El cerdo, en Alconchel llamado gorrino, es un animal que muy bien puede entrar en el templo de la ciencia conducido por un médico, despues de haber entrado en la iglesia conducido por un Santo. (Gregorio Marañón)
ELOGIO DEL CERDO.
La franqueza de los cerdos -dicho sea con perdón- resulta sorprendente. Por las buenas, a los gorrinos es posible llevarlos a donde sea; pero si es un "chato murciano" de aquellos que vendían en mis años infantiles, y uno intenta forzar su voluntad, organizan una revuelta, -pancarta incluída- en defensa de sus derechos. Los gorrinos son amantes de la vida fácil y cómoda; más, llegado el caso, saben ganarse la existencia con energía, y les importa un pito si para ello tienen que mancharse su rosácea piel....
La franqueza de los cerdos -dicho sea con perdón- resulta sorprendente. Por las buenas, a los gorrinos es posible llevarlos a donde sea; pero si es un "chato murciano" de aquellos que vendían en mis años infantiles, y uno intenta forzar su voluntad, organizan una revuelta, -pancarta incluída- en defensa de sus derechos. Los gorrinos son amantes de la vida fácil y cómoda; más, llegado el caso, saben ganarse la existencia con energía, y les importa un pito si para ello tienen que mancharse su rosácea piel....
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Es verdad que los gorrinos hacen ruido al comer, y que sus modales no son lo que pudiéramos llamar exquisitos, pero sun sinceridad es inefable. Entre ellos no hay farsantes. Hay que aceptarlos como son.
Nadie parece sentir simpatía por estos animales vilipendiados durante siglos. Se ha llegado a decir que el cerdo es el animal más astuto del corral, pero... ¿quién ha dicho que es también el más limpio, el más valeroso y, sin duda alguna, la que da más pruebas de generosidad hacia el hombre? Como si fuese una despensa ambulante, conserva un tercio de su comida para convertirla en sabrosas chuletas y ricos "somarros", jamones, chorizos, morcillas etc.
Lo más trágico de todo es que los gorrinos, como los poetas, no son apreciados hasta después de muertos...
Es verdad que los gorrinos hacen ruido al comer, y que sus modales no son lo que pudiéramos llamar exquisitos, pero sun sinceridad es inefable. Entre ellos no hay farsantes. Hay que aceptarlos como son.
Nadie parece sentir simpatía por estos animales vilipendiados durante siglos. Se ha llegado a decir que el cerdo es el animal más astuto del corral, pero... ¿quién ha dicho que es también el más limpio, el más valeroso y, sin duda alguna, la que da más pruebas de generosidad hacia el hombre? Como si fuese una despensa ambulante, conserva un tercio de su comida para convertirla en sabrosas chuletas y ricos "somarros", jamones, chorizos, morcillas etc.
Lo más trágico de todo es que los gorrinos, como los poetas, no son apreciados hasta después de muertos...
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Dicho lo dicho, creo que ya va siendo hora de rehabilitar la fama de de tan hostigado bienhechor, gran amigo y mejor bocado en forma de chorizos, morcillas, costillas adobadas, etc. etc. de los Españoles.
Sabemos que ya en tiempos remotos, el jabalí, salvaje antecesor del del gorrino, frecuentaba los bosques ibéricos hasta que un día, nuestros antepasados decidieron domesticarlos para alimentarse, siguiendo la costumbre iniciada en China unos cinco mil años antes de nuestra Era...
Dicho lo dicho, creo que ya va siendo hora de rehabilitar la fama de de tan hostigado bienhechor, gran amigo y mejor bocado en forma de chorizos, morcillas, costillas adobadas, etc. etc. de los Españoles.
Sabemos que ya en tiempos remotos, el jabalí, salvaje antecesor del del gorrino, frecuentaba los bosques ibéricos hasta que un día, nuestros antepasados decidieron domesticarlos para alimentarse, siguiendo la costumbre iniciada en China unos cinco mil años antes de nuestra Era...
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En la Edad Media no había español acomodado que no poseyera dos otres cochinos que vagaban por las calles y plazas de los pueblos como Pedro por su casa, y cuando los Caballeros y los Monjes cristianos emprendieron la Reconquista de la Península, sus huestes se vieron a menudo flanqueadas por estos buenos amigos que les acompañaban en la aventura, soportando las mismas calamidades que sus señores y llegada la ocasión, se ofrecían en suculento manjar.
Como no podía ser de otra manera, los gorrinos acompañaron a Colón en su primer viaje a América, siendo la propia Reina Católica la que insistió en que así fuera. También acompañaron a Cortés, Pizarro, de Soto y otros muchos conquistadores.
La carne del cerdo es tan apreciada que existe un viejo refrán castellano que dice:" Comeréis puerco y mudaréis acuerdo", significando que basta comer su carne para sentirse optimista...
En la Edad Media no había español acomodado que no poseyera dos otres cochinos que vagaban por las calles y plazas de los pueblos como Pedro por su casa, y cuando los Caballeros y los Monjes cristianos emprendieron la Reconquista de la Península, sus huestes se vieron a menudo flanqueadas por estos buenos amigos que les acompañaban en la aventura, soportando las mismas calamidades que sus señores y llegada la ocasión, se ofrecían en suculento manjar.
Como no podía ser de otra manera, los gorrinos acompañaron a Colón en su primer viaje a América, siendo la propia Reina Católica la que insistió en que así fuera. También acompañaron a Cortés, Pizarro, de Soto y otros muchos conquistadores.
La carne del cerdo es tan apreciada que existe un viejo refrán castellano que dice:" Comeréis puerco y mudaréis acuerdo", significando que basta comer su carne para sentirse optimista...
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Una leyenda cristiana atribuye a San Antonio la milagrosa curación de un gorrinete que había nacido sin patas; al bendecirlo el Santo, quedó el cochinillo curado, y se cuenta que desde entonces siguió a su benefactor por todas partes. Así, pues, el cerdo, que en las religiones paganas había simbolizado los vicios y pecados de la humanidad, se convirtió en el fiel acompañante del Santo en la imágenes.
A día de hoy, quien visite algunos pueblecillos de Castilla-la Mancha podrá encontar en ellos un gorrino al que llamamos "Antón", que pasea por las calles, y visita casa tras casa en busca de sustento, repartiendo su ocio libremente por las calles mientras contonea su trasero sin ser molestado por nadie.
El Gorrino de San Antón es engordado durante casi un año entre todos los vecinos del pueblo, hasta que el día 17 de enero es subastado y, finalmente, sacrificado por la familia a quien le toca en suerte, convirtiéndose "La matazón" en un día festivo para chicos y grandes.
Durante siglos, la matanza ha constituido en Europa una verdadera fiesta, como ya he dicho, en la vida monótona de los pueblos pequeños e incluso en Madrid, durante todo el siglo XVII se celebraba la fiesta de puerco en los altillos de San Blas....
Una leyenda cristiana atribuye a San Antonio la milagrosa curación de un gorrinete que había nacido sin patas; al bendecirlo el Santo, quedó el cochinillo curado, y se cuenta que desde entonces siguió a su benefactor por todas partes. Así, pues, el cerdo, que en las religiones paganas había simbolizado los vicios y pecados de la humanidad, se convirtió en el fiel acompañante del Santo en la imágenes.
A día de hoy, quien visite algunos pueblecillos de Castilla-la Mancha podrá encontar en ellos un gorrino al que llamamos "Antón", que pasea por las calles, y visita casa tras casa en busca de sustento, repartiendo su ocio libremente por las calles mientras contonea su trasero sin ser molestado por nadie.
El Gorrino de San Antón es engordado durante casi un año entre todos los vecinos del pueblo, hasta que el día 17 de enero es subastado y, finalmente, sacrificado por la familia a quien le toca en suerte, convirtiéndose "La matazón" en un día festivo para chicos y grandes.
Durante siglos, la matanza ha constituido en Europa una verdadera fiesta, como ya he dicho, en la vida monótona de los pueblos pequeños e incluso en Madrid, durante todo el siglo XVII se celebraba la fiesta de puerco en los altillos de San Blas....
El 17 de enero acudían a dicho barrio los porqueros con sus piaras para elegir entre ellos al rey de los cochinos. A los animales los adornaban con lazos y campanillas, eran situados frente a la ermita del Ángel (actualmente Paseo de Atocha) A cierta distancia se colocaba una artesa con cebo. Ante la espectación de los vecinos, se soltaban los gorrinos y éstos se lanzaban hacia la artesa excitados por el reido de las campanillas y alentados por los gritos de sus dueños. Al primero que llegaba lo nombraban rey y le ceñían una corona de ajos y cebollas...
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Todos los que hemos nacido, y, nos hemos criado en pequeños pueblos, sabemos que hasta hace muy pocos años muchas familias criaban, con desperdicios de patatas, cortezas de melón y sandía, "salvao" y otros muchos alimentos más, uno o dos gorrinos para "pasar el año". Los cuartos traseros y las paletillas "se curaban" y se colgaban en lugares fríos y secos hasta que estaban en su punto para comenzar a "hacerles el corte". Poco a poco se iban terminando hasta llegar a dejar sólo el hueso, que se empleaba, una vez cortado, para echar al cocido o al potaje, con el fin de darle mejor sabor. Las costillas se utilizaban de dos formas o más; las más conocidas eran: separarar toda la carne del hueso y picarla junto al magro para hacer chorizos, y trocearlas para hacer costillas adobadas ¡Riquísimas!. Tan riquísimas que, se cocinaban con éllas unas "Patatas con caldo con costilla adobada" que te chupabas los dedos.
Otro día os explicaré otras cosas de las que se hacían con el cerdo, pues como sabréis, se dice de él, que "se aprovechan hasta los cascabillos".
Ahora os digo que, con el éxodo que hubo de gentes del campo a la ciudad en los años 60 hasta la actualidad este sistema casero está desapareciendo, y es una pena, porque los chiquillos no tendrán ocasión de conocer la compleja y encantadora personalidad del cerdo doméstico...
Todos los que hemos nacido, y, nos hemos criado en pequeños pueblos, sabemos que hasta hace muy pocos años muchas familias criaban, con desperdicios de patatas, cortezas de melón y sandía, "salvao" y otros muchos alimentos más, uno o dos gorrinos para "pasar el año". Los cuartos traseros y las paletillas "se curaban" y se colgaban en lugares fríos y secos hasta que estaban en su punto para comenzar a "hacerles el corte". Poco a poco se iban terminando hasta llegar a dejar sólo el hueso, que se empleaba, una vez cortado, para echar al cocido o al potaje, con el fin de darle mejor sabor. Las costillas se utilizaban de dos formas o más; las más conocidas eran: separarar toda la carne del hueso y picarla junto al magro para hacer chorizos, y trocearlas para hacer costillas adobadas ¡Riquísimas!. Tan riquísimas que, se cocinaban con éllas unas "Patatas con caldo con costilla adobada" que te chupabas los dedos.
Otro día os explicaré otras cosas de las que se hacían con el cerdo, pues como sabréis, se dice de él, que "se aprovechan hasta los cascabillos".
Ahora os digo que, con el éxodo que hubo de gentes del campo a la ciudad en los años 60 hasta la actualidad este sistema casero está desapareciendo, y es una pena, porque los chiquillos no tendrán ocasión de conocer la compleja y encantadora personalidad del cerdo doméstico...
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Los gorrinos son animales gregarios y divertidos, como sabéis las personas de campo y os habéis solazado con sus juegos. Se persiguen unos a otros chillando alegremente, de forma que recuerda asombrosamente a la algarabía que forma la chiquillería. A los cerdos les encanta chapotear en el agua, a la caza de cualquier hojilla o por el puro placer de tomar un baño. Al poco de nacer los cochinillos todavía vacilantes en su marcha, buscan un rincón de la gorrinera para hacer sus necesidades, dando así prueba de un sentido del asco que para sí quisieran otros animales domésticos.
El coeficiente de inteligencia del "Sus scrofa domesticus" le convierte en uno de los paquidermos más despiertos. Si la inteligencia puede equipararse a la facilidad para adaptarse a diversas situaciones, hay que convenir en que el cerdo posee una personalidad genial...
Los gorrinos son animales gregarios y divertidos, como sabéis las personas de campo y os habéis solazado con sus juegos. Se persiguen unos a otros chillando alegremente, de forma que recuerda asombrosamente a la algarabía que forma la chiquillería. A los cerdos les encanta chapotear en el agua, a la caza de cualquier hojilla o por el puro placer de tomar un baño. Al poco de nacer los cochinillos todavía vacilantes en su marcha, buscan un rincón de la gorrinera para hacer sus necesidades, dando así prueba de un sentido del asco que para sí quisieran otros animales domésticos.
El coeficiente de inteligencia del "Sus scrofa domesticus" le convierte en uno de los paquidermos más despiertos. Si la inteligencia puede equipararse a la facilidad para adaptarse a diversas situaciones, hay que convenir en que el cerdo posee una personalidad genial...
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Los cerdos prefieren el agua clara, pero como sabemos muchos de los que hemos crecido en un pueblo, se conforman con un charco fangoso. No obstante no tienen nada de ingenuos. Nunca intentarán saciar su sed en un cubo vacío, como hacen, por ejemplo los caballos. El gorrino es un animal que hace gala de un realismo sanchopancesco y que no se deja engañar fácilmente. Abraham Lincoln dijo de él:" El cerdo cree solamente en lo que ve"...
Los cerdos prefieren el agua clara, pero como sabemos muchos de los que hemos crecido en un pueblo, se conforman con un charco fangoso. No obstante no tienen nada de ingenuos. Nunca intentarán saciar su sed en un cubo vacío, como hacen, por ejemplo los caballos. El gorrino es un animal que hace gala de un realismo sanchopancesco y que no se deja engañar fácilmente. Abraham Lincoln dijo de él:" El cerdo cree solamente en lo que ve"...
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Aún habiendo vivido durante bastantes años en el pueblo, he de decir que nunca he presenciado el parto de una cerda, sí he visto, en cambio, el de una oveja, una perra, y una cabra. Al principio, y más si eres pequeña, impresiona un poco, pero después, el susto se te pasa cuando ves como actua la madre y el recién nacido.
La gestación de una cerda dura exactamente tres meses, tres semanas, y tres días y en las diez camadas o partos que suele tener, la hembra trae al mundo un promedio de cinco lechoncillos, a los que si es preciso, protegerá, como sulen hacerlo otras hembras, a costa de su salud y por los que estará dispuesta a todos los sacrificios.
El cerdo puede parecer un animal poco amble al primer golpe de vista, pero si probáis de cariciarlo detrás de la oreja enseguida os mostrará su simpatía, algo patosa, eso sí, pero indudablemente enternecedora.
Un escritor norteamericano escribió del cerdo: " Contemplad a los cerdos desde el otro lado de la barrera, pero guardaos de establecer amistad con ninguno de ellos, porque una vez que hayáis puesto fin a sus días tendréis ya para siempre más remordimientos que un asesino o un caníbal"...
Aún habiendo vivido durante bastantes años en el pueblo, he de decir que nunca he presenciado el parto de una cerda, sí he visto, en cambio, el de una oveja, una perra, y una cabra. Al principio, y más si eres pequeña, impresiona un poco, pero después, el susto se te pasa cuando ves como actua la madre y el recién nacido.
La gestación de una cerda dura exactamente tres meses, tres semanas, y tres días y en las diez camadas o partos que suele tener, la hembra trae al mundo un promedio de cinco lechoncillos, a los que si es preciso, protegerá, como sulen hacerlo otras hembras, a costa de su salud y por los que estará dispuesta a todos los sacrificios.
El cerdo puede parecer un animal poco amble al primer golpe de vista, pero si probáis de cariciarlo detrás de la oreja enseguida os mostrará su simpatía, algo patosa, eso sí, pero indudablemente enternecedora.
Un escritor norteamericano escribió del cerdo: " Contemplad a los cerdos desde el otro lado de la barrera, pero guardaos de establecer amistad con ninguno de ellos, porque una vez que hayáis puesto fin a sus días tendréis ya para siempre más remordimientos que un asesino o un caníbal"...
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Aunque muchos de los millones de cerdos que hay en España campan por sus respetos por rastrojos y montes bajos donde abunda la bellota, este régimen de crianza está desapareciendo rápidamente. El pastoreo ha cedido el paso a un nuevo tipo de explotación conocido con el nombre de "estabulación", que consiste en en criar los marranos en porquerizas o albergues protegidos de las inclemencias atmosféricas.
Aunque muchos de los millones de cerdos que hay en España campan por sus respetos por rastrojos y montes bajos donde abunda la bellota, este régimen de crianza está desapareciendo rápidamente. El pastoreo ha cedido el paso a un nuevo tipo de explotación conocido con el nombre de "estabulación", que consiste en en criar los marranos en porquerizas o albergues protegidos de las inclemencias atmosféricas.
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El "Centro de Mejora Porcina" establecido hace ya años por el Instituto Nacional de Colonización en Dehesón de del Encinar, cerca de Oropesa (Toledo), fue un complejo, (No sé si continuará siéndolo en la actualidad) típico de esos dorados refugios. La temperatura, la humedad, las raciones alimenticias y la higiene de estos simpáticos y aprovechables huéspedes en esa "fábrica de cerdo" estabn científicamente controladas por un reducido equipo de veterinarios y de personal técnico.
Emplazadas en lugares defendidos del viento, las porquerizas se construyeron sobre suelo de hormigón que impide la formación de fango, y para evitar que los animales descansasen sobre suelo húmedo y frío, se colocaban en uno de los rincones un enrejillado, de madera que servía para cama. El pavimento tenía una ligera inclinación para favorecer el desagüe de las deyecciones, y la limpieza de los cerdos se efectuaba con unos cepillos que rascaban automáticamente la piel del animal. También gozaban de piscinas especiales donde se bañaban los gorrinos...
El "Centro de Mejora Porcina" establecido hace ya años por el Instituto Nacional de Colonización en Dehesón de del Encinar, cerca de Oropesa (Toledo), fue un complejo, (No sé si continuará siéndolo en la actualidad) típico de esos dorados refugios. La temperatura, la humedad, las raciones alimenticias y la higiene de estos simpáticos y aprovechables huéspedes en esa "fábrica de cerdo" estabn científicamente controladas por un reducido equipo de veterinarios y de personal técnico.
Emplazadas en lugares defendidos del viento, las porquerizas se construyeron sobre suelo de hormigón que impide la formación de fango, y para evitar que los animales descansasen sobre suelo húmedo y frío, se colocaban en uno de los rincones un enrejillado, de madera que servía para cama. El pavimento tenía una ligera inclinación para favorecer el desagüe de las deyecciones, y la limpieza de los cerdos se efectuaba con unos cepillos que rascaban automáticamente la piel del animal. También gozaban de piscinas especiales donde se bañaban los gorrinos...
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Una de las cosas que más sorprendían a los que visitaban aquellas porquerizas, era la ausencia de malos olores; y es que la idea de que a los gorrinos les gusta la suciedad se debe más a la ignorancia secular del hombre que al capricho del animal. "Si el cerdo anda sucio, decía el ceramista Miguel Durán-Lóriga, es porque no le dejamos bañarse en nuestro propio cuarto de aseo". (Este artista incorporó a sus cerámicas la figura del cerdo)
El sistema de estabulación, como podéis imaginar, disminuye las enfermedades y aumenta la producción y la eficiencia, por tal motivo, si antes se necesitaban dos kilos de alimentos para obtener quinientos gramos de carne de cerdo, en la actualidad, donde se aplica el sistema de estabulación, con un kilo de alimento se obtiene el mismo resultado, y esta cantidad puede todavía reducirse...
Una de las cosas que más sorprendían a los que visitaban aquellas porquerizas, era la ausencia de malos olores; y es que la idea de que a los gorrinos les gusta la suciedad se debe más a la ignorancia secular del hombre que al capricho del animal. "Si el cerdo anda sucio, decía el ceramista Miguel Durán-Lóriga, es porque no le dejamos bañarse en nuestro propio cuarto de aseo". (Este artista incorporó a sus cerámicas la figura del cerdo)
El sistema de estabulación, como podéis imaginar, disminuye las enfermedades y aumenta la producción y la eficiencia, por tal motivo, si antes se necesitaban dos kilos de alimentos para obtener quinientos gramos de carne de cerdo, en la actualidad, donde se aplica el sistema de estabulación, con un kilo de alimento se obtiene el mismo resultado, y esta cantidad puede todavía reducirse...
