Ajedrea de
jardín
Satureja hortensis
Taxonomía
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Satureja
Especie: Satureja hortensis
L. 1753
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ajedrea de jardín
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 275 kcal 1150 kJ
Carbohidratos 68.73 g
• Fibra alimentaria 45.7 g
Grasas 5.91 g
Proteínas 6.73 g
Agua 9.00 g
Retinol (vit. A) 257 μg (29%)
Tiamina (vit. B1) 0.366 mg (28%)
Niacina (vit. B3) 4.080 mg (27%)
Vitamina B6 1.810 mg (139%)
Vitamina C 50 mg (83%)
Calcio 2132 mg (213%)
Hierro 37.88 mg (303%)
Magnesio 377 mg (102%)
Fósforo 140 mg (20%)
Potasio 1051 mg (22%)
Sodio 24 mg (2%)
Zinc 4.30 mg (43%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: ajedrea de jardín en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La ajedrea de jardín (Satureja hortensis L.) es la más conocida de las especies de Satureja. Es una planta anual, similar en uso y en sabor a la perenne Satureja montana.
Descripción
Esta hierba tiene
flores lilas tubulares, que abren de julio a septiembre.
Alcanza los 30 a 60 cm de altura, y tiene hojas muy finas de un
color verde bronceado. Toda la planta está cubierta de unos pelillos cortos.
Los jardineros que deseen cultivar esta planta deberán sembrarla entre finales de
invierno y
primavera, a 1,5 mm de profundidad en buena sementera de compost. La germinación usualmente necesita de 14 a 21 días a 18-20 °C. Al alcanzar el tamaño adecuado se deben trasplantar a un macetero de aproximadamente 7 centímetros de altura. Más tarde, al alcanzar los 40 centímetros de altura, se deben plantar en un suelo bien drenado, a pleno sol y una distancia de 38 cm. Se cosechan las hojas que se vayan a utilizar en agosto, que es el mejor mes. El resto de las planta tiene suficientes semillas para que en la próxima primavera crezca una miríada de nuevas plantas.
Esta planta es preferida a la Satureja montana L., en la gastronomía, debido a su delicado aroma y dulzor. Es muy importante en la cocina búlgara, dando un fuerte y picante sabor a los platos más simples y más extravagante. En lugar de sal y pimienta, una tabla búlgara tendrá tres condimentos: sal, pimentón y ajedrea de jardín. Cuando estas se mezclan se le llama sharena sol (sal colorida).
La ajedrea de jardín es llamada cimbru en el idioma rumano y se usa en la cocina rumana, especialmente en los platos de alubias o lentejas, pero también en carnes o Sarmale (
rollos disecados de repollo).
Historia
El uso medicinal de la ajedrea es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus
campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "satureiam" identificada actualmente como Satureja hortensis.
Usos medicinales
Es antiséptico, astringente, calorífero, con sabor a pimienta; con elevado contenido de carvacrol.
Se emplea para suplir la falta de jugo gástrico, contra los parásitos intestinales, la gota, el reumatismo, las dolencias bronquiales, la impotencia y la frigidez.
Es, también, un buen desinfectante bucal, al hacerse gárgaras con tisana de ajedrea.
Externamente se usa en baños, contra afecciones cutáneas.
Sinonimia
● Clinopodium hortense (L.) Kuntze
● Clinopodium pachyphyllum (K. Koch) Kuntze
● Satureja altaica Boriss.
● Satureja brachiata Stokes
● Satureja filicaulis Schott ex Boiss.
● Satureja laxiflora subsp. zuvandica (D. A. Kapan.) D. A. Kapan.
● Satureja litwinowii Schmalh. ex Lipsky
● Satureja officinarum Crantz
● Satureja pachyphylla K. Koch'
● Satureja viminea Burm. f.
● Satureja zuvandica D. A. Kapan.
● Thymus cunila E. H. L. Krause
Nombres comunes
● Castellano: ajedrea de jardín, ajedrea, ajedrea blanca, ajedrea común, ajedrea de jardín, ajedrea tapizante5, albahaca de tomillo, aljedrea, calamento blanco, hisopillo, hisopo montesino, jedrea, saborea, saborija, saturejia, satureya, thymo de los antiguos, tomillo real, xedrea.
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