Cortesía de Jesús
La
matanza del
cerdo
Variantes regionales
España y
Portugal
En algunas zonas de España y Portugal (país donde se denomina matança do porco) hacen las matanzas con ciertas características propias, por ejemplo, en Aliste (
Zamora) suele caracterizarse la elaboración de las morcillas con
pan y azúcar, así como en ciertas partes de la provincia de
Salamanca.
En algunas zonas de
Galicia, donde se realiza la matanza mediante la técnica de degüello (sección de la arteria carótida) es
costumbre usar la sangre del cerdo para elaborar el
postre típico filloas de sangue, una especie de crêpe que tiene la sangre como ingrediente principal.
En
Cantabria, el matacíu del chon, así se conoce a la matanza del cerdo, es un rito festivo tradicional que se desarrolla en la mayoría de los
pueblos de la comunidad. Es costumbre usar la sangre del chon para elaborar el borono, una especie de morcilla sin embutir en la cual la sangre, junto con cebollas y especias, es amasada con harina de maíz y de trigo.
En
Aragón, especialmente en la provincia de
Huesca, la sangre del cerdo, junto con la manteca y otros ingredientes, sirve para elaborar las tortetas.
En zonas meridionales de
Castilla y León, en la
Sierra de Gredos y en la comarca de La Vera (
Cáceres), durante la fase de preparación de la moraga y con las primeras piezas extirpadas a la bestia se prepara un sabroso y consistente caldo conocido como sopa de matanza.
En Castilla y todo el
valle del Duero, zona de convivencia entre musulmanes, judíos y cristianos en la Edad Media, tuvo una gran importancia la matanza del cerdo en público para demostrar el ser cristiano viejo. La de Burgo de Osma está declarada de interés turístico nacional.
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