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EMPANADILLAS DE QUESO, ESPINACA Y HUEVO
Ingredientes: 4 personas
12 obleas de empanadilla
200 gr. de queso manchego Don Bernardo
250 gr. de espinacas
2 huevos cocidos
1 escarola
1 granada
2 dientes de ajo
agua, aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre, sal
Preparacion:
Escúrrelas y pícalas finamente. Mezcla las espinacas con el huevo picado.
Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo, en una sartén con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso.
Ciérralas presionando todo el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.
Ingredientes: 4 personas
12 obleas de empanadilla
200 gr. de queso manchego Don Bernardo
250 gr. de espinacas
2 huevos cocidos
1 escarola
1 granada
2 dientes de ajo
agua, aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre, sal
Preparacion:
Escúrrelas y pícalas finamente. Mezcla las espinacas con el huevo picado.
Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo, en una sartén con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso.
Ciérralas presionando todo el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.
ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: 4 personas
600 gr. de carne picada
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
un poco de leche
4 tomates
1 cebolla, 1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, azúcar, pimienta, perejil
Preparacion:
Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos.
Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante.
Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado.
Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.
Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas.
Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.
Ingredientes: 4 personas
600 gr. de carne picada
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
un poco de leche
4 tomates
1 cebolla, 1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, azúcar, pimienta, perejil
Preparacion:
Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos.
Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante.
Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado.
Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.
Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas.
Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.
APERITIVO DE QUESO
Ingredientes: 8 personas
Queso philadelphia, 250 gramos
Queso azul, 150 gramos
Mantequilla, 2 cucharadas
Leche, 1/3 taza
Preparado para sopa de cebolla, 1
cucharada
Nuez, 100 gramos
Perejil, 2 ramilletes
Preparacion:
Para hacer este apreritivo, poner todos los ingredintes excepto las nueces y el perejil en una batidora y batir hasta conseguir una crema suave y homogénea. Forrar un cuenco u otro recipiente a su gusto con papel de aluminio y verter el preparado. Tapar y dejar en el frigorífico hasta que adquiera consistencia.
Mientras se cuaja la crema, picar el perejil y las nueces, mezclándolas a continuación. Colocar la crema de queso en un plato o fuente, darle forma redondeada y cubrir con las nueces y el perejil. Servir para untar, acompañado con tostaditas o galletas saladas.
Ingredientes: 8 personas
Queso philadelphia, 250 gramos
Queso azul, 150 gramos
Mantequilla, 2 cucharadas
Leche, 1/3 taza
Preparado para sopa de cebolla, 1
cucharada
Nuez, 100 gramos
Perejil, 2 ramilletes
Preparacion:
Para hacer este apreritivo, poner todos los ingredintes excepto las nueces y el perejil en una batidora y batir hasta conseguir una crema suave y homogénea. Forrar un cuenco u otro recipiente a su gusto con papel de aluminio y verter el preparado. Tapar y dejar en el frigorífico hasta que adquiera consistencia.
Mientras se cuaja la crema, picar el perejil y las nueces, mezclándolas a continuación. Colocar la crema de queso en un plato o fuente, darle forma redondeada y cubrir con las nueces y el perejil. Servir para untar, acompañado con tostaditas o galletas saladas.
MORCILLA CON PIÑONES Y ESPINACA
Ingredientes: 4 Personas
300 gramos de morcilla
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas
300 gramos de espinacas congeladas
aceite de oliva
sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cocemos las espinacas en abundante agua con sal, las escurrimos y las reservamos.
Cortamos la morcilla en rodajas de dos cm. y las freímos con un poco de aceite dejándolas doradas por ambos lados. En una sartén aparte doramos las pasas y los piñones con un poco de aceite de oliva; añadimos las espinacas, sofreímos todo junto y ponemos a punto de sal si fuera necesario.
Acabado del plato:
Servimos la mezcla de espinacas en los platos y colocamos la morcilla sobre ella. Por encima de cada trozo de morcilla podemos poner un par de piñones a modo de decoración.
Ingredientes: 4 Personas
300 gramos de morcilla
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas
300 gramos de espinacas congeladas
aceite de oliva
sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cocemos las espinacas en abundante agua con sal, las escurrimos y las reservamos.
Cortamos la morcilla en rodajas de dos cm. y las freímos con un poco de aceite dejándolas doradas por ambos lados. En una sartén aparte doramos las pasas y los piñones con un poco de aceite de oliva; añadimos las espinacas, sofreímos todo junto y ponemos a punto de sal si fuera necesario.
Acabado del plato:
Servimos la mezcla de espinacas en los platos y colocamos la morcilla sobre ella. Por encima de cada trozo de morcilla podemos poner un par de piñones a modo de decoración.
MORCILLA DE ARROZ CON PIMIENTOS DE PIQUILLO
Ingredientes: 4 personas
2 morcillas de arroz
16 pimientos del piquillo asados y pelados
Aceite
Sal
Preparacion:
Corta las morcillas en rodajas gruesas y ponlas a freír en una sartén con bastante aceite.
Cubre con una tapa para que no salpique.
En otra sartén, fríe los pimientos del piquillo (en entero), 3 minutos por cada lado. Sazónalos.
Sirve en un plato llano grande, colocando la morcilla en la parte central y los pimientos alrededor.
Sabías que: la morcilla de arroz tiene mayor consistencia que la de cebolla. Por ello es estupenda para freír, e incluso para asar a la parrilla. Unas gruesas rodajas fritas sobre rebanadas de pan son una tapa excelente para tomar como aperitivo o tentempié.
Ingredientes: 4 personas
2 morcillas de arroz
16 pimientos del piquillo asados y pelados
Aceite
Sal
Preparacion:
Corta las morcillas en rodajas gruesas y ponlas a freír en una sartén con bastante aceite.
Cubre con una tapa para que no salpique.
En otra sartén, fríe los pimientos del piquillo (en entero), 3 minutos por cada lado. Sazónalos.
Sirve en un plato llano grande, colocando la morcilla en la parte central y los pimientos alrededor.
Sabías que: la morcilla de arroz tiene mayor consistencia que la de cebolla. Por ello es estupenda para freír, e incluso para asar a la parrilla. Unas gruesas rodajas fritas sobre rebanadas de pan son una tapa excelente para tomar como aperitivo o tentempié.
BRICK DE MORCILLA CON BOCADITOS DE CHISTORRA
Ingredientes: 4 personas
1 morcilla
150 gr. de chistorra
2 cebollas
2 dientes de ajo
12 pimientos verdes pequeños
4 láminas de pasta brick
1 huevo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, perejil, tiras de puerro
Preparacion:
Pon agua en una cazuela, añade unas ramas de perejil y un poco de sal y pon la morcilla a cocer durante 20 minutos a fuego medio. Saca la carne de la morcilla.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien pochado, mezcla con la carne de la morcilla Y deja que se temple.
Extiende las láminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batido y rellena con la mezcla de morcilla y cebolla. Ciérralos como si de una bolsita se tratara y anúdalas con una tira de puerro. Introduce en el horno a 180ºC, durante 5 minutos.
Limpia los pimientos, retírales la parte superior del tallo y rellénalos con la carne de la chistorra. Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite. Calienta la salsa de tomate, sirve una tira gruesa en el centro de una bandeja, coloca encima los paquetes de morcilla y alrededor los bocaditos de chistorra.
Consejo: En el mismo momento en el que vayamos a rellenar la pasta brick, la sacaremos de la bolsa ya que es una pasta muy delicada y si recibe un contacto con el aire se reseca y se hace imposible de manipular.
Ingredientes: 4 personas
1 morcilla
150 gr. de chistorra
2 cebollas
2 dientes de ajo
12 pimientos verdes pequeños
4 láminas de pasta brick
1 huevo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, perejil, tiras de puerro
Preparacion:
Pon agua en una cazuela, añade unas ramas de perejil y un poco de sal y pon la morcilla a cocer durante 20 minutos a fuego medio. Saca la carne de la morcilla.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien pochado, mezcla con la carne de la morcilla Y deja que se temple.
Extiende las láminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batido y rellena con la mezcla de morcilla y cebolla. Ciérralos como si de una bolsita se tratara y anúdalas con una tira de puerro. Introduce en el horno a 180ºC, durante 5 minutos.
Limpia los pimientos, retírales la parte superior del tallo y rellénalos con la carne de la chistorra. Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite. Calienta la salsa de tomate, sirve una tira gruesa en el centro de una bandeja, coloca encima los paquetes de morcilla y alrededor los bocaditos de chistorra.
Consejo: En el mismo momento en el que vayamos a rellenar la pasta brick, la sacaremos de la bolsa ya que es una pasta muy delicada y si recibe un contacto con el aire se reseca y se hace imposible de manipular.
BROCHETA DE CHORIZO, CARNE DE CERDO Y CHAMPIÑONES
Ingredientes: 4 Personas
Dos chorizos caseros
300 gramos de lomo de cerdo
100 gramos de champiñones
una cebolleta
dos dientes de ajo
perejil
200 mililitros de vino blanco
palos de brocheta
aceite de oliva, sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cortamos los chorizos caseros en rodajas de dos cm. Cortamos también el lomo de cerdo en dados de 2x2 cm., sazonamos y reservamos. Limpiamos y lavamos los champiñones, les espolvoreamos un poco de sal y regamos con un hilo de aceite.
Insertamos los ingredientes, intercalándolos, en los palos. Cocinamos las brochetas en una sartén a fuego vivo, dorándolas por todos sus lados.
Mientras, picamos la cebolla y los ajos. Los sofreímos hasta que estén dorados pero sin que se quemen. Agregamos el vino, dejamos que hierva y espolvoreamos el perejil picado.
Acabado del plato: Colocamos las brochetas en los platos y regamos con la salsa de vino blanco por encima.
Ingredientes: 4 Personas
Dos chorizos caseros
300 gramos de lomo de cerdo
100 gramos de champiñones
una cebolleta
dos dientes de ajo
perejil
200 mililitros de vino blanco
palos de brocheta
aceite de oliva, sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cortamos los chorizos caseros en rodajas de dos cm. Cortamos también el lomo de cerdo en dados de 2x2 cm., sazonamos y reservamos. Limpiamos y lavamos los champiñones, les espolvoreamos un poco de sal y regamos con un hilo de aceite.
Insertamos los ingredientes, intercalándolos, en los palos. Cocinamos las brochetas en una sartén a fuego vivo, dorándolas por todos sus lados.
Mientras, picamos la cebolla y los ajos. Los sofreímos hasta que estén dorados pero sin que se quemen. Agregamos el vino, dejamos que hierva y espolvoreamos el perejil picado.
Acabado del plato: Colocamos las brochetas en los platos y regamos con la salsa de vino blanco por encima.
PATATAS RELLENAS DE FOIE-GRAS Y GRATINADAS
Datos de interés: Dificultad: Alta
Ingredientes: 4 Personas
ocho patatas pequeñas
200 mililitros de nata líquida
dos yemas de huevo
un hígado de pato
brandy, vino de Oporto
lechugas variadas
sal, azúcar, pimienta, nuez moscada
Preparacion:
El día anterior debemos desvenar el hígado, salpimentarlo y echarle azúcar, nuez moscada, un poco de brandy y de Oporto. Debemos envolverlo en papel de cocina transparente y sobre él, papel de aluminio. Pasadas 24 horas de maceración en la nevera, lo introducimos en agua hirviendo sin retirarle sus envoltorios. Apagamos el fuego y lo dejamos 10 minutos sumergido. Lo pasamos a un bol con agua y hielo y lo reservamos.
Ponemos a cocer las patatas a fuego lento hasta que estén cocidas pero sin que se deshagan.
Una vez frías, las pelamos, las abrimos por la mitad y las vaciamos con una cucharilla.
Hervimos la nata junto con los restos de la patata y lo trituramos junto con la terrina cortada en dados. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos las yemas de huevo. Rellenamos las patatas y gratinamos unos minutos en horno precalentado a 180º.
Recomendaciones: La cantidad de sazón en el foie depende de nuestro gusto, pero no conviene excedernos, ya que podría quedar con un sabor demasiado fuerte
Acabado del plato: Colocamos las patatas en un plato decorando con unos cebollinos y acompañamos con unas lechugas variadas aliñadas.
Datos de interés: Dificultad: Alta
Ingredientes: 4 Personas
ocho patatas pequeñas
200 mililitros de nata líquida
dos yemas de huevo
un hígado de pato
brandy, vino de Oporto
lechugas variadas
sal, azúcar, pimienta, nuez moscada
Preparacion:
El día anterior debemos desvenar el hígado, salpimentarlo y echarle azúcar, nuez moscada, un poco de brandy y de Oporto. Debemos envolverlo en papel de cocina transparente y sobre él, papel de aluminio. Pasadas 24 horas de maceración en la nevera, lo introducimos en agua hirviendo sin retirarle sus envoltorios. Apagamos el fuego y lo dejamos 10 minutos sumergido. Lo pasamos a un bol con agua y hielo y lo reservamos.
Ponemos a cocer las patatas a fuego lento hasta que estén cocidas pero sin que se deshagan.
Una vez frías, las pelamos, las abrimos por la mitad y las vaciamos con una cucharilla.
Hervimos la nata junto con los restos de la patata y lo trituramos junto con la terrina cortada en dados. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos las yemas de huevo. Rellenamos las patatas y gratinamos unos minutos en horno precalentado a 180º.
Recomendaciones: La cantidad de sazón en el foie depende de nuestro gusto, pero no conviene excedernos, ya que podría quedar con un sabor demasiado fuerte
Acabado del plato: Colocamos las patatas en un plato decorando con unos cebollinos y acompañamos con unas lechugas variadas aliñadas.
PATATAS RELLENAS DE FOIE-GRAS
Ingredientes: 4 personas
Patata, 4 unidades
Foie-gras, 250 gramos
Cebolla mediana, 1 unidad
Mantequilla, 4 cucharadas
Tomate frito, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pan rallado, 1 cucharada
Pasas de corinto, 50 gramos
Pimienta molida, al gusto
Sal, al gusto
Preparacion:
Lavar cuidadosamente las patatas y secarlas. Introducir en una cazuela con abundante agua y sal y hervir hasta que estén tiernas. Mientras, dejar las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Pelar y picar la cebolla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las pasas, salpimentar y remover. Incorporar el tomante frito y cocer a fuego lento durante cinco minutos. Retirar y mezclar con el foie-gras.
Retirar las patatas del agua, escurrir bien y cortar la parte superior a lo largo con ayuda de un cuchillo afilado con cuidado de que no se rompan. Retirar el sombrerillo, extraer la pulpa con ayuda de una cucharilla y mezclarla con el preparado anterior.
Rellenar las patatas con la mezcla. Espolvorear con pan rallado y mantequilla y gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada. Servir acompañadas de unas hojas de escarola y aceitunas negras o al gusto.
Ingredientes: 4 personas
Patata, 4 unidades
Foie-gras, 250 gramos
Cebolla mediana, 1 unidad
Mantequilla, 4 cucharadas
Tomate frito, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pan rallado, 1 cucharada
Pasas de corinto, 50 gramos
Pimienta molida, al gusto
Sal, al gusto
Preparacion:
Lavar cuidadosamente las patatas y secarlas. Introducir en una cazuela con abundante agua y sal y hervir hasta que estén tiernas. Mientras, dejar las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Pelar y picar la cebolla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las pasas, salpimentar y remover. Incorporar el tomante frito y cocer a fuego lento durante cinco minutos. Retirar y mezclar con el foie-gras.
Retirar las patatas del agua, escurrir bien y cortar la parte superior a lo largo con ayuda de un cuchillo afilado con cuidado de que no se rompan. Retirar el sombrerillo, extraer la pulpa con ayuda de una cucharilla y mezclarla con el preparado anterior.
Rellenar las patatas con la mezcla. Espolvorear con pan rallado y mantequilla y gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada. Servir acompañadas de unas hojas de escarola y aceitunas negras o al gusto.
ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN
Ingredientes: 4 personas
Espárrago cocido, 12 unidades
Salmón ahumado, 150 gramos
Mayonesa, 1 taza
Preparacion:
Lavar y cortar los espárragos por la mitad en sentido longitudinal y el salmón en trozos regulares. Repartir sobre una de las mitades de los espárragos.
A continuación, colocar los espárragos en una fuente refractaria y cubrir la mitad inferior con la mayonesa.
Introducir en el horno, previamente caliente a media potencia, unos 10 ó 15 minutos o hasta que la mayonesa se dore un poco y servir.“
Ingredientes: 4 personas
Espárrago cocido, 12 unidades
Salmón ahumado, 150 gramos
Mayonesa, 1 taza
Preparacion:
Lavar y cortar los espárragos por la mitad en sentido longitudinal y el salmón en trozos regulares. Repartir sobre una de las mitades de los espárragos.
A continuación, colocar los espárragos en una fuente refractaria y cubrir la mitad inferior con la mayonesa.
Introducir en el horno, previamente caliente a media potencia, unos 10 ó 15 minutos o hasta que la mayonesa se dore un poco y servir.“
