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Con este bonito bolero
y este cardo alconchelero
os digo buenas noches,
un beso y hasta luego.
La letra de este bolerazo dice así:
Por que no han de saber
que te amo vida mía
por que no he de decirlo
si fundes tu alma con el alma mía.
Que importa si después
me ven llorando un día
si acaso me preguntan
diré que te quiero mucho todavía.
Se vive solamente una vez,
hay que aprender a querer y a vivir
hay que saber que la vida
se aleja y nos deja llorando quimeras.
No quiero arrepentirme después
de lo que pudo haber sido y no fue
quiero gozar esta vida
teniéndote cerca de mí hasta que muera.
Buenas noches y hasta mañana.
y este cardo alconchelero
os digo buenas noches,
un beso y hasta luego.
La letra de este bolerazo dice así:
Por que no han de saber
que te amo vida mía
por que no he de decirlo
si fundes tu alma con el alma mía.
Que importa si después
me ven llorando un día
si acaso me preguntan
diré que te quiero mucho todavía.
Se vive solamente una vez,
hay que aprender a querer y a vivir
hay que saber que la vida
se aleja y nos deja llorando quimeras.
No quiero arrepentirme después
de lo que pudo haber sido y no fue
quiero gozar esta vida
teniéndote cerca de mí hasta que muera.
Buenas noches y hasta mañana.
Buenassssssssssssssssssssssss. ... Veo que estoy solita por aquí, a pesar de las 2000 y pico visitas que han pasado por el foro... ¡¿Qué pocas ganas tenemos de escribir, ehhhhhh!? Además de las pocas ganas, también podría ser que a la hora de escribir, y tenerse que registrar, a los visitantes de foro les da "pereza" hacerlo. Venga, no seáis perezosos, ni miedosos; registraos poniendo vuestra cuenta de correo y os enviarán un número secreto con el cual podréis escribir y enviar vuestros mensajes cuando os parezca bien hacerlo. Si sólo queréis ver las fotos pues... ¡nada!. A ojear el Álbum que está repleto de un buen surtido; mientras tanto, yo iré escribiendo y explicando cositas, como por ejemplo de dónde sacaban los antiguos pastores "el cuajo" para poder cuajar la leche y fabricar el queso, pero antes...
El cuajo vegetal. Hablamos de queso.
He aquí, algo de lo que ya se dijo del Cuajo Vegetal allá por el Siglo XVI:
" (...) mas sobre todos los quajos, para en perfección de sabor, lleva ventaja lo que se quaja con flor de cardo, que es dulce, y no resquema como lo de las animalias, y el quajo da mas queso, aunque no tal como la yerva. (...)"
Alonso de Herrera, Agricultura General, 1513...
He aquí, algo de lo que ya se dijo del Cuajo Vegetal allá por el Siglo XVI:
" (...) mas sobre todos los quajos, para en perfección de sabor, lleva ventaja lo que se quaja con flor de cardo, que es dulce, y no resquema como lo de las animalias, y el quajo da mas queso, aunque no tal como la yerva. (...)"
Alonso de Herrera, Agricultura General, 1513...
... El coagulante vegetal que los pastores de antaño utilizaban para cuajar la leche, procedía tanto de los corderetes ocabritillos que sólo habían consumido leche, y de la flor del cardo (Cynara cardunculus o cynara humilis) que es uno de los pocos que han tenido una importancia significativa en el mundo quesero; tradicionalmente se ha utilizado la leche de higuera, el lampazo o el galio para cuajar, pero su compleja utilización y la dificultad para conservarlo lo dejaban circunscrito a zonas muy concretas y a determinadas épocas del año...
Por el contrario, el uso del cuajo de la flor del cardo estaba ampliamente extendido por España - en Extremadura, Canarias, Murcia, Cataluña o Valencia era el coagulante habitual -, Italia, Portugal, norte de Africa y Oriente Medio.
En Cataluña recibe también el nombre de herbacol o herbacolera, y yerba cuajo...
En Cataluña recibe también el nombre de herbacol o herbacolera, y yerba cuajo...
...
Hay que pensar que, en las zonas donde el cuajo se cultivaba o se daba de forma espontánea, como es el caso de Alconchel, donde los cardos nacen espontáneamente, era más barato recolectar las flores del cardo que sacrificar un cordero o un cabrito que no hubiera consumido más que leche. Además pensemos que normalmente era el mismo pastor el que debía ocuparse de producir su propio cuajo, y el cuajo animal es considerablemente más complicado de conservar; el vegetal, por el contrario, se conserva durante al menos dos años fácilmente en un saco o un tarro si se ha secado adecuadamente...
Hay que pensar que, en las zonas donde el cuajo se cultivaba o se daba de forma espontánea, como es el caso de Alconchel, donde los cardos nacen espontáneamente, era más barato recolectar las flores del cardo que sacrificar un cordero o un cabrito que no hubiera consumido más que leche. Además pensemos que normalmente era el mismo pastor el que debía ocuparse de producir su propio cuajo, y el cuajo animal es considerablemente más complicado de conservar; el vegetal, por el contrario, se conserva durante al menos dos años fácilmente en un saco o un tarro si se ha secado adecuadamente...
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Ventajas del cuajo vegetal.
La flor de cardo produce una cuajada más suave y cremosa que el de procedencia animal, si bien es cierto que el coágulo resulta más delicado a la hora de trabajar el queso. Es un cuajo muy proteolítico, lo que significa que produce una transformación más rápida e intensa de las proteinas presentes en la leche; de hecho, los quesos que han sacado al cuajo vegetal de su olvido en España han sido las Tortas extremeñas, bien del Casar, de la Serena o de los Montes de Toledo, que se caracterizan por su textura blanda y untuosa. Estas "Tortas" sólamente pueden elaborarse con coagulante vegetal...
Ventajas del cuajo vegetal.
La flor de cardo produce una cuajada más suave y cremosa que el de procedencia animal, si bien es cierto que el coágulo resulta más delicado a la hora de trabajar el queso. Es un cuajo muy proteolítico, lo que significa que produce una transformación más rápida e intensa de las proteinas presentes en la leche; de hecho, los quesos que han sacado al cuajo vegetal de su olvido en España han sido las Tortas extremeñas, bien del Casar, de la Serena o de los Montes de Toledo, que se caracterizan por su textura blanda y untuosa. Estas "Tortas" sólamente pueden elaborarse con coagulante vegetal...
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El cuajo de la flor del cardo es un cuajo muy bueno para quesos frescos y tiernos, aunque da excelentes resultados también en queso duros. No conviene, sin embargo, para las coagulaciones lácticas, ya que provoca unas cuajadas muy blandas y difíciles de escurrir...
El cuajo de la flor del cardo es un cuajo muy bueno para quesos frescos y tiernos, aunque da excelentes resultados también en queso duros. No conviene, sin embargo, para las coagulaciones lácticas, ya que provoca unas cuajadas muy blandas y difíciles de escurrir...
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El coagulante vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas en las que no se quiera consumir ningún producto derivado del sacrificio de animales. Los quesos elaborados con este cuajo son considerados "Halal" por los musulmanes y "Kosher" por los judíos...
El coagulante vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas en las que no se quiera consumir ningún producto derivado del sacrificio de animales. Los quesos elaborados con este cuajo son considerados "Halal" por los musulmanes y "Kosher" por los judíos...
