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Cuando éramos pequeños y nos íbamos a comer un pepino, lo primero que hacíamos era coger una navajilla y "quitale toa la leche" al pepino para que no amargase. Esto era antes de que llegase la televisión al pueblo pues cuando ya podíamos ver los programas en el bar del hermano Mayordomo (+), ya supimos a través de los programas de la Callaved que, para que los pepinos no amarguen, lo mejor es cortarlos unas dos horas antes de utilizarlos o consumirlos teniéndolos en un poco de agua con sal...
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En el momento de servirlos, debemos aclaralos con agua fría y escurrirlos; de esta manera tendrán un sabor exquisito. ¡Mejor incluso, que los que se criaban en las tierras del Molinillo!...
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Como ya debéis saber casi todos, el tiempo de cocción de las verduras se reducirá al mínimo indispensable. Por ejemplo, de seis a diez minutos para las espinacas y quince minutos para las coles de Bruselas. Deberán quedar "al dente", es decir, crujientes...
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Cuando éramos pequeños y nos íbamos a comer un pepino, lo primero que hacíamos era coger una navajilla y "quitale toa la leche" al pepino para que no amargase. Esto era antes de que llegase la televisión al pueblo pues cuando ya podíamos ver los programas en el bar del hermano Mayordomo (+), ya supimos a través de los programas de la Callaved que, para que los pepinos no amarguen, lo mejor es cortarlos unas dos horas antes de utilizarlos o consumirlos teniéndolos en un poco de agua con sal...
VERDURAS.
Según decía Maruja Callaved en sus programas de radio y televisión, las verduras se han de cocer en un recipiente cerrado y en poca cantidad de agua; para que conserven su color brillante, se echarán en el agua una vez que hierva, en pequeñas porciones cada vez, tapando el recipiente después de cada operación...
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Como ya debéis saber casi todos, el tiempo de cocción de las verduras se reducirá al mínimo indispensable. Por ejemplo, de seis a diez minutos para las espinacas y quince minutos para las coles de Bruselas. Deberán quedar "al dente", es decir, crujientes...
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Nunca trinchéis la carne ni las aves inmediatamente después de sacrlas del horno. Dejadlas reposar diez minutos; se trincharán con más facilidad y su sabor habrá mejorado...
VERDURAS.
Según decía Maruja Callaved en sus programas de radio y televisión, las verduras se han de cocer en un recipiente cerrado y en poca cantidad de agua; para que conserven su color brillante, se echarán en el agua una vez que hierva, en pequeñas porciones cada vez, tapando el recipiente después de cada operación...
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Antes de guisarla, ten la carne fuera de la nevera el tiempo necesario para que esté a la temperatura ambiente<, si se trata de carne congelada, debe prepararse tan pronto como empiece a soltar jugo. Si se espera demasiado tiempo, lo perderá en demasía...
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Nunca trinchéis la carne ni las aves inmediatamente después de sacrlas del horno. Dejadlas reposar diez minutos; se trincharán con más facilidad y su sabor habrá mejorado...
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La carne no debe lavarse nunca, pues pierde sabor. Se limpia con un paño húmedo y ya es suficiente...
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Antes de guisarla, ten la carne fuera de la nevera el tiempo necesario para que esté a la temperatura ambiente<, si se trata de carne congelada, debe prepararse tan pronto como empiece a soltar jugo. Si se espera demasiado tiempo, lo perderá en demasía...
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Nunca dejes que, al freir carne, se junten los trozos pues en vez de salteados quedarán estofados. Es preferible freír unos pocos cada vez...
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La carne no debe lavarse nunca, pues pierde sabor. Se limpia con un paño húmedo y ya es suficiente...
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El lomo de cerdo asado resultará más fino si, antes de asarlo, se le ha tenido todo el día en un baño de leche...
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Nunca dejes que, al freir carne, se junten los trozos pues en vez de salteados quedarán estofados. Es preferible freír unos pocos cada vez...
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Antes de rebozar las manitas de cordero deben untarse con un picadillo fino de ajo y perejil...
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El lomo de cerdo asado resultará más fino si, antes de asarlo, se le ha tenido todo el día en un baño de leche...
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Los riñones al jerez deben prepararse sin tapar el recipiente en que hacen. Si se tapa, se endurecen...
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Antes de rebozar las manitas de cordero deben untarse con un picadillo fino de ajo y perejil...
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En la preparación de carnes o pescados es aconsejable utilizar la espumadera o, mejor aún, unas pinzas para darles la vuelta. Por la misma razón, no son indicados los cortes en el lomo que mucha gente suele dar al besugo antes de asarlo, pues resecan mucho su carne...
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Los riñones al jerez deben prepararse sin tapar el recipiente en que hacen. Si se tapa, se endurecen...
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Para conseguir un aperfecta fritura del pescado hay que secarlo bien con un paño, enharinarlo, frírlo en abundante aceíte y escurrirlo con la espumadera. Las sardinas rebozadas adquieren un excelente sabor si, antes de freírlas, se les poneen su interior media hoja de laurel...
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En la preparación de carnes o pescados es aconsejable utilizar la espumadera o, mejor aún, unas pinzas para darles la vuelta. Por la misma razón, no son indicados los cortes en el lomo que mucha gente suele dar al besugo antes de asarlo, pues resecan mucho su carne...
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Continuando con los trucos y cosas que hemos de saber sobre la cocina, hemos de decir que las escamas brillantes y fuertes del pescado, como casi todo el mundo sabe, revelan su frescura. También debemos saber que, la parte más sabrosa y fina de la merluza es la inmediata a la cabeza, y los mejores besugos son los de la cabeza pequeña...
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Para conseguir un aperfecta fritura del pescado hay que secarlo bien con un paño, enharinarlo, frírlo en abundante aceíte y escurrirlo con la espumadera. Las sardinas rebozadas adquieren un excelente sabor si, antes de freírlas, se les poneen su interior media hoja de laurel...
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Las carnes deben cocinarse a fuego lento. Si se hace a fuego fuerte, sus músculos se encogen y disminuye su tamaño; quedan, además, endurecidas por fuera y crudas por dentro...
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Continuando con los trucos y cosas que hemos de saber sobre la cocina, hemos de decir que las escamas brillantes y fuertes del pescado, como casi todo el mundo sabe, revelan su frescura. También debemos saber que, la parte más sabrosa y fina de la merluza es la inmediata a la cabeza, y los mejores besugos son los de la cabeza pequeña...
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El escalope sabe mejor si, antes de freírlo, se adoba con unas gotas de limón. Al pollo asado se le puede poner indistintamente coñac o jerez. Los filetes rusos resultan más jugosos y sabrosos si son gruesos y admiten mejor la añadidura de mostaza o de salsa de tomate...
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Las carnes deben cocinarse a fuego lento. Si se hace a fuego fuerte, sus músculos se encogen y disminuye su tamaño; quedan, además, endurecidas por fuera y crudas por dentro...
