ALCONCHEL DE LA ESTRELLA (Cuenca)

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Después de haber alimentado durante siglos a generaciones y generaciones de seres humanos, el cerdo es objeto, desde hace pocos años, de estudios anatómicos y fisiológicos en laboratorios. Esto ya lo pronosticó Don Antonio Marañón cuando dijo que "El cerdo es un animal que muy bien puede entrar en el templo de la ciencia conducido por un médico, después de haber entrado en la Iglesia conducido por un santo"

Según dicen los expertos, el valor científico del cerdo se basa en el hecho de que ... (ver texto completo)

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Hasta hace pocos años, la utilidad del cerdo como animal de laboratorio era muy limitada, pero desde que los científicos empezaron a ocuparse seriamente de él, el cerdo se mostró decidido a cooperar. En una universidad norteamericana los biólogos lograron, por medio de cruces entre distintas razas de cerdo salvaje un nuevo tipo de cerdo que no sobrepasa los dieciocho kilos a los cinco meses de edad, y alcanza la madurez a los ochenta quilos.

Los científicos experimentan con los cerdos corazones ... (ver texto completo)

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Hasta hace poco tiempo se cebaba demasiado a los gorrinos en un intento de producir unos animales con muchas arrobas de peso y mucha grasa encima. Con esta grasa, sosa caústica y agua, las mujeres de los pueblos hacían el jabón para lavar la ropa durante todo el año; después fue progresivamente desapareciendo esta costumbre, que era necesidad, y fue sustituido por detergentes, y la demanda comercial de lardo o manteca de cerdo disminuyó. Ahora los cerdos se crían de tipo "standard", libres de ... (ver texto completo)

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Después de haber alimentado durante siglos a generaciones y generaciones de seres humanos, el cerdo es objeto, desde hace pocos años, de estudios anatómicos y fisiológicos en laboratorios. Esto ya lo pronosticó Don Antonio Marañón cuando dijo que "El cerdo es un animal que muy bien puede entrar en el templo de la ciencia conducido por un médico, después de haber entrado en la Iglesia conducido por un santo"

Según dicen los expertos, el valor científico del cerdo se basa en el hecho de que ... (ver texto completo)

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Una de las cosas que más sorprendían a los que visitaban aquellas porquerizas, era la ausencia de malos olores; y es que la idea de que a los gorrinos les gusta la suciedad se debe más a la ignorancia secular del hombre que al capricho del animal. "Si el cerdo anda sucio, decía el ceramista Miguel Durán-Lóriga, es porque no le dejamos bañarse en nuestro propio cuarto de aseo". (Este artista incorporó a sus cerámicas la figura del cerdo)

El sistema de estabulación, como podéis imaginar, disminuye ... (ver texto completo)

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Hasta hace poco tiempo se cebaba demasiado a los gorrinos en un intento de producir unos animales con muchas arrobas de peso y mucha grasa encima. Con esta grasa, sosa caústica y agua, las mujeres de los pueblos hacían el jabón para lavar la ropa durante todo el año; después fue progresivamente desapareciendo esta costumbre, que era necesidad, y fue sustituido por detergentes, y la demanda comercial de lardo o manteca de cerdo disminuyó. Ahora los cerdos se crían de tipo "standard", libres de ... (ver texto completo)

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El "Centro de Mejora Porcina" establecido hace ya años por el Instituto Nacional de Colonización en Dehesón de del Encinar, cerca de Oropesa (Toledo), fue un complejo, (No sé si continuará siéndolo en la actualidad) típico de esos dorados refugios. La temperatura, la humedad, las raciones alimenticias y la higiene de estos simpáticos y aprovechables huéspedes en esa "fábrica de cerdo" estabn científicamente controladas por un reducido equipo de veterinarios y de personal técnico.
Emplazadas ... (ver texto completo)

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Una de las cosas que más sorprendían a los que visitaban aquellas porquerizas, era la ausencia de malos olores; y es que la idea de que a los gorrinos les gusta la suciedad se debe más a la ignorancia secular del hombre que al capricho del animal. "Si el cerdo anda sucio, decía el ceramista Miguel Durán-Lóriga, es porque no le dejamos bañarse en nuestro propio cuarto de aseo". (Este artista incorporó a sus cerámicas la figura del cerdo)

El sistema de estabulación, como podéis imaginar, disminuye ... (ver texto completo)

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Aunque muchos de los millones de cerdos que hay en España campan por sus respetos por rastrojos y montes bajos donde abunda la bellota, este régimen de crianza está desapareciendo rápidamente. El pastoreo ha cedido el paso a un nuevo tipo de explotación conocido con el nombre de "estabulación", que consiste en en criar los marranos en porquerizas o albergues protegidos de las inclemencias atmosféricas.

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El "Centro de Mejora Porcina" establecido hace ya años por el Instituto Nacional de Colonización en Dehesón de del Encinar, cerca de Oropesa (Toledo), fue un complejo, (No sé si continuará siéndolo en la actualidad) típico de esos dorados refugios. La temperatura, la humedad, las raciones alimenticias y la higiene de estos simpáticos y aprovechables huéspedes en esa "fábrica de cerdo" estabn científicamente controladas por un reducido equipo de veterinarios y de personal técnico.
Emplazadas ... (ver texto completo)

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Aún habiendo vivido durante bastantes años en el pueblo, he de decir que nunca he presenciado el parto de una cerda, sí he visto, en cambio, el de una oveja, una perra, y una cabra. Al principio, y más si eres pequeña, impresiona un poco, pero después, el susto se te pasa cuando ves como actua la madre y el recién nacido.
La gestación de una cerda dura exactamente tres meses, tres semanas, y tres días y en las diez camadas o partos que suele tener, la hembra trae al mundo un promedio de cinco ... (ver texto completo)

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Aunque muchos de los millones de cerdos que hay en España campan por sus respetos por rastrojos y montes bajos donde abunda la bellota, este régimen de crianza está desapareciendo rápidamente. El pastoreo ha cedido el paso a un nuevo tipo de explotación conocido con el nombre de "estabulación", que consiste en en criar los marranos en porquerizas o albergues protegidos de las inclemencias atmosféricas.

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Los cerdos prefieren el agua clara, pero como sabemos muchos de los que hemos crecido en un pueblo, se conforman con un charco fangoso. No obstante no tienen nada de ingenuos. Nunca intentarán saciar su sed en un cubo vacío, como hacen, por ejemplo los caballos. El gorrino es un animal que hace gala de un realismo sanchopancesco y que no se deja engañar fácilmente. Abraham Lincoln dijo de él:" El cerdo cree solamente en lo que ve"...

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Aún habiendo vivido durante bastantes años en el pueblo, he de decir que nunca he presenciado el parto de una cerda, sí he visto, en cambio, el de una oveja, una perra, y una cabra. Al principio, y más si eres pequeña, impresiona un poco, pero después, el susto se te pasa cuando ves como actua la madre y el recién nacido.
La gestación de una cerda dura exactamente tres meses, tres semanas, y tres días y en las diez camadas o partos que suele tener, la hembra trae al mundo un promedio de cinco ... (ver texto completo)

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Los gorrinos son animales gregarios y divertidos, como sabéis las personas de campo y os habéis solazado con sus juegos. Se persiguen unos a otros chillando alegremente, de forma que recuerda asombrosamente a la algarabía que forma la chiquillería. A los cerdos les encanta chapotear en el agua, a la caza de cualquier hojilla o por el puro placer de tomar un baño. Al poco de nacer los cochinillos todavía vacilantes en su marcha, buscan un rincón de la gorrinera para hacer sus necesidades, dando ... (ver texto completo)

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Los cerdos prefieren el agua clara, pero como sabemos muchos de los que hemos crecido en un pueblo, se conforman con un charco fangoso. No obstante no tienen nada de ingenuos. Nunca intentarán saciar su sed en un cubo vacío, como hacen, por ejemplo los caballos. El gorrino es un animal que hace gala de un realismo sanchopancesco y que no se deja engañar fácilmente. Abraham Lincoln dijo de él:" El cerdo cree solamente en lo que ve"...

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Todos los que hemos nacido, y, nos hemos criado en pequeños pueblos, sabemos que hasta hace muy pocos años muchas familias criaban, con desperdicios de patatas, cortezas de melón y sandía, "salvao" y otros muchos alimentos más, uno o dos gorrinos para "pasar el año". Los cuartos traseros y las paletillas "se curaban" y se colgaban en lugares fríos y secos hasta que estaban en su punto para comenzar a "hacerles el corte". Poco a poco se iban terminando hasta llegar a dejar sólo el hueso, que ... (ver texto completo)

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Los gorrinos son animales gregarios y divertidos, como sabéis las personas de campo y os habéis solazado con sus juegos. Se persiguen unos a otros chillando alegremente, de forma que recuerda asombrosamente a la algarabía que forma la chiquillería. A los cerdos les encanta chapotear en el agua, a la caza de cualquier hojilla o por el puro placer de tomar un baño. Al poco de nacer los cochinillos todavía vacilantes en su marcha, buscan un rincón de la gorrinera para hacer sus necesidades, dando ... (ver texto completo)

El 17 de enero acudían a dicho barrio los porqueros con sus piaras para elegir entre ellos al rey de los cochinos. A los animales los adornaban con lazos y campanillas, eran situados frente a la ermita del Ángel (actualmente Paseo de Atocha) A cierta distancia se colocaba una artesa con cebo. Ante la espectación de los vecinos, se soltaban los gorrinos y éstos se lanzaban hacia la artesa excitados por el reido de las campanillas y alentados por los gritos de sus dueños. Al primero que llegaba lo ... (ver texto completo)

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Todos los que hemos nacido, y, nos hemos criado en pequeños pueblos, sabemos que hasta hace muy pocos años muchas familias criaban, con desperdicios de patatas, cortezas de melón y sandía, "salvao" y otros muchos alimentos más, uno o dos gorrinos para "pasar el año". Los cuartos traseros y las paletillas "se curaban" y se colgaban en lugares fríos y secos hasta que estaban en su punto para comenzar a "hacerles el corte". Poco a poco se iban terminando hasta llegar a dejar sólo el hueso, que ... (ver texto completo)

El 17 de enero acudían a dicho barrio los porqueros con sus piaras para elegir entre ellos al rey de los cochinos. A los animales los adornaban con lazos y campanillas, eran situados frente a la ermita del Ángel (actualmente Paseo de Atocha) A cierta distancia se colocaba una artesa con cebo. Ante la espectación de los vecinos, se soltaban los gorrinos y éstos se lanzaban hacia la artesa excitados por el reido de las campanillas y alentados por los gritos de sus dueños. Al primero que llegaba lo ... (ver texto completo)

Con esta foto de La Matanza me despido hasta mañana. Un beso para todos y buenas noches.

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Una leyenda cristiana atribuye a San Antonio la milagrosa curación de un gorrinete que había nacido sin patas; al bendecirlo el Santo, quedó el cochinillo curado, y se cuenta que desde entonces siguió a su benefactor por todas partes. Así, pues, el cerdo, que en las religiones paganas había simbolizado los vicios y pecados de la humanidad, se convirtió en el fiel acompañante del Santo en la imágenes.
A día de hoy, quien visite algunos pueblecillos de Castilla-la Mancha podrá encontar en ellos ... (ver texto completo)

El 17 de enero acudían a dicho barrio los porqueros con sus piaras para elegir entre ellos al rey de los cochinos. A los animales los adornaban con lazos y campanillas, eran situados frente a la ermita del Ángel (actualmente Paseo de Atocha) A cierta distancia se colocaba una artesa con cebo. Ante la espectación de los vecinos, se soltaban los gorrinos y éstos se lanzaban hacia la artesa excitados por el reido de las campanillas y alentados por los gritos de sus dueños. Al primero que llegaba lo ... (ver texto completo)

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En la Edad Media no había español acomodado que no poseyera dos otres cochinos que vagaban por las calles y plazas de los pueblos como Pedro por su casa, y cuando los Caballeros y los Monjes cristianos emprendieron la Reconquista de la Península, sus huestes se vieron a menudo flanqueadas por estos buenos amigos que les acompañaban en la aventura, soportando las mismas calamidades que sus señores y llegada la ocasión, se ofrecían en suculento manjar.
Como no podía ser de otra manera, los gorrinos ... (ver texto completo)

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Una leyenda cristiana atribuye a San Antonio la milagrosa curación de un gorrinete que había nacido sin patas; al bendecirlo el Santo, quedó el cochinillo curado, y se cuenta que desde entonces siguió a su benefactor por todas partes. Así, pues, el cerdo, que en las religiones paganas había simbolizado los vicios y pecados de la humanidad, se convirtió en el fiel acompañante del Santo en la imágenes.
A día de hoy, quien visite algunos pueblecillos de Castilla-la Mancha podrá encontar en ellos ... (ver texto completo)

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Dicho lo dicho, creo que ya va siendo hora de rehabilitar la fama de de tan hostigado bienhechor, gran amigo y mejor bocado en forma de chorizos, morcillas, costillas adobadas, etc. etc. de los Españoles.

Sabemos que ya en tiempos remotos, el jabalí, salvaje antecesor del del gorrino, frecuentaba los bosques ibéricos hasta que un día, nuestros antepasados decidieron domesticarlos para alimentarse, siguiendo la costumbre iniciada en China unos cinco mil años antes de nuestra Era...

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En la Edad Media no había español acomodado que no poseyera dos otres cochinos que vagaban por las calles y plazas de los pueblos como Pedro por su casa, y cuando los Caballeros y los Monjes cristianos emprendieron la Reconquista de la Península, sus huestes se vieron a menudo flanqueadas por estos buenos amigos que les acompañaban en la aventura, soportando las mismas calamidades que sus señores y llegada la ocasión, se ofrecían en suculento manjar.
Como no podía ser de otra manera, los gorrinos ... (ver texto completo)

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Es verdad que los gorrinos hacen ruido al comer, y que sus modales no son lo que pudiéramos llamar exquisitos, pero sun sinceridad es inefable. Entre ellos no hay farsantes. Hay que aceptarlos como son.

Nadie parece sentir simpatía por estos animales vilipendiados durante siglos. Se ha llegado a decir que el cerdo es el animal más astuto del corral, pero... ¿quién ha dicho que es también el más limpio, el más valeroso y, sin duda alguna, la que da más pruebas de generosidad hacia el hombre? ... (ver texto completo)

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Dicho lo dicho, creo que ya va siendo hora de rehabilitar la fama de de tan hostigado bienhechor, gran amigo y mejor bocado en forma de chorizos, morcillas, costillas adobadas, etc. etc. de los Españoles.

Sabemos que ya en tiempos remotos, el jabalí, salvaje antecesor del del gorrino, frecuentaba los bosques ibéricos hasta que un día, nuestros antepasados decidieron domesticarlos para alimentarse, siguiendo la costumbre iniciada en China unos cinco mil años antes de nuestra Era...