EMPANADILLAS DE QUESO, ESPINACA Y HUEVO
Ingredientes: 4 personas
12 obleas de empanadilla
200 gr. de queso manchego Don Bernardo
250 gr. de espinacas
2 huevos cocidos
1 escarola
1 granada
2 dientes de ajo
agua, aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre, sal
Preparacion:
Escúrrelas y pícalas finamente. Mezcla las espinacas con el huevo picado.
Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo, en una sartén con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso.
Ciérralas presionando todo el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.
Ingredientes: 4 personas
12 obleas de empanadilla
200 gr. de queso manchego Don Bernardo
250 gr. de espinacas
2 huevos cocidos
1 escarola
1 granada
2 dientes de ajo
agua, aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre, sal
Preparacion:
Escúrrelas y pícalas finamente. Mezcla las espinacas con el huevo picado.
Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo, en una sartén con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso.
Ciérralas presionando todo el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.
ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: 4 personas
600 gr. de carne picada
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
un poco de leche
4 tomates
1 cebolla, 1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, azúcar, pimienta, perejil
Preparacion:
Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos.
Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante.
Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado.
Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.
Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas.
Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.
Ingredientes: 4 personas
600 gr. de carne picada
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
un poco de leche
4 tomates
1 cebolla, 1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, azúcar, pimienta, perejil
Preparacion:
Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos.
Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante.
Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado.
Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.
Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas.
Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.
APERITIVO DE QUESO
Ingredientes: 8 personas
Queso philadelphia, 250 gramos
Queso azul, 150 gramos
Mantequilla, 2 cucharadas
Leche, 1/3 taza
Preparado para sopa de cebolla, 1
cucharada
Nuez, 100 gramos
Perejil, 2 ramilletes
Preparacion:
Para hacer este apreritivo, poner todos los ingredintes excepto las nueces y el perejil en una batidora y batir hasta conseguir una crema suave y homogénea. Forrar un cuenco u otro recipiente a su gusto con papel de aluminio y verter el preparado. Tapar y dejar en el frigorífico hasta que adquiera consistencia.
Mientras se cuaja la crema, picar el perejil y las nueces, mezclándolas a continuación. Colocar la crema de queso en un plato o fuente, darle forma redondeada y cubrir con las nueces y el perejil. Servir para untar, acompañado con tostaditas o galletas saladas.
Ingredientes: 8 personas
Queso philadelphia, 250 gramos
Queso azul, 150 gramos
Mantequilla, 2 cucharadas
Leche, 1/3 taza
Preparado para sopa de cebolla, 1
cucharada
Nuez, 100 gramos
Perejil, 2 ramilletes
Preparacion:
Para hacer este apreritivo, poner todos los ingredintes excepto las nueces y el perejil en una batidora y batir hasta conseguir una crema suave y homogénea. Forrar un cuenco u otro recipiente a su gusto con papel de aluminio y verter el preparado. Tapar y dejar en el frigorífico hasta que adquiera consistencia.
Mientras se cuaja la crema, picar el perejil y las nueces, mezclándolas a continuación. Colocar la crema de queso en un plato o fuente, darle forma redondeada y cubrir con las nueces y el perejil. Servir para untar, acompañado con tostaditas o galletas saladas.
MORCILLA CON PIÑONES Y ESPINACA
Ingredientes: 4 Personas
300 gramos de morcilla
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas
300 gramos de espinacas congeladas
aceite de oliva
sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cocemos las espinacas en abundante agua con sal, las escurrimos y las reservamos.
Cortamos la morcilla en rodajas de dos cm. y las freímos con un poco de aceite dejándolas doradas por ambos lados. En una sartén aparte doramos las pasas y los piñones con un poco de aceite de oliva; añadimos las espinacas, sofreímos todo junto y ponemos a punto de sal si fuera necesario.
Acabado del plato:
Servimos la mezcla de espinacas en los platos y colocamos la morcilla sobre ella. Por encima de cada trozo de morcilla podemos poner un par de piñones a modo de decoración.
Ingredientes: 4 Personas
300 gramos de morcilla
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas
300 gramos de espinacas congeladas
aceite de oliva
sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cocemos las espinacas en abundante agua con sal, las escurrimos y las reservamos.
Cortamos la morcilla en rodajas de dos cm. y las freímos con un poco de aceite dejándolas doradas por ambos lados. En una sartén aparte doramos las pasas y los piñones con un poco de aceite de oliva; añadimos las espinacas, sofreímos todo junto y ponemos a punto de sal si fuera necesario.
Acabado del plato:
Servimos la mezcla de espinacas en los platos y colocamos la morcilla sobre ella. Por encima de cada trozo de morcilla podemos poner un par de piñones a modo de decoración.
MORCILLA DE ARROZ CON PIMIENTOS DE PIQUILLO
Ingredientes: 4 personas
2 morcillas de arroz
16 pimientos del piquillo asados y pelados
Aceite
Sal
Preparacion:
Corta las morcillas en rodajas gruesas y ponlas a freír en una sartén con bastante aceite.
Cubre con una tapa para que no salpique.
En otra sartén, fríe los pimientos del piquillo (en entero), 3 minutos por cada lado. Sazónalos.
Sirve en un plato llano grande, colocando la morcilla en la parte central y los pimientos alrededor.
Sabías que: la morcilla de arroz tiene mayor consistencia que la de cebolla. Por ello es estupenda para freír, e incluso para asar a la parrilla. Unas gruesas rodajas fritas sobre rebanadas de pan son una tapa excelente para tomar como aperitivo o tentempié.
Ingredientes: 4 personas
2 morcillas de arroz
16 pimientos del piquillo asados y pelados
Aceite
Sal
Preparacion:
Corta las morcillas en rodajas gruesas y ponlas a freír en una sartén con bastante aceite.
Cubre con una tapa para que no salpique.
En otra sartén, fríe los pimientos del piquillo (en entero), 3 minutos por cada lado. Sazónalos.
Sirve en un plato llano grande, colocando la morcilla en la parte central y los pimientos alrededor.
Sabías que: la morcilla de arroz tiene mayor consistencia que la de cebolla. Por ello es estupenda para freír, e incluso para asar a la parrilla. Unas gruesas rodajas fritas sobre rebanadas de pan son una tapa excelente para tomar como aperitivo o tentempié.
BRICK DE MORCILLA CON BOCADITOS DE CHISTORRA
Ingredientes: 4 personas
1 morcilla
150 gr. de chistorra
2 cebollas
2 dientes de ajo
12 pimientos verdes pequeños
4 láminas de pasta brick
1 huevo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, perejil, tiras de puerro
Preparacion:
Pon agua en una cazuela, añade unas ramas de perejil y un poco de sal y pon la morcilla a cocer durante 20 minutos a fuego medio. Saca la carne de la morcilla.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien pochado, mezcla con la carne de la morcilla Y deja que se temple.
Extiende las láminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batido y rellena con la mezcla de morcilla y cebolla. Ciérralos como si de una bolsita se tratara y anúdalas con una tira de puerro. Introduce en el horno a 180ºC, durante 5 minutos.
Limpia los pimientos, retírales la parte superior del tallo y rellénalos con la carne de la chistorra. Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite. Calienta la salsa de tomate, sirve una tira gruesa en el centro de una bandeja, coloca encima los paquetes de morcilla y alrededor los bocaditos de chistorra.
Consejo: En el mismo momento en el que vayamos a rellenar la pasta brick, la sacaremos de la bolsa ya que es una pasta muy delicada y si recibe un contacto con el aire se reseca y se hace imposible de manipular.
Ingredientes: 4 personas
1 morcilla
150 gr. de chistorra
2 cebollas
2 dientes de ajo
12 pimientos verdes pequeños
4 láminas de pasta brick
1 huevo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal, perejil, tiras de puerro
Preparacion:
Pon agua en una cazuela, añade unas ramas de perejil y un poco de sal y pon la morcilla a cocer durante 20 minutos a fuego medio. Saca la carne de la morcilla.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien pochado, mezcla con la carne de la morcilla Y deja que se temple.
Extiende las láminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batido y rellena con la mezcla de morcilla y cebolla. Ciérralos como si de una bolsita se tratara y anúdalas con una tira de puerro. Introduce en el horno a 180ºC, durante 5 minutos.
Limpia los pimientos, retírales la parte superior del tallo y rellénalos con la carne de la chistorra. Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite. Calienta la salsa de tomate, sirve una tira gruesa en el centro de una bandeja, coloca encima los paquetes de morcilla y alrededor los bocaditos de chistorra.
Consejo: En el mismo momento en el que vayamos a rellenar la pasta brick, la sacaremos de la bolsa ya que es una pasta muy delicada y si recibe un contacto con el aire se reseca y se hace imposible de manipular.
BROCHETA DE CHORIZO, CARNE DE CERDO Y CHAMPIÑONES
Ingredientes: 4 Personas
Dos chorizos caseros
300 gramos de lomo de cerdo
100 gramos de champiñones
una cebolleta
dos dientes de ajo
perejil
200 mililitros de vino blanco
palos de brocheta
aceite de oliva, sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cortamos los chorizos caseros en rodajas de dos cm. Cortamos también el lomo de cerdo en dados de 2x2 cm., sazonamos y reservamos. Limpiamos y lavamos los champiñones, les espolvoreamos un poco de sal y regamos con un hilo de aceite.
Insertamos los ingredientes, intercalándolos, en los palos. Cocinamos las brochetas en una sartén a fuego vivo, dorándolas por todos sus lados.
Mientras, picamos la cebolla y los ajos. Los sofreímos hasta que estén dorados pero sin que se quemen. Agregamos el vino, dejamos que hierva y espolvoreamos el perejil picado.
Acabado del plato: Colocamos las brochetas en los platos y regamos con la salsa de vino blanco por encima.
Ingredientes: 4 Personas
Dos chorizos caseros
300 gramos de lomo de cerdo
100 gramos de champiñones
una cebolleta
dos dientes de ajo
perejil
200 mililitros de vino blanco
palos de brocheta
aceite de oliva, sal
Preparacion: Dificultad: Baja
Cortamos los chorizos caseros en rodajas de dos cm. Cortamos también el lomo de cerdo en dados de 2x2 cm., sazonamos y reservamos. Limpiamos y lavamos los champiñones, les espolvoreamos un poco de sal y regamos con un hilo de aceite.
Insertamos los ingredientes, intercalándolos, en los palos. Cocinamos las brochetas en una sartén a fuego vivo, dorándolas por todos sus lados.
Mientras, picamos la cebolla y los ajos. Los sofreímos hasta que estén dorados pero sin que se quemen. Agregamos el vino, dejamos que hierva y espolvoreamos el perejil picado.
Acabado del plato: Colocamos las brochetas en los platos y regamos con la salsa de vino blanco por encima.
PATATAS RELLENAS DE FOIE-GRAS Y GRATINADAS
Datos de interés: Dificultad: Alta
Ingredientes: 4 Personas
ocho patatas pequeñas
200 mililitros de nata líquida
dos yemas de huevo
un hígado de pato
brandy, vino de Oporto
lechugas variadas
sal, azúcar, pimienta, nuez moscada
Preparacion:
El día anterior debemos desvenar el hígado, salpimentarlo y echarle azúcar, nuez moscada, un poco de brandy y de Oporto. Debemos envolverlo en papel de cocina transparente y sobre él, papel de aluminio. Pasadas 24 horas de maceración en la nevera, lo introducimos en agua hirviendo sin retirarle sus envoltorios. Apagamos el fuego y lo dejamos 10 minutos sumergido. Lo pasamos a un bol con agua y hielo y lo reservamos.
Ponemos a cocer las patatas a fuego lento hasta que estén cocidas pero sin que se deshagan.
Una vez frías, las pelamos, las abrimos por la mitad y las vaciamos con una cucharilla.
Hervimos la nata junto con los restos de la patata y lo trituramos junto con la terrina cortada en dados. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos las yemas de huevo. Rellenamos las patatas y gratinamos unos minutos en horno precalentado a 180º.
Recomendaciones: La cantidad de sazón en el foie depende de nuestro gusto, pero no conviene excedernos, ya que podría quedar con un sabor demasiado fuerte
Acabado del plato: Colocamos las patatas en un plato decorando con unos cebollinos y acompañamos con unas lechugas variadas aliñadas.
Datos de interés: Dificultad: Alta
Ingredientes: 4 Personas
ocho patatas pequeñas
200 mililitros de nata líquida
dos yemas de huevo
un hígado de pato
brandy, vino de Oporto
lechugas variadas
sal, azúcar, pimienta, nuez moscada
Preparacion:
El día anterior debemos desvenar el hígado, salpimentarlo y echarle azúcar, nuez moscada, un poco de brandy y de Oporto. Debemos envolverlo en papel de cocina transparente y sobre él, papel de aluminio. Pasadas 24 horas de maceración en la nevera, lo introducimos en agua hirviendo sin retirarle sus envoltorios. Apagamos el fuego y lo dejamos 10 minutos sumergido. Lo pasamos a un bol con agua y hielo y lo reservamos.
Ponemos a cocer las patatas a fuego lento hasta que estén cocidas pero sin que se deshagan.
Una vez frías, las pelamos, las abrimos por la mitad y las vaciamos con una cucharilla.
Hervimos la nata junto con los restos de la patata y lo trituramos junto con la terrina cortada en dados. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos las yemas de huevo. Rellenamos las patatas y gratinamos unos minutos en horno precalentado a 180º.
Recomendaciones: La cantidad de sazón en el foie depende de nuestro gusto, pero no conviene excedernos, ya que podría quedar con un sabor demasiado fuerte
Acabado del plato: Colocamos las patatas en un plato decorando con unos cebollinos y acompañamos con unas lechugas variadas aliñadas.
PATATAS RELLENAS DE FOIE-GRAS
Ingredientes: 4 personas
Patata, 4 unidades
Foie-gras, 250 gramos
Cebolla mediana, 1 unidad
Mantequilla, 4 cucharadas
Tomate frito, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pan rallado, 1 cucharada
Pasas de corinto, 50 gramos
Pimienta molida, al gusto
Sal, al gusto
Preparacion:
Lavar cuidadosamente las patatas y secarlas. Introducir en una cazuela con abundante agua y sal y hervir hasta que estén tiernas. Mientras, dejar las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Pelar y picar la cebolla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las pasas, salpimentar y remover. Incorporar el tomante frito y cocer a fuego lento durante cinco minutos. Retirar y mezclar con el foie-gras.
Retirar las patatas del agua, escurrir bien y cortar la parte superior a lo largo con ayuda de un cuchillo afilado con cuidado de que no se rompan. Retirar el sombrerillo, extraer la pulpa con ayuda de una cucharilla y mezclarla con el preparado anterior.
Rellenar las patatas con la mezcla. Espolvorear con pan rallado y mantequilla y gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada. Servir acompañadas de unas hojas de escarola y aceitunas negras o al gusto.
Ingredientes: 4 personas
Patata, 4 unidades
Foie-gras, 250 gramos
Cebolla mediana, 1 unidad
Mantequilla, 4 cucharadas
Tomate frito, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pan rallado, 1 cucharada
Pasas de corinto, 50 gramos
Pimienta molida, al gusto
Sal, al gusto
Preparacion:
Lavar cuidadosamente las patatas y secarlas. Introducir en una cazuela con abundante agua y sal y hervir hasta que estén tiernas. Mientras, dejar las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Pelar y picar la cebolla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las pasas, salpimentar y remover. Incorporar el tomante frito y cocer a fuego lento durante cinco minutos. Retirar y mezclar con el foie-gras.
Retirar las patatas del agua, escurrir bien y cortar la parte superior a lo largo con ayuda de un cuchillo afilado con cuidado de que no se rompan. Retirar el sombrerillo, extraer la pulpa con ayuda de una cucharilla y mezclarla con el preparado anterior.
Rellenar las patatas con la mezcla. Espolvorear con pan rallado y mantequilla y gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada. Servir acompañadas de unas hojas de escarola y aceitunas negras o al gusto.
ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN
Ingredientes: 4 personas
Espárrago cocido, 12 unidades
Salmón ahumado, 150 gramos
Mayonesa, 1 taza
Preparacion:
Lavar y cortar los espárragos por la mitad en sentido longitudinal y el salmón en trozos regulares. Repartir sobre una de las mitades de los espárragos.
A continuación, colocar los espárragos en una fuente refractaria y cubrir la mitad inferior con la mayonesa.
Introducir en el horno, previamente caliente a media potencia, unos 10 ó 15 minutos o hasta que la mayonesa se dore un poco y servir.“
Ingredientes: 4 personas
Espárrago cocido, 12 unidades
Salmón ahumado, 150 gramos
Mayonesa, 1 taza
Preparacion:
Lavar y cortar los espárragos por la mitad en sentido longitudinal y el salmón en trozos regulares. Repartir sobre una de las mitades de los espárragos.
A continuación, colocar los espárragos en una fuente refractaria y cubrir la mitad inferior con la mayonesa.
Introducir en el horno, previamente caliente a media potencia, unos 10 ó 15 minutos o hasta que la mayonesa se dore un poco y servir.“
“TXAPELA” DE CHAMPIÑÓN CON JAMÓN Y LANGOSTINOS.
Datos de interés: Dificultad: Media
Ingredientes: 4 Personas
16 champiñones grandes
25 colas de langostino
100 gramos de jamón en lonchas
una cebolla
un tomate
dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal
Preparacion: Pelamos los langostinos, a 16 los dejamos con la colita y los abrimos a la mitad, dejándolos unidos por la cola; el resto los picamos en dados pequeños.
Lavamos los champiñones y les quitamos los troncos, los colocamos en una bandejita de horno con un poco de aceite y sal; los metemos a horno precalentado a 160º C. durante diez minutos. Los sacamos, estarán casi hechos.
Mientras, picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva; añadimos el tomate cortado en dados, pelado y sin semillas. Picamos el jamón menos dos lonchas y se las añadimos al sofrito junto con los langostinos picados, lo dejamos un minuto y lo retiramos. Hacemos las dos lonchas en una sartén hasta que estén crujientes, las reservamos.
Rellenamos los champiñones con el sofrito y los metemos de nuevo en el horno durante tres minutos más. En una sartén a fuego vivo, salteamos con un poco de aceite y sal el resto de los langostinos.
Acabado del plato: Colocamos los champiñones en un plato, encima de cada uno ponemos una cola de langostino y un trozo de jamón crujiente; añadimos perejil picado.
Datos de interés: Dificultad: Media
Ingredientes: 4 Personas
16 champiñones grandes
25 colas de langostino
100 gramos de jamón en lonchas
una cebolla
un tomate
dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal
Preparacion: Pelamos los langostinos, a 16 los dejamos con la colita y los abrimos a la mitad, dejándolos unidos por la cola; el resto los picamos en dados pequeños.
Lavamos los champiñones y les quitamos los troncos, los colocamos en una bandejita de horno con un poco de aceite y sal; los metemos a horno precalentado a 160º C. durante diez minutos. Los sacamos, estarán casi hechos.
Mientras, picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva; añadimos el tomate cortado en dados, pelado y sin semillas. Picamos el jamón menos dos lonchas y se las añadimos al sofrito junto con los langostinos picados, lo dejamos un minuto y lo retiramos. Hacemos las dos lonchas en una sartén hasta que estén crujientes, las reservamos.
Rellenamos los champiñones con el sofrito y los metemos de nuevo en el horno durante tres minutos más. En una sartén a fuego vivo, salteamos con un poco de aceite y sal el resto de los langostinos.
Acabado del plato: Colocamos los champiñones en un plato, encima de cada uno ponemos una cola de langostino y un trozo de jamón crujiente; añadimos perejil picado.
MILHOJAS DE JAMÓN CON SETAS DE TEMPORADA
Datos de interés: Dificultad: Media/baja
Maridaje: vino rosado Ocasión: invitados
Ingredientes: 4 Personas
doce lascas de jamón ibérico de bellota
una bandejita de setas de cardo
dos dientes de ajo
perejil picadito
cuatro rebanadas de pan de molde
aceite de oliva virgen
Preparacion:
Quitar los laterales a las rebanadas de pan de molde; cortarlas en rectángulos, de tamaño similar a las lascas de jamón que se añadirán posteriormente. Una vez cortadas, pasarlas por una sartén, para que adquieran color y una textura crujiente.
Limpiar las setas de cardo y cortarlas en juliana fina; una vez fileteadas, saltearlas en una sartén con una gota de aceite y con los dos dientes de ajo picaditos. Cuando estén casi cocidas, añadir un poco de perejil picado.
Cortar el jamón en lascas y montarlo encima de las rebanadas de pan de molde previamente pasadas por la sartén.
Una vez salteadas las setas, ir colocándolas por encima de la primera lasca de jamón, seguidamente otra lasca, de nuevo setas y, por último, cerrar con una lasca de jamón.
Recomendaciones: En este mini-plato lo más importante es seleccionar una parte del jamón que sea jugosa, ya que al entrar en contacto con el calor de las setas se irá fundiendo poco a poco, aportando la textura y el sabor de la bellota.
Acabado del plato: Se puede decorar con un ramita de perejil o unas tiras de cebollino.
Datos de interés: Dificultad: Media/baja
Maridaje: vino rosado Ocasión: invitados
Ingredientes: 4 Personas
doce lascas de jamón ibérico de bellota
una bandejita de setas de cardo
dos dientes de ajo
perejil picadito
cuatro rebanadas de pan de molde
aceite de oliva virgen
Preparacion:
Quitar los laterales a las rebanadas de pan de molde; cortarlas en rectángulos, de tamaño similar a las lascas de jamón que se añadirán posteriormente. Una vez cortadas, pasarlas por una sartén, para que adquieran color y una textura crujiente.
Limpiar las setas de cardo y cortarlas en juliana fina; una vez fileteadas, saltearlas en una sartén con una gota de aceite y con los dos dientes de ajo picaditos. Cuando estén casi cocidas, añadir un poco de perejil picado.
Cortar el jamón en lascas y montarlo encima de las rebanadas de pan de molde previamente pasadas por la sartén.
Una vez salteadas las setas, ir colocándolas por encima de la primera lasca de jamón, seguidamente otra lasca, de nuevo setas y, por último, cerrar con una lasca de jamón.
Recomendaciones: En este mini-plato lo más importante es seleccionar una parte del jamón que sea jugosa, ya que al entrar en contacto con el calor de las setas se irá fundiendo poco a poco, aportando la textura y el sabor de la bellota.
Acabado del plato: Se puede decorar con un ramita de perejil o unas tiras de cebollino.
TARTALETA CALIENTE DE JAMÓN CON CHAMPIÑONES
Datos de interés: Dificultad: Media/baja
Maridaje: vino fino Ocasión: barbacoa
Ingredientes: 4 Personas
Doce tartaletas finas y saladas.
Unos recortes de jamón.
250 gr. de champiñones frescos.
Perejil picadito.
Dos cebolletas frescas.
Cuatro ajetes frescos.
Preparacion:
Limpiar los champiñones quitándoles la base pero manteniendo el tallo; de esta manera se elimina fácilmente la tierra y las piedras que suelen tener. A continuación limpiar la parte superior con un paño húmedo y picarlos en daditos finos.
Picar los ajetes frescos y las cebolletas y saltearlos en una sartén con una gota de aceite, dejándolos cocer durante dos minutos y añadiendo a continuación los daditos de champiñón.
Picar en daditos regulares los recortes de jamón, ya que lo que se utilizará en esta receta son los trozos que se quedan pegados al hueso y que estéticamente no valen como lascas.
Rehogados los champiñones, antes de que comiencen a secarse, añadir los daditos de jamón, procurando que se mezclen bien los sabores, cociendo durante un par de minutos antes de retirarlos.
Recomendaciones: El jamón debe añadirse en el último momento; de lo contrario, se secará, ya que se trata de un corte algo seco, que no está veteado por la grasa tan característica de los ibéricos.
Acabado del plato: Colocar las tartaletas en una base y comenzar a rellenar con la masa anterior, aún caliente. Una vez rellenas, se les da forma de montañita, de modo que tengan un poco de altura.
Decorar con un poco de perejil picado.
Datos de interés: Dificultad: Media/baja
Maridaje: vino fino Ocasión: barbacoa
Ingredientes: 4 Personas
Doce tartaletas finas y saladas.
Unos recortes de jamón.
250 gr. de champiñones frescos.
Perejil picadito.
Dos cebolletas frescas.
Cuatro ajetes frescos.
Preparacion:
Limpiar los champiñones quitándoles la base pero manteniendo el tallo; de esta manera se elimina fácilmente la tierra y las piedras que suelen tener. A continuación limpiar la parte superior con un paño húmedo y picarlos en daditos finos.
Picar los ajetes frescos y las cebolletas y saltearlos en una sartén con una gota de aceite, dejándolos cocer durante dos minutos y añadiendo a continuación los daditos de champiñón.
Picar en daditos regulares los recortes de jamón, ya que lo que se utilizará en esta receta son los trozos que se quedan pegados al hueso y que estéticamente no valen como lascas.
Rehogados los champiñones, antes de que comiencen a secarse, añadir los daditos de jamón, procurando que se mezclen bien los sabores, cociendo durante un par de minutos antes de retirarlos.
Recomendaciones: El jamón debe añadirse en el último momento; de lo contrario, se secará, ya que se trata de un corte algo seco, que no está veteado por la grasa tan característica de los ibéricos.
Acabado del plato: Colocar las tartaletas en una base y comenzar a rellenar con la masa anterior, aún caliente. Una vez rellenas, se les da forma de montañita, de modo que tengan un poco de altura.
Decorar con un poco de perejil picado.
TAQUITOS DE POLLO EMPANADOS Y RELLENOS DE QUESO.
Datos de interés: Dificultad: Baja
Ingredientes: 4 Personas
Dos pechugas de pollo
Dos paquetes de queso en lonchas
Harina
Dos huevos
Pan rallado
Endibias
Canónigos
Sal, aceite de oliva
Preparacion:
Fileteamos las pechugas de pollo lo más finas que podamos y las cortamos en cuadrados lo más iguales entre sí que sea posible. Cortamos las lonchas de queso del mismo tamaño y las ponemos encima de cada cuadrado de pollo. Enrollamos de forma que el queso quede hacia dentro, añadimos un poco de sal y los pasamos por harina tamizada, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego vivo y las escurrimos a continuación en papel de cocina.
Acabado del plato: Colocamos los rollitos de pollo en el plato y los acompañamos de una ensaladita de endibias cortadas en juliana y berros.
Datos de interés: Dificultad: Baja
Ingredientes: 4 Personas
Dos pechugas de pollo
Dos paquetes de queso en lonchas
Harina
Dos huevos
Pan rallado
Endibias
Canónigos
Sal, aceite de oliva
Preparacion:
Fileteamos las pechugas de pollo lo más finas que podamos y las cortamos en cuadrados lo más iguales entre sí que sea posible. Cortamos las lonchas de queso del mismo tamaño y las ponemos encima de cada cuadrado de pollo. Enrollamos de forma que el queso quede hacia dentro, añadimos un poco de sal y los pasamos por harina tamizada, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego vivo y las escurrimos a continuación en papel de cocina.
Acabado del plato: Colocamos los rollitos de pollo en el plato y los acompañamos de una ensaladita de endibias cortadas en juliana y berros.
ESCAROLA CON HUEVOS DE CODORNIZ Y LÁMINAS DE QUESO
Datos de interés: Dificultad: Media
Ingredientes: 4 Personas
una escarola
una docena de huevos de codorniz
una cuña de queso Idiazábal
una manzana golden
nueces peladas
zanahoria rallada
unos costrones de pan frito
vinagre
aceite de oliva virgen, sal
Preparacion:
Limpiamos la escarola y le retiramos los tallos más duros. La troceamos con la mano y la lavamos. La escurrimos y reservamos.
Escalfamos los huevos de codorniz en dos litros de agua y 100 mililitros de vinagre. Ha de hervir muy fuerte; los retiramos a los treinta segundos a un bol con agua y hielo. Los escurrimos y recortamos algún exceso de clara si lo tuvieran.
Pelamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en láminas con forma de media luna.
Hacemos una vinagreta con una parte de vinagre por cuatro de aceite y sal.
En un bol mezclamos la escarola, la manzana, las nueces y la zanahoria. Aliñamos con la vinagreta, le damos unas vueltas y lo ponemos en una ensaladera bonita.
Recomendaciones: Debemos emulsionar la vinagreta con unas varillas justo antes de aliñar la ensalada: así tendrá un sabor más uniforme.
Acabado del plato: Cortamos el queso en láminas finas y lo ponemos sobre la ensalada, alternando con los costrones de pan y colocando los huevos por encima. Espolvoreamos con cebollino picado.
Datos de interés: Dificultad: Media
Ingredientes: 4 Personas
una escarola
una docena de huevos de codorniz
una cuña de queso Idiazábal
una manzana golden
nueces peladas
zanahoria rallada
unos costrones de pan frito
vinagre
aceite de oliva virgen, sal
Preparacion:
Limpiamos la escarola y le retiramos los tallos más duros. La troceamos con la mano y la lavamos. La escurrimos y reservamos.
Escalfamos los huevos de codorniz en dos litros de agua y 100 mililitros de vinagre. Ha de hervir muy fuerte; los retiramos a los treinta segundos a un bol con agua y hielo. Los escurrimos y recortamos algún exceso de clara si lo tuvieran.
Pelamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en láminas con forma de media luna.
Hacemos una vinagreta con una parte de vinagre por cuatro de aceite y sal.
En un bol mezclamos la escarola, la manzana, las nueces y la zanahoria. Aliñamos con la vinagreta, le damos unas vueltas y lo ponemos en una ensaladera bonita.
Recomendaciones: Debemos emulsionar la vinagreta con unas varillas justo antes de aliñar la ensalada: así tendrá un sabor más uniforme.
Acabado del plato: Cortamos el queso en láminas finas y lo ponemos sobre la ensalada, alternando con los costrones de pan y colocando los huevos por encima. Espolvoreamos con cebollino picado.
ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON ANCHOAS Y JAMÓN IBÉRICO
Datos de interés: Dificultad: Media/baja
Ingredientes: 4 Personas
jamón ibérico en lascas
un rulo de queso de cabra
una lata de anchoas en salazón
tres huevos cocidos
50 gr. de nueces peladas
seis rebanadas de pan de molde
tres lechugas de colores
sal, 25 ml. de vinagre de sidra
100 ml. de aceite oliva virgen
Preparacion:
Quitar las esquinas del pan de molde y cortarlo en daditos. Freírlo y escurrirlo, que se dore pero no se queme. Por otro lado, picar las anchoas, los huevos cocidos y las nueces peladas.
Mezclar todo. Colocar en el plato tres montones de la mezcla, dejando el centro despejado.
Limpiar las lechugas y trocearlas; por otro lado, hacer una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite; pasar las lechugas por la vinagreta.
Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlo encima de los tres montoncitos que se han colocado anteriormente en el plato. Poner a calentar un poco en el gratinador o en el horno, lo justo para que se temple el queso de cabra.
Colocar las hojas de lechuga pasadas por la vinagreta en el centro del plato.
Recomendaciones: El vinagre tiene que ser de sidra, cuya suavidad casará muy bien con el jamón. Otros vinagres aportan demasiada acidez, que atenta contra el sabor del jamón.
Colocar las lascas de jamón cuando el queso esté aún templado, ya que abrirá todos sus aromas y sabores.
Acabado del plato: Justo antes de servir, cortar unas lascas de jamón bien fino y colocarlas encima de las rodajas de queso de cabra, todavía templado, de modo que haga sudar al jamón.
Datos de interés: Dificultad: Media/baja
Ingredientes: 4 Personas
jamón ibérico en lascas
un rulo de queso de cabra
una lata de anchoas en salazón
tres huevos cocidos
50 gr. de nueces peladas
seis rebanadas de pan de molde
tres lechugas de colores
sal, 25 ml. de vinagre de sidra
100 ml. de aceite oliva virgen
Preparacion:
Quitar las esquinas del pan de molde y cortarlo en daditos. Freírlo y escurrirlo, que se dore pero no se queme. Por otro lado, picar las anchoas, los huevos cocidos y las nueces peladas.
Mezclar todo. Colocar en el plato tres montones de la mezcla, dejando el centro despejado.
Limpiar las lechugas y trocearlas; por otro lado, hacer una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite; pasar las lechugas por la vinagreta.
Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlo encima de los tres montoncitos que se han colocado anteriormente en el plato. Poner a calentar un poco en el gratinador o en el horno, lo justo para que se temple el queso de cabra.
Colocar las hojas de lechuga pasadas por la vinagreta en el centro del plato.
Recomendaciones: El vinagre tiene que ser de sidra, cuya suavidad casará muy bien con el jamón. Otros vinagres aportan demasiada acidez, que atenta contra el sabor del jamón.
Colocar las lascas de jamón cuando el queso esté aún templado, ya que abrirá todos sus aromas y sabores.
Acabado del plato: Justo antes de servir, cortar unas lascas de jamón bien fino y colocarlas encima de las rodajas de queso de cabra, todavía templado, de modo que haga sudar al jamón.
ARO DE PUERROS Y GAMBAS
Ingredientes: 4 personas
Puerro (lo blanco), 600 gramos
Gamba, 250 gramos
Huevo, 4 unidades
Anchoa en conserva, 25 gramos
Nata líquida, 1/2 taza
Sal, al gusto
Pimienta blanca molida, al gusto
Nuez moscada, al gusto
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Preparacion:
Lavar los puerros, secarlos bien y cortarlos en aros; calentar el aceite en una olla y rehogar a fuego suave los puerros, hasta que estén blandos pero sin llegar a dorarse.
Ponerlo en el vaso de la batidora y triturarlo hasta que quede una crema muy fina y sin hebras (pasarlo por el chino). Batir los huevos y añadirlos a los puerros, con la nata, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Batirlo hasta obtener una crema homogénea. Picar las gambas y las anchoas en trozos grandes y añadirlas.
Engrasar un molde con mantequilla y verter la crema. Cocer al baño maría en el horno caliente, a temperatura media-alta, hasta que esté cuajado. Desmoldarlo y servirlo templado con ensalada variada y salsa mayonesa aromatizada con brandy o al gusto.
Ingredientes: 4 personas
Puerro (lo blanco), 600 gramos
Gamba, 250 gramos
Huevo, 4 unidades
Anchoa en conserva, 25 gramos
Nata líquida, 1/2 taza
Sal, al gusto
Pimienta blanca molida, al gusto
Nuez moscada, al gusto
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Preparacion:
Lavar los puerros, secarlos bien y cortarlos en aros; calentar el aceite en una olla y rehogar a fuego suave los puerros, hasta que estén blandos pero sin llegar a dorarse.
Ponerlo en el vaso de la batidora y triturarlo hasta que quede una crema muy fina y sin hebras (pasarlo por el chino). Batir los huevos y añadirlos a los puerros, con la nata, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Batirlo hasta obtener una crema homogénea. Picar las gambas y las anchoas en trozos grandes y añadirlas.
Engrasar un molde con mantequilla y verter la crema. Cocer al baño maría en el horno caliente, a temperatura media-alta, hasta que esté cuajado. Desmoldarlo y servirlo templado con ensalada variada y salsa mayonesa aromatizada con brandy o al gusto.
BRAZO DE GITANO SALADO
Ingredientes: 6 personas
Patata, 1,1/2 kilo
Atún (migas), 150 gramos
Tomate, 3 unidades
Mantequilla, 40 gramos
Leche, 1/2 taza
Aceituna verde, 50 gramos
Lechuga, 1/2 unidad
Mayonesa, 1,1/2 taza
Sal, al gusto
Preparacion:
Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas; pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir la leche y la mantequilla, mezclar, trabajándolo bien y reservar.
Mezclar el atún (escurrido del aceite) con 4 cucharadas de mayonesa. Lavar los tomates y partirlos en taquitos.
Mojar y escurrir un paño de cocina. Extenderlo sobre una mesa y colocar el puré dándole forma rectángular. En el centro del puré, colocar el atún con mayonesa, los tomates en taquitos y formar un rollo grande, idéntico a un brazo de gitano de repostería. Cubrir por encima con mayonesa, rodajas de tomate y aceitunas. Enfriar un par de horas antes de servir.
Ingredientes: 6 personas
Patata, 1,1/2 kilo
Atún (migas), 150 gramos
Tomate, 3 unidades
Mantequilla, 40 gramos
Leche, 1/2 taza
Aceituna verde, 50 gramos
Lechuga, 1/2 unidad
Mayonesa, 1,1/2 taza
Sal, al gusto
Preparacion:
Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas; pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir la leche y la mantequilla, mezclar, trabajándolo bien y reservar.
Mezclar el atún (escurrido del aceite) con 4 cucharadas de mayonesa. Lavar los tomates y partirlos en taquitos.
Mojar y escurrir un paño de cocina. Extenderlo sobre una mesa y colocar el puré dándole forma rectángular. En el centro del puré, colocar el atún con mayonesa, los tomates en taquitos y formar un rollo grande, idéntico a un brazo de gitano de repostería. Cubrir por encima con mayonesa, rodajas de tomate y aceitunas. Enfriar un par de horas antes de servir.
SOLDADITOS DE PAVÍA
Ingredientes: 6 personas
3/4 de kilo de bacalao.
250 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Aceite de oliva.
Sal
Preparacion:
Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.
En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.
Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.
Servir bien calientes.
Ingredientes: 6 personas
3/4 de kilo de bacalao.
250 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Aceite de oliva.
Sal
Preparacion:
Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.
En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.
Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.
Servir bien calientes.
MONTADITOS DE PENCA, QUESO Y JAMÓN
Ingredientes: 4 personas
4 acelgas grandes
3 patatas
200 gr. de jamón de York
250 gr. de queso Gran Capitán
harina
huevo batido
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Preparacion:
Retira la parte verde de la acelga, dejando la parte blanca o penca. Límpialas (retirando bien los hilos) y córtalas en trozos regulares de unos 5 cm. Ponlas a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Cuece en la misma olla, la parte verde de las acelgas, las patatas peladas y troceadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite. A los 5 minutos, tritura con una batidora eléctrica y reserva.
Para rellenar, pon un trozo de penca, cubre con un trozo de queso y envuélvelos con media loncha de jamón.
Reboza con harina y huevo, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Sirve en una fuente amplia y acompaña con la salsa.
Ingredientes: 4 personas
4 acelgas grandes
3 patatas
200 gr. de jamón de York
250 gr. de queso Gran Capitán
harina
huevo batido
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Preparacion:
Retira la parte verde de la acelga, dejando la parte blanca o penca. Límpialas (retirando bien los hilos) y córtalas en trozos regulares de unos 5 cm. Ponlas a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Cuece en la misma olla, la parte verde de las acelgas, las patatas peladas y troceadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite. A los 5 minutos, tritura con una batidora eléctrica y reserva.
Para rellenar, pon un trozo de penca, cubre con un trozo de queso y envuélvelos con media loncha de jamón.
Reboza con harina y huevo, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Sirve en una fuente amplia y acompaña con la salsa.
BOCADITOS DE ESPINACAS Y QUESO
Ingredientes: 8 personas
Hojaldre congelado, 400 gramos
Espinaca, 1 kilo
Queso suave, 250 gramos
Mantequilla, 125 gramos
Huevo, 3 unidades
Cebolla mediana, 2 unidades
Nuez moscada, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
Perejil picado, al gusto
Preparacion:
Descongelar la masa de hojaldre. Limpiar, lavar y trocear las espinacas y cocerlas al vapor unos 5 minutos (o en el microondas); escurrirlas bien. Pelar las cebolla y picarlas. Batir los huevos en un cuenco.
En una sartén, calentar la mitad de la mantequilla y dorar la cebolla; agregar las espinacas, los huevos y el queso picado o rallado; espolvorear con abundante perejil picado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Derretir la mantequilla restante. Extender la masa hasta obtener 2 planchas del tamaño de una fuente de horno, poner una cubriendo el fondo de la fuente y untarla con un poco de mantequilla.
Extender la mezcla de espinacas encima del hojaldre y tapar con la otra plancha; untarla con mantequilla y meter la fuente en el horno caliente, a temperatura media durante 45 minutos; sacarla y cortarla en porciones.
Ingredientes: 8 personas
Hojaldre congelado, 400 gramos
Espinaca, 1 kilo
Queso suave, 250 gramos
Mantequilla, 125 gramos
Huevo, 3 unidades
Cebolla mediana, 2 unidades
Nuez moscada, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
Perejil picado, al gusto
Preparacion:
Descongelar la masa de hojaldre. Limpiar, lavar y trocear las espinacas y cocerlas al vapor unos 5 minutos (o en el microondas); escurrirlas bien. Pelar las cebolla y picarlas. Batir los huevos en un cuenco.
En una sartén, calentar la mitad de la mantequilla y dorar la cebolla; agregar las espinacas, los huevos y el queso picado o rallado; espolvorear con abundante perejil picado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Derretir la mantequilla restante. Extender la masa hasta obtener 2 planchas del tamaño de una fuente de horno, poner una cubriendo el fondo de la fuente y untarla con un poco de mantequilla.
Extender la mezcla de espinacas encima del hojaldre y tapar con la otra plancha; untarla con mantequilla y meter la fuente en el horno caliente, a temperatura media durante 45 minutos; sacarla y cortarla en porciones.
