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ALCONCHEL DE LA ESTRELLA (Cuenca)

Abeja libando
Foto enviada por Gabriel

¡Santa inocencia, esta de los niños...!
“Sin en su corazón no hay amor al prójimo, usted tiene la peor clase de problema cardiaco
Dice un torero: - dejadme solo, dejadme solo. - pero si esta usted solo maestro - y ese toro q ace ai?
Continúo sin saber, después de 6 años, si en la actualidad, se continúan haciendo Las Luminarias. Preguntaremos a Eufra7 que debe estar por Alconchel y es que más noticias nos trae.

"2005-12-09 08:09:51 ¡Para nada, para nada tiene que ver este cardo con otros cardos! Y mucho menos con EL POTAJE que comiste en Villaescusa, JA, JA, JA... Pero yo me pregunto: ¿Tendrá algo que ver este CARDO con LOS MALOSVECINOS? Que no, que no, (como te llames, porque no firmas) que no estoy hablando de que mis vecinos ... (ver texto completo)
Dejo el siguiente mensaje tal y como lo escribió Española Antigua, cuando en los mensajes, y sobre todo con las letras mayúsculas seguidas de puntos, te podía salir en la pantalla cualquier cosa. Véase el ejemplo de LUMINARIAS.

"2005-12-09 20:17:07 Qué cosas mas curiosas pasan en la vida! Fíjate Milagros, lo lejos que estoy, y aqui en Florida, se hacen LUMINARIAS este fin de semana... que te parece? ademas se llaman asi L U M y no A R y A S... No te parece una maravilla? yo, desdeluego es que ... (ver texto completo)
Continúo sin saber, después de 6 años, si en la actualidad, se continúan haciendo Las Luminarias. Preguntaremos a Eufra7 que debe estar por Alconchel y es que más noticias nos trae.

"2005-12-09 08:09:51 ¡Para nada, para nada tiene que ver este cardo con otros cardos! Y mucho menos con EL POTAJE que comiste en Villaescusa, JA, JA, JA... Pero yo me pregunto: ¿Tendrá algo que ver este CARDO con LOS MALOSVECINOS? Que no, que no, (como te llames, porque no firmas) que no estoy hablando de que mis vecinos ... (ver texto completo)
¡Qué sí, qué sí, que a mí, estos mensajes que están sin firmar, que se escribieron el año 2005, me huelen a elpoetadebelmonte, cuando aún no le conocíamos.

"2005-12-09 09:30:34 Vamos que después de comernos un buen COCIDITO Manchego en Villaescusa de Haro y relajarnos, empezaremos a jugar los juegos que nuestras abuelas nos enseñaron, ¿cuanto sabían estas mujeres? Todo lo habían aprendido de sus antepasados y que hoy la nieta lo recuerda e intenta enseñarlo a sus nietos, para que no se pierdan ... (ver texto completo)
¿Por qué será qué este mensaje que se escribió el año 2005, que está sin firmar, a mi me "Güele" a que lo escribió Agustín Zafra?

"2005-12-08 12:53:20 No todo en la rebotica es GUENO, dicho a bote pronto puede ser verdad, pero nosotros no queremos hablar de la ASPIRINA, No, que queremos hablar de los CARDOS y que unos son buenos y otros no son tan buenos el cardo borriquero, por ejemplo: no tiene que ver nada con el cardo setero, ni el cardo negro se parece al blanco, el cardillo que es muy bueno ... (ver texto completo)
Continúo sin saber, después de 6 años, si en la actualidad, se continúan haciendo Las Luminarias. Preguntaremos a Eufra7 que debe estar por Alconchel y es que más noticias nos trae.

"2005-12-09 08:09:51 ¡Para nada, para nada tiene que ver este cardo con otros cardos! Y mucho menos con EL POTAJE que comiste en Villaescusa, JA, JA, JA... Pero yo me pregunto: ¿Tendrá algo que ver este CARDO con LOS MALOSVECINOS? Que no, que no, (como te llames, porque no firmas) que no estoy hablando de que mis vecinos sean MALOS, todo lo contrario: SON ESTUPENDOS, mis vecinos del Pueblo. Me estoy refiriendo a aquellas plantas secas, redondas, de color amarronado, pinchudas y RODADORAS, que se "pasean" por los campos alconcheleros yendo de un lado para otro a donde el viento les lleva, hasta que los chicos y chicas de Alconchel, los van a coger para hacer con éllas LAS LUMINARIAS, que precisamente se suelen hacer en el pueblo estos días de LA INMACULADA. Yo no se ahora si se continúan haciendo, pero cuando yo era pequeña, recorríamos los campos hasta conseguir un buen montón ¡cómo pinchaban, LOS MALOSVECINOS. Madre mía, que "hartura" y que "asura" nos cogia! Luego los llevábamos a LAS CUATRO ESQUINAS (cada uno tiraba para su BARRIO, claro) hacíamos un "montonazo" y luego le prendíamos fuego. ¡Que bién lo pasábamos, y que bién venía EL CALORCILLO aquel, en aquellas noches tan frías de LA MANCHA.! Bueno desconocido, gracias por haberme hecho recordar con tu comentario, todos aquellos momentos felices vividos en Alconchel, que fueron muchos. Desde Barcelona un beso para todo aquel que lea mi comentario. Milagros. ... (ver texto completo)
¿Por qué será qué este mensaje que se escribió el año 2005, que está sin firmar, a mi me "Güele" a que lo escribió Agustín Zafra?

"2005-12-08 12:53:20 No todo en la rebotica es GUENO, dicho a bote pronto puede ser verdad, pero nosotros no queremos hablar de la ASPIRINA, No, que queremos hablar de los CARDOS y que unos son buenos y otros no son tan buenos el cardo borriquero, por ejemplo: no tiene que ver nada con el cardo setero, ni el cardo negro se parece al blanco, el cardillo que es muy bueno ... (ver texto completo)
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- Se repite la operación hasta que el agua no se colorea. El agua de todas las operaciones, mezclada, cuaja unos diez litros de leche a 35º C.

También puede utilizarse del mismo modo la flor de la alcachofa, pariente próximo del cardo, pero deja la cuajada más blanda y es más difícil de manejar.
En casa de la familia de mi padre, todos fueron pastores, así que en mis años infantiles, vi hacer queso a mi madre cada día. El cuajo que se utilizaba entonces no sé si sería de procedencia animal o vegetal, sólo sé que cuando estaba a punto de acabarse, mi madre encargaba una nueva botella a Tarancón. Nunca se me ocurrió mirar su composición, si es que la traía, y mira que es bien raro, pues leía todo aquello que tenía letras. Supongo que fue porque mi madre lo guardaba muy bien en la alacena, ... (ver texto completo)
Buenassssssssssssssssssssssss. ... Veo que estoy solita por aquí, a pesar de las 2000 y pico visitas que han pasado por el foro... ¡¿Qué pocas ganas tenemos de escribir, ehhhhhh!? Además de las pocas ganas, también podría ser que a la hora de escribir, y tenerse que registrar, a los visitantes de foro les da "pereza" hacerlo. Venga, no seáis perezosos, ni miedosos; registraos poniendo vuestra cuenta de correo y os enviarán un número secreto con el cual podréis escribir y enviar vuestros mensajes ... (ver texto completo)
1999 visitas son mias haber si encontraba a algiien y nada
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- Al día siguiente, se escurre el agua, se reserva ésta, y se ponen los pistilos en un mortero con agua limpia. Se majan bien con la mano del mortero, y cuando el agua tiene un color oscuro se escurre, se mezcla con la anterior y se añade más agua clara a la hierba...
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- Se repite la operación hasta que el agua no se colorea. El agua de todas las operaciones, mezclada, cuaja unos diez litros de leche a 35º C.

También puede utilizarse del mismo modo la flor de la alcachofa, pariente próximo del cardo, pero deja la cuajada más blanda y es más difícil de manejar.
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Cómo elaborar cuajo vegetal.

El cuajo vegetal de la Flor de Cardo se preparaba de la forma siguiente:

- Se recoge la flor del cardo cuando los pistilos tienen un color azul intenso y no han comenzado a secarse. Esto suele ser a principios del mes de Junio, pero depende de cómo venga el año.

- Se dejan secar a la sombra, hasta que la flor se ha secado completamente. Entonces se arrancan los pistilos tirando con la mano y se guardan en un saco de tela o un tarro tapado.

- Para preparar ... (ver texto completo)
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- Al día siguiente, se escurre el agua, se reserva ésta, y se ponen los pistilos en un mortero con agua limpia. Se majan bien con la mano del mortero, y cuando el agua tiene un color oscuro se escurre, se mezcla con la anterior y se añade más agua clara a la hierba...
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Es, por tradición, el cuajo propio de los territorios mediterráneos, que dejó de emplearse sólo por criterios comerciales. Si no queremos dejar perder los sabores que han marcado nuestra historia, acercarnos al queso elaborado con flor de cardo, de cualquier tipo, es una buena forma de conocer nuestro pasado gastronómico y de construir un futuro más sabroso.
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Cómo elaborar cuajo vegetal.

El cuajo vegetal de la Flor de Cardo se preparaba de la forma siguiente:

- Se recoge la flor del cardo cuando los pistilos tienen un color azul intenso y no han comenzado a secarse. Esto suele ser a principios del mes de Junio, pero depende de cómo venga el año.

- Se dejan secar a la sombra, hasta que la flor se ha secado completamente. Entonces se arrancan los pistilos tirando con la mano y se guardan en un saco de tela o un tarro tapado.

- Para preparar ... (ver texto completo)
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El coagulante vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas en las que no se quiera consumir ningún producto derivado del sacrificio de animales. Los quesos elaborados con este cuajo son considerados "Halal" por los musulmanes y "Kosher" por los judíos...
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Es, por tradición, el cuajo propio de los territorios mediterráneos, que dejó de emplearse sólo por criterios comerciales. Si no queremos dejar perder los sabores que han marcado nuestra historia, acercarnos al queso elaborado con flor de cardo, de cualquier tipo, es una buena forma de conocer nuestro pasado gastronómico y de construir un futuro más sabroso.
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El cuajo de la flor del cardo es un cuajo muy bueno para quesos frescos y tiernos, aunque da excelentes resultados también en queso duros. No conviene, sin embargo, para las coagulaciones lácticas, ya que provoca unas cuajadas muy blandas y difíciles de escurrir...
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El coagulante vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas en las que no se quiera consumir ningún producto derivado del sacrificio de animales. Los quesos elaborados con este cuajo son considerados "Halal" por los musulmanes y "Kosher" por los judíos...
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Ventajas del cuajo vegetal.

La flor de cardo produce una cuajada más suave y cremosa que el de procedencia animal, si bien es cierto que el coágulo resulta más delicado a la hora de trabajar el queso. Es un cuajo muy proteolítico, lo que significa que produce una transformación más rápida e intensa de las proteinas presentes en la leche; de hecho, los quesos que han sacado al cuajo vegetal de su olvido en España han sido las Tortas extremeñas, bien del Casar, de la Serena o de los Montes ... (ver texto completo)
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El cuajo de la flor del cardo es un cuajo muy bueno para quesos frescos y tiernos, aunque da excelentes resultados también en queso duros. No conviene, sin embargo, para las coagulaciones lácticas, ya que provoca unas cuajadas muy blandas y difíciles de escurrir...