Celebración de San Antón

Definición de parrilla

El concepto de parrilla tiene varios usos. El más frecuente está asociado al dispositivo que, ubicado sobre el fuego, permite asar un alimento. Al cocinar a la parrilla, la comida adquiere un sabor característico.

Lo habitual es que la parrilla se emplee para cocinar carnes. Gracias a la lentitud de la cocción (lograda a partir de la ubicación de los trozos a una distancia estratégica del fuego), la carne queda dorada por fuera y tierna por dentro. La parrilla también ayuda a eliminar gran parte de la grasa.
La noción de parrilla es equivalente a lo que en ciertos países se conoce como barbacoa. Las parrillas suelen construirse con ladrillos y contar con una chimenea que canaliza el humo.

No obstante, la parrilla también puede tener esa misma función pero ser un utensilio de hierro con forma de rejilla que se emplea para poder poner al fuego los alimentos que se desee.

En países sudamericanos como Argentina y Uruguay, es frecuente que las casas cuenten con una parrilla en el patio o en otro ambiente externo. Es una costumbre compartir un asado (carne a la parrilla) en familia o con amigos.
El restaurante que se especializa en servir asado también se conoce como parrilla. Por ejemplo: “Anoche fuimos a una parrilla con los chicos y comimos carne de yacaré”, “Manuel dijo que iba a pasar por la casa de Claudia cuando saliera de la parrilla en la que trabaja”, “ ¿Dónde prefieren almorzar? ¿En una restaurante italiano o en una parrilla?”.

En el caso de Cuba, por ejemplo, también se utiliza el término de parrilla para referirse al dispositivo que se coloca en la parte trasera de las bicicletas con el claro propósito de llevar la carga. Tiene forma de reja metálica y también es habitual verlo en motocicletas de distinta cilindrada.
Dentro del ámbito de la radio y de la televisión también se emplea de manera frecuente la palabra parrilla. En este caso se utiliza para referirse al cuadro de programación. Es decir, al conjunto de horarios y espacios que se van a emitir.
Así, por ejemplo, la parrilla de una cadena de televisión puede estar conformada por espacios tales como informativos, programas infantiles, concursos o series pasando por películas. Precisamente los telespectadores es habitual que consulten esa citada parrilla para saber en todo momento qué pueden ver por la noche cuando están en casa o a qué hora se emitirán sus programas favoritos.

No hay que pasar por alto que en otros países se emplea el término parrilla con otros significados. De esta manera, por ejemplo, en Uruguay también se usa como sinónimo de somier. En El Salvador, por su parte, se utiliza para indicar que una persona tiene un trasero bastante voluminoso.
De la misma manera, no hay que olvidarse que también existe la llamada parrilla de salida, que se refiere al punto de partida en el que deben situarse los participantes de una competición para iniciarla.

Otro uso de parrilla refiere, según el país, al portaequipaje que se encuentra en la parte superior de un coche: “Por favor, asegúrate que todos los bolsos estén en la parrilla; en cinco minutos, partimos”.

Referencias
Autores: Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado: 2013. Actualizado: 2015.
Definición: Definición de parrilla (http://definicion. de/parrilla/)

(18 de Enero de 2020)