Una vez preparado el forro de cabeza, se extiende sobre la parrilla, para llevarla sobre las ascuas para que se ponga corruscudito.
Definición de
parrilla
El concepto de parrilla tiene varios usos. El más frecuente está asociado al dispositivo que, ubicado sobre el fuego, permite asar un alimento. Al cocinar a la parrilla, la
comida adquiere un sabor característico.
Lo habitual es que la parrilla se emplee para cocinar carnes. Gracias a la lentitud de la cocción (lograda a partir de la ubicación de los trozos a una distancia estratégica del fuego), la carne queda dorada por fuera y tierna por dentro. La parrilla también ayuda a eliminar gran parte de la grasa.
La noción de parrilla es equivalente a lo que en ciertos países se conoce como
barbacoa. Las parrillas suelen construirse con ladrillos y contar con una
chimenea que canaliza el humo.
No obstante, la parrilla también puede tener esa misma función pero ser un utensilio de hierro con forma de rejilla que se emplea para poder poner al fuego los alimentos que se desee.
En países sudamericanos como
Argentina y
Uruguay, es frecuente que las
casas cuenten con una parrilla en el
patio o en otro ambiente externo. Es una
costumbre compartir un asado (carne a la parrilla) en
familia o con
amigos.
El
restaurante que se especializa en servir asado también se conoce como parrilla. Por ejemplo: “Anoche fuimos a una parrilla con los chicos y comimos carne de yacaré”, “Manuel dijo que iba a pasar por la
casa de Claudia cuando saliera de la parrilla en la que trabaja”, “ ¿Dónde prefieren almorzar? ¿En una restaurante italiano o en una parrilla?”.