ALCONCHEL DE LA ESTRELLA: ......

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Receta de empanada gallega de Bacalao y pasas.

INGREDIENTES

500 g de masa de empanada
4 cebollas
1/2 kg de bacalao desalado
1 vaso de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de azafrán o colorante alimentario
Sal y Pimienta (al gusto)
1 cucharada de leche
1 huevo
50 g de uvas pasas o en su defecto 1 manzana...

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PREPARACIÓN DEL RELLENO DE BACALAO Y PASAS:

Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no hace falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.
Si el bacalao es fresco, debemos colocar el bacalao con un poco de agua en una cazuela, justo para que lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel aborbente y le quitamos la piel (opcional) y las espinas. Los desmigamos igual que con el bacalao seco ... (ver texto completo)