Hablando de cebollas.... ¿Alguien recuerda la "ensalada de sardinas y cebolla" que se cocinaba en Alconchel hace muchos años? Ahora no sé si alguna alconchelera las cocinará de esta manera; mi madre las cocinaba cuando yo era pequeña y yo aún, algunas veces las cocino. Se preparan de la siguiente manera:
Se limpian las sardinas frescas, se salan, se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite. Cuando están doradas se retiran de la sartén o cazuela de barro donde se han frito y se reservan en una fuente o plato. Dependiendo de lo que gusten o no las sardinas, se ponen tres o cuatro por comensal).
Se pica una cebolla grande por comensal, en juliana muy fina, y se fríe poco a poco en el aceite donde se han frito las sarinas, hasta que esté bien pochada. A continuación se poen dos cucharadas soperas de harina, que dejaremos tostar unos segundos; a continuación ponemos un vaso o dos de agua y dejamos espesar la salsa al gusto. A continuación ponemos una hoja de laurel y dejamos cocer unos minutos, momento en que batimos dos o tres huevos y lo incorporamos a la salsa; cuando veamos que los huevos y la salsa han tomado cuerpo echamos por encima un chorro de vinagre, colocamos las sardinas encima y dejamos cocer unos unos minutos más. Retiramos del fuego, emplatamos, y... ¡A comer, y a mojar pannnnnnnnn!
Que aproveche, chicos. Besetes
Se limpian las sardinas frescas, se salan, se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite. Cuando están doradas se retiran de la sartén o cazuela de barro donde se han frito y se reservan en una fuente o plato. Dependiendo de lo que gusten o no las sardinas, se ponen tres o cuatro por comensal).
Se pica una cebolla grande por comensal, en juliana muy fina, y se fríe poco a poco en el aceite donde se han frito las sarinas, hasta que esté bien pochada. A continuación se poen dos cucharadas soperas de harina, que dejaremos tostar unos segundos; a continuación ponemos un vaso o dos de agua y dejamos espesar la salsa al gusto. A continuación ponemos una hoja de laurel y dejamos cocer unos minutos, momento en que batimos dos o tres huevos y lo incorporamos a la salsa; cuando veamos que los huevos y la salsa han tomado cuerpo echamos por encima un chorro de vinagre, colocamos las sardinas encima y dejamos cocer unos unos minutos más. Retiramos del fuego, emplatamos, y... ¡A comer, y a mojar pannnnnnnnn!
Que aproveche, chicos. Besetes
Rectificar es de sabios, así que rectifico. No es "Ensalada de sardinas y cebolla" sino "Mojete". Mojete de sardinas y cebolla. Perdonad.
