Tomate recién cortado, con sus ajetes, el aceite y la sal, listo para tomar el aperitivo.
El origen del tomate
El tomate (jitomate o tomatera), cuyo nombre científico es "Lycopersicon escultelum", es una
fruta, perteneciente a la
familia de las solanáceas. Hoy día se cultiva y consume en todo el mundo, tanto fresco como procesado (purés, zumos, enlatados, frito, deshidratados...), pero el tomate o llegó a Europa hasta el descubrimiento de América y los viajes de ultramar de los conquistadores españoles. Y es que el origen del tomate es americano.
¿Os imagináis la dieta de Isabel la Católica sin tomate, patata, pimiento, maíz, calabaza o judías? ¿O la cara de Felipe II probando el tomate por primera vez? ¡lo que yo daría por verla! Y esos primeros gazpachos andaluces cómo mejoraron con unos buenos tomates maduros, ¿eh?
El origen del tomate
El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en
México. Los Mexicas o aztecas lo conocían como xïctomatl,
fruto con ombligo. Debido a esa palabra azteca "tomatl" los conquistadores españoles lo llamaron "tomate".
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde, una especie que produce una fruta ácida y de
color verde, que aún se consume en México, fue usado como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate rojo común también fue cultivado y usado por los
pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.
Junto al maíz, la patata, el
chile y la batata, el tomate fue introducido en
España a principios del siglo XVI. Se cree que llegó primero a
Sevilla en 1540, uno de los principales centros del
comercio internacional, junto con
Italia.
En 1544, un herborista italiano Mattioli se refirió a los
frutos amarillos de la planta del tomate como "mala aurea" (manzana de oro). Ese mismo año, otro herborista holandés, Dodoens, realizó una descripción detallada del fruto, el cual se ganó la reputación de afrodisíaco, lo que explicaría los nombres de "pomme d' amour" en francés, "pomodoro" en italiano y "love apple" en inglés.
¿Sabíais que al principio se pensaba que era una planta venenosa por la presencia de tomatina, un alcaloide que se encuentra en sus hojas y frutos inmaduros? Así que inicialmente sólo se usaba como planta
ornamental. Afortunadamente para nosotros eso fue cambiando en el siglo XVIII, cuando se incorporó como un ingrediente culinario más.
La primera
receta publicada que se conoce para preparar "salsa de tomate al estilo español", data del año 1692. ¡Doscientos años después de la llegada del tomate a Europa!
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