Cortesía de Jesús
La
matanza del
cerdo
Las fases posteriores
La prueba veterinaria
Tras la muerte del animal se producía una división del trabajo en los elementos de la
familia:
• Los hombres limpiaban el cerdo y los instrumentos empleados, cuchillos, cubos, bancos, etc.
• Las mujeres limpiaban el estómago y los intestinos del animal.
Se daba una muestra de diferentes partes de carne al veterinario de la comarca a primera hora de la mañana y éste daba su veredicto al mediodía. Si este era positivo, generalmente los niños asaban el rabo del cerdo y se lo comían.
Por la tarde se continuaba con la limpieza de vísceras, y algunos empezaban ya a embutir las morcillas y el botillo para la tarde, otros (depende de la zona) picaban el
pan o se cocía el arroz, las cebollas para las morcillas y se empezaban a cocer los primeros ejemplares. Si la gente estaba animada, por la
noche se celebraba una
fiesta en la que lo primero era probar la carne del cerdo.