Para que las gachas saquen su sabor típico, antes hay que freír la panceta, el forro y el hígado, para que salga la pringue y añadirla a la elaboración de las gachas.
1. Gachas manchegas
Alimentación
Las gachas manchegas es un plato español, de la región de La Mancha, aunque en otras regiones de
España se dan otras variantes. Consiste en una especie de papilla, compuesta por harina tostada y luego cocida con
agua, que se elabora con harina de almortas, panceta de
cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal.
Castilla-La Mancha
En algunos lugares, como La Mancha conquense, se acompaña también con
setas o patatas cocidas o fritas (En cuyo caso es comúnmente llamado zarangullo). En esta misma provincia, concretamente en la comarca de la Serranía de
Cuenca, aunque también en la Mancha toledana y ciudadrealeña, además de en otros sitios en época de
matanza, se suele acompañar con hígado y bofes de cerdo, frito o
cocido anteriormente junto con el tocino, picado mucho, y añadiéndolo al guiso a la vez que el agua o comiéndolo alternándolo con las propias gachas. Otros acompañamientos habituales son guindillas picantes o pepinillos en vinagre.