No debemos tener mucho miedo a las grasas de pescado pues si a nuestro doctor le preguntásemos si la grasa del pescado es de buena calidad, seguramente nos diría que sí; sobre todo la de los pescados de carne azulada, como la sardina, el arenque, la macarela, el salmón o el atún, que contienen suficientes ácidos grasos no saturados, por lo que se recomiendan ampliamente en las dietas para disminuir el colesterol sanguíneo...
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Y hablando de pescados..., ¿Cuál de ellos debe llevar más sal, los de agua salada o los de agua dulce?
Seguro que la mayoría habréis pensado como hice yo: pensé que, sin lugar a dudas llevaban más sal los de agua salada, pero no penséis, un poco más y me equivoco, ya que realmente los niveles de sodio en uno y otro caso son casi idénticos: de 60 a 64 gramos, aproximadamente. El bacalao fresco y la merluza contienen la misma cantidad de sal que la trucha y el lucio.
Los crustáceos y mariscos ... (ver texto completo)
Otras de las preguntas que alguna vez muchos de nosotros nos hemos hecho ha sido la siguiente: ¿Constituye el huevo un alimento completo?
La respuesta es NO. Aunque los huevos son incomparablemente ricos y contienen casi todos los elementos necesarios para nuestro cuerpo, casi no contienen glúcidos ni vitamina C....
No debemos tener mucho miedo a las grasas de pescado pues si a nuestro doctor le preguntásemos si la grasa del pescado es de buena calidad, seguramente nos diría que sí; sobre todo la de los pescados de carne azulada, como la sardina, el arenque, la macarela, el salmón o el atún, que contienen suficientes ácidos grasos no saturados, por lo que se recomiendan ampliamente en las dietas para disminuir el colesterol sanguíneo...
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¿Realmente es el filete el corte más nutritivo?.
Por desgracia, esto suele ser verdad, ya que cuanto más tejido muscular tenga la carne (como el filete), más nutritiva será. En consecuencia, resultará menos nutritiva aquella que tenga más nervios o cartílagos (como la carne para el cocido)...
Otras de las preguntas que alguna vez muchos de nosotros nos hemos hecho ha sido la siguiente: ¿Constituye el huevo un alimento completo?
La respuesta es NO. Aunque los huevos son incomparablemente ricos y contienen casi todos los elementos necesarios para nuestro cuerpo, casi no contienen glúcidos ni vitamina C....
¿Cuántos de nosotros no hemos oído decir alguna vez que la carne blanca se digiere mejor que la roja, y la bien cocida, más fácilmente que la cruda o a término medio? ¿Esto lo podemos dar por verdadero o por falso?
Efectivamente, la respuesta es que es más falso que un euro de chocolate, pues se ignora de momento se ignora el origen de estas ideas, tan difundidas como carentes de base científica...
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¿Realmente es el filete el corte más nutritivo?.
Por desgracia, esto suele ser verdad, ya que cuanto más tejido muscular tenga la carne (como el filete), más nutritiva será. En consecuencia, resultará menos nutritiva aquella que tenga más nervios o cartílagos (como la carne para el cocido)...
¿Cuántos de nosotros no hemos oído decir alguna vez que la carne blanca se digiere mejor que la roja, y la bien cocida, más fácilmente que la cruda o a término medio? ¿Esto lo podemos dar por verdadero o por falso?
Efectivamente, la respuesta es que es más falso que un euro de chocolate, pues se ignora de momento se ignora el origen de estas ideas, tan difundidas como carentes de base científica...
Por qué será que cuando se acerca la hora de la comida prácticamente sólo me salen preguntas cómo: ¿Qué pescado es más salado, el de mar, o el de agua dulce? ¿Que aceite contiene más grasas y, por tanto engorda más? ¿Hay qué pelar la fruta antes de comérsela...?
No sé si vosotros lo habréis hecho, pero yo algunas veces me he preguntado ¿Qué carne es más nutritiva, la de bovino o la de pollo? Pues bien, de mis "avriguaciones" he podido saber que, las propiedades de los alimentos para construir ... (ver texto completo)
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¿Qué clase de carne contiene más vitaminas?
Yo no sé si esto lo sabéis, pero, la carne de cerdo, según los entendidos, contiene en promedio nueve veces más de vitamina B1 (necesaria para el metabolismo de los azúcares, las grasas y las proteínas) que otras fuentes de carne; 100 gramos de carne de cerdo contienen 0,69 miligramos de esta vitamina, siendo 0,80 miligramos la dosis diaria recomendada.
Por qué será que cuando se acerca la hora de la comida prácticamente sólo me salen preguntas cómo: ¿Qué pescado es más salado, el de mar, o el de agua dulce? ¿Que aceite contiene más grasas y, por tanto engorda más? ¿Hay qué pelar la fruta antes de comérsela...?
No sé si vosotros lo habréis hecho, pero yo algunas veces me he preguntado ¿Qué carne es más nutritiva, la de bovino o la de pollo? Pues bien, de mis "avriguaciones" he podido saber que, las propiedades de los alimentos para construir ... (ver texto completo)
Aunque estas calderetas tienen muy buen aspecto, una buena y agradable conversación con los amigos vale más que cualquier comida. Esto es lo que suele decirse, aunque yo "remacharía" diciendo que, las calderetas valen más para el cuerpo, y las buenas conversaciones, para el alma.
Besos para los cocineros de ámbos alimentos.
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Cada vez más y más ciudadanos preocupados encuentran en las asociaciones de consumidores y usuarios un cauce para sus quejas sobre los fraudes alimentarios y de diferentes índoles. Estas asociaciones han contribuido a crear una sensibilidad pública ante el fraude y la defensa del consumidor, a través de sus asambleas nacionales y simposios...
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"Está claro", decía hace años un entendido en estos temas "que hay que atacar el fraude en muchos frentes. Las armas más efectivas para habérselas con él pertenecen al Estado. Pero es la sociedad como en todo la que debe darse cuenta de la seriedad del problema y animar al Estado a hacer todo lo que pueda para ganar la batalla".
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Por supuesto que, hay fabricantes que actúan así de forma deliberada, para ocultar el agua que han añadido; pero otros, en su ignorancia, lo hacen porque no saben que el mismo proceso de pasterización que se aplica para mantener la leche libre de gérmenes, impedirá que el vino se agríe. Gradualmente, se ha ido convenciendo a buen número de fabricantes de que realicen las pequeñas inversiones necesarias para el equipo de pasterización y evitarse así muchos de los problemas...
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Cada vez más y más ciudadanos preocupados encuentran en las asociaciones de consumidores y usuarios un cauce para sus quejas sobre los fraudes alimentarios y de diferentes índoles. Estas asociaciones han contribuido a crear una sensibilidad pública ante el fraude y la defensa del consumidor, a través de sus asambleas nacionales y simposios...
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Los técnicos ponen el caso de los vinos como ejemplo, y dicen que a veces se habían encontrado con fabricantes que se enfrentaban a la posibilidad de que toda su producción se convirtiera en vinagre a causa de una descuidada manipulación y para evitar que se estropeara, habían echado en el vino sustancias químicas conservadoras que, algunas veces, eran tóxicas y, por tanto, estaban prohibidas...
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Por supuesto que, hay fabricantes que actúan así de forma deliberada, para ocultar el agua que han añadido; pero otros, en su ignorancia, lo hacen porque no saben que el mismo proceso de pasterización que se aplica para mantener la leche libre de gérmenes, impedirá que el vino se agríe. Gradualmente, se ha ido convenciendo a buen número de fabricantes de que realicen las pequeñas inversiones necesarias para el equipo de pasterización y evitarse así muchos de los problemas...
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Los ténicos y muchos de nosostros estamos de acuerdo en que no todo fraude es deliberado, y que España es una nación de pequeñas industrias alimentarias, muchas de las cuales trabajan con métodos anticuados y maquinaria vieja y, que cuando cometen un error, quizá recurren al fraude para poder salvar la situación...
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Los técnicos ponen el caso de los vinos como ejemplo, y dicen que a veces se habían encontrado con fabricantes que se enfrentaban a la posibilidad de que toda su producción se convirtiera en vinagre a causa de una descuidada manipulación y para evitar que se estropeara, habían echado en el vino sustancias químicas conservadoras que, algunas veces, eran tóxicas y, por tanto, estaban prohibidas...
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Hace también algunos años, había en el mercado unas marcas de "foie-gras en cuyas etiquetas aparecía un pato; sin embargo, la lectura de la lista de ingredientes mostraba que lo que se empleaba era hígado de cerdo...
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Los ténicos y muchos de nosostros estamos de acuerdo en que no todo fraude es deliberado, y que España es una nación de pequeñas industrias alimentarias, muchas de las cuales trabajan con métodos anticuados y maquinaria vieja y, que cuando cometen un error, quizá recurren al fraude para poder salvar la situación...
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La revista "Alimentaria" hace años analizó un queso muy conocido como "Especial de Régimen". El resultado fue sorprendente: el queso era, en realidad, graso.
"Alimentaria" criticó también las etiquetas que intentan hacer que un producto parezca lo que no es. Por ejemplo, la letra pequeña de una marca de jamón picado incluía la carne de vaca entre los ingredientes...
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Hace también algunos años, había en el mercado unas marcas de "foie-gras en cuyas etiquetas aparecía un pato; sin embargo, la lectura de la lista de ingredientes mostraba que lo que se empleaba era hígado de cerdo...
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El verdadero queso manchego no contiene, por supuesto,,ás que leche de oveja. "pero el fabricante podía pensar, decía un entendido, "que no cometía fraude alguno, puesto que el producto estaba fabricado en La Mancha, con o sin leche de oveja y se creía con derecho a la denominarle queso de tipo manchego".
Distinciones como esta, nos obliga a los consumidores a estar alerta para que no nos den gato por liebre...
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La revista "Alimentaria" hace años analizó un queso muy conocido como "Especial de Régimen". El resultado fue sorprendente: el queso era, en realidad, graso.
"Alimentaria" criticó también las etiquetas que intentan hacer que un producto parezca lo que no es. Por ejemplo, la letra pequeña de una marca de jamón picado incluía la carne de vaca entre los ingredientes...
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