Ruta.-18e: "Los Cotos"
Este año los
almendros han dado mucho
fruto, al igual que los
nogales, las higueras y las olivas. ¡Buen año, sí señor!
Almendra
Este artículo trata sobre el fruto de Prunus dulcis. Para la semilla de cualquier fruto drupáceo, por ejemplo, la «almendra» del melocotón, véase Drupáceo.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 580 kcal 2423 kJ
Carbohidratos 21,55 g
• Almidón 0,72 g
• Azúcares 4,35 g
• Fibra alimentaria 12,5 g
Grasas 49,93 g
• saturadas 3,802 g
• trans 0,015 g
• monoinsaturadas 31,551 g
• poliinsaturadas 12,329 g
Proteínas 21,15 g
Agua 4,41 g
Retinol (vit. A) 2 μg (0%)
• β-caroteno 1 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.205 mg (16%)
Riboflavina (vit. B2) 1.138 mg (76%)
Niacina (vit. B3) 3.618 mg (24%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.471 mg (9%)
Vitamina B6 0.137 mg (11%)
Ácido fólico (vit. B9) 44 μg (11%)
Vitamina E 25.63 mg (171%)
Calcio 269 mg (27%)
Cobre 1.031 mg (0%)
Hierro 3.71 mg (30%)
Magnesio 270 mg (73%)
Manganeso 2.179 mg (109%)
Fósforo 481 mg (69%)
Potasio 733 mg (16%)
Selenio 4.1 μg (9%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 3.12 mg (31%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Almendra en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La almendra es el fruto del
almendro (Prunus dulcis). Posee una película de
color canela que la envuelve además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra, y una piel verde que se va secando. Por ello la parte comestible de este se reduce al 40 % es decir solo la semilla.
Variedades
En
España
Las más corrientes en España son:
• La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera. 5 Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y
Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de
Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la
Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de
almendras fritas.
• La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.
• La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara), que es potencialmente más tóxica que otras variedades al contener mayores cantidades de amigdalina, un glucósido cianogénico que también se encuentra, junto con otros como la prunasina y usualmente en menor proporción, en las semillas de todas las especies del género Prunus.