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Recetas de rechupete. TIPO DE MASAS DE EMPANADA GALLEGA.
INGREDIENTES:
Harinas: Trigo, Maíz, Centeno
Aceite del compango o rustido
Agua tibia
Sal
Levadura: Prensada de panadero, granulada, en polvo...
INGREDIENTES:
Harinas: Trigo, Maíz, Centeno
Aceite del compango o rustido
Agua tibia
Sal
Levadura: Prensada de panadero, granulada, en polvo...
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Las empanadas gallegas son de los productos más apreciados y conocidos fuera y dentro de Galicia. Su variedad de compangos o rellenos, tipos de masa y modos de elaboración hacen que la empanada gallega sea en realidad el compendio de muchas, todas englobadas bajo una sola denominación pero donde la variedad de cada zona hace las delicias de cualquier persona que venga por esta tierra...
Las empanadas gallegas son de los productos más apreciados y conocidos fuera y dentro de Galicia. Su variedad de compangos o rellenos, tipos de masa y modos de elaboración hacen que la empanada gallega sea en realidad el compendio de muchas, todas englobadas bajo una sola denominación pero donde la variedad de cada zona hace las delicias de cualquier persona que venga por esta tierra...
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Hoy os voy a explicar la diversidad de masas que se pueden emplear a la hora de preparar una empanada. Este post es una especie de resumen de las que más me gustan y que triunfan siempre que las preparo. Tened en cuenta que la masa es igual de importante que el relleno y que la calidad de la harina empleada hará que nuestra empanada sea una más del montón o como nos gusta, de rechupete. Os dejo con este recopilatorio que hace de la empanada uno de los platos estrella de la cocina gallega....
Hoy os voy a explicar la diversidad de masas que se pueden emplear a la hora de preparar una empanada. Este post es una especie de resumen de las que más me gustan y que triunfan siempre que las preparo. Tened en cuenta que la masa es igual de importante que el relleno y que la calidad de la harina empleada hará que nuestra empanada sea una más del montón o como nos gusta, de rechupete. Os dejo con este recopilatorio que hace de la empanada uno de los platos estrella de la cocina gallega....
TIPOS DE MASA.
MASA DE HARINA DE TRIGO:
Esta masa es la más común en la elaboración de la famosa empanada gallega, se usa sobre todo en la provincia de Ourense y Lugo. Para esta masa podemos usar harina de 3 tipos: De fuerza, media fuerza y débiles. La más apropiada para cualquier masa con fermentación es la harina de fuerza, aunque yo he probado con harina débil y al final la empanada también sale.
Ingredientes:
10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno.
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería 200 ml de agua tibia o templada 600 g de harina de trigo (de fuerza o normal) 2 pellizcos de Sal (7 g.)...
MASA DE HARINA DE TRIGO:
Esta masa es la más común en la elaboración de la famosa empanada gallega, se usa sobre todo en la provincia de Ourense y Lugo. Para esta masa podemos usar harina de 3 tipos: De fuerza, media fuerza y débiles. La más apropiada para cualquier masa con fermentación es la harina de fuerza, aunque yo he probado con harina débil y al final la empanada también sale.
Ingredientes:
10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno.
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería 200 ml de agua tibia o templada 600 g de harina de trigo (de fuerza o normal) 2 pellizcos de Sal (7 g.)...
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MASA DE HARINA DE TRIGO Y MAÍZ:
Esta masa es habitual encontrarla por toda la costa de Galicia, desde Pontevedra a Coruña. Se suele asociar a rellenos de marisco y peixe: Berberechos, xoubas, sardiñas, anguilas… Es un poco más basta que la de trigo, aunque puedes controlar la mezcla de harina para que salga a tu gusto. Esta masa no liga igual que la de trigo y no se estira igual de bien. Por tanto la cubierta de la empanada se prepara a cachos, pequeños trozos de masa que aplastamos con las manos y que vamos uniendo al recipiente presionando con los dedos. Su elaboración es más complicada aunque merece la pena por su sabor a maíz...
MASA DE HARINA DE TRIGO Y MAÍZ:
Esta masa es habitual encontrarla por toda la costa de Galicia, desde Pontevedra a Coruña. Se suele asociar a rellenos de marisco y peixe: Berberechos, xoubas, sardiñas, anguilas… Es un poco más basta que la de trigo, aunque puedes controlar la mezcla de harina para que salga a tu gusto. Esta masa no liga igual que la de trigo y no se estira igual de bien. Por tanto la cubierta de la empanada se prepara a cachos, pequeños trozos de masa que aplastamos con las manos y que vamos uniendo al recipiente presionando con los dedos. Su elaboración es más complicada aunque merece la pena por su sabor a maíz...
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Ingredientes
500 g harina de ma¨ªz
100 g de harina de trigo
10 cucharadas de aceite del compango o relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura qu¨ªmica en sobre) o 40 g de levadura prensada de panader¨ªa
170© \ 200 ml de agua tibia o templada
1/2 cucharada de sal...
Ingredientes
500 g harina de ma¨ªz
100 g de harina de trigo
10 cucharadas de aceite del compango o relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura qu¨ªmica en sobre) o 40 g de levadura prensada de panader¨ªa
170© \ 200 ml de agua tibia o templada
1/2 cucharada de sal...
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MASA DE HARINA MIXTA (MAÍZ, TRIGO Y CENTENO):
Es la más común en zonas lucenses de O Caurel y Los Ancares donde se aprovechaba todo el cereal plantado y molido. Se cuece en horno de pan y se rellena de trozos de caza: trozos de un conejo con su hueso (la madre de
Susete la prepara de vicio) o partes de la matanza.
Ingredientes
200 g harina de maíz
200 g de harina de trigo
100 g de harina de centeno
10 cucharadas de aceite del compango o relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
150 ml de agua tibia o templada
1/2 cucharada de sal...
MASA DE HARINA MIXTA (MAÍZ, TRIGO Y CENTENO):
Es la más común en zonas lucenses de O Caurel y Los Ancares donde se aprovechaba todo el cereal plantado y molido. Se cuece en horno de pan y se rellena de trozos de caza: trozos de un conejo con su hueso (la madre de
Susete la prepara de vicio) o partes de la matanza.
Ingredientes
200 g harina de maíz
200 g de harina de trigo
100 g de harina de centeno
10 cucharadas de aceite del compango o relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
150 ml de agua tibia o templada
1/2 cucharada de sal...
