pato La diferencia de un
color al otro, radica en que para el oscuro hay que
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