Pizza de salami re un lecho de patatas fritas. RECETA.
Ingredientes para 2 personas.
7-8 patatas medianas,
200 gr. de mozzarella fresca,
80gr de Salami, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer pizza de salami sobre un lecho de patatas fritas.
Esta es una de esas recetas que solo con verla sabes cómo hacerla. De hecho, me inspiré en una foto que encontré en Pinterest, y que fue la que me estuvo provocando hasta que acabé rindiéndome a la tentación.
Así pues, lo primero es pelar, lavar y cortar las patatas. Luego secamos un poco el agua que sudan y las ponemos a freír en aceite de oliva caliente, pero no en exceso.
Conviene dejar las patatas un poco sin acabar de hacer, ya que luego van a pasar por el horno. Salamos y reservamos.
Mientras se calienta el horno y se fríen las patatas, cortamos la mozzarella en rodajas, y el salami en trozos pequeños, salvo que hayamos encontrado lo que los americanos llaman erróneamente “pepperoni”. Después, en una fuente para horno, colocamos una lámina de papel de hornear y, sobre ésta, las patatas, el queso y el salami.
Por último, horneamos a 225ºC durante unos 10 minutos en la zona media, hasta que el queso se derrita y el salami se dore un poco. Retiramos, aguantamos un poco las ganas de comer una patata para no quemarnos y a disfrutar.
Ingredientes para 2 personas.
7-8 patatas medianas,
200 gr. de mozzarella fresca,
80gr de Salami, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer pizza de salami sobre un lecho de patatas fritas.
Esta es una de esas recetas que solo con verla sabes cómo hacerla. De hecho, me inspiré en una foto que encontré en Pinterest, y que fue la que me estuvo provocando hasta que acabé rindiéndome a la tentación.
Así pues, lo primero es pelar, lavar y cortar las patatas. Luego secamos un poco el agua que sudan y las ponemos a freír en aceite de oliva caliente, pero no en exceso.
Conviene dejar las patatas un poco sin acabar de hacer, ya que luego van a pasar por el horno. Salamos y reservamos.
Mientras se calienta el horno y se fríen las patatas, cortamos la mozzarella en rodajas, y el salami en trozos pequeños, salvo que hayamos encontrado lo que los americanos llaman erróneamente “pepperoni”. Después, en una fuente para horno, colocamos una lámina de papel de hornear y, sobre ésta, las patatas, el queso y el salami.
Por último, horneamos a 225ºC durante unos 10 minutos en la zona media, hasta que el queso se derrita y el salami se dore un poco. Retiramos, aguantamos un poco las ganas de comer una patata para no quemarnos y a disfrutar.
Montadito sin pan de solomillo ibérico adobado. RECETA.
Ingredientes para 4 personas:
• 2 solomillos ibéricos,
2 cucharadas de pimentón dulce,
1 cucharada de orégano,
sal, aceite de oliva virgen extra.
Además, 1 cebolla,
2 cucharadas de azúcar,
vinagre de jerez y queso Arzúa Ulloa.
Cómo hacer un montadito sin pan de solomillo ibérico:
Primero adobamos los solomillos. Los pondremos en un bol y añadimos el pimentón, orégano, sal y el aceite. Mezclamos bien y dejamos al menos un par de horas. Pero si queréis lo podéis dejar de un día para otro en frio.
Después del tiempo de adobo, haremos la cebolla caramelizada. La pelamos, cortamos en juliana y pochamos. Cuando esté blanda añadimos el azúcar y un poco de vinagre. Reservamos. Cortamos el Arzúa Ulloa en lardones. Hacemos el solomillo en trozos a la plancha. Y cuando esté hecho al punto que
deseemos solo quedará montar. Ponemos la tira de alga nori y con ella envolvemos el queso, la cebolla y el solomillo.
Tiempo de elaboración | 2 horas.
Dificultad | Fácil
Ingredientes para 4 personas:
• 2 solomillos ibéricos,
2 cucharadas de pimentón dulce,
1 cucharada de orégano,
sal, aceite de oliva virgen extra.
Además, 1 cebolla,
2 cucharadas de azúcar,
vinagre de jerez y queso Arzúa Ulloa.
Cómo hacer un montadito sin pan de solomillo ibérico:
Primero adobamos los solomillos. Los pondremos en un bol y añadimos el pimentón, orégano, sal y el aceite. Mezclamos bien y dejamos al menos un par de horas. Pero si queréis lo podéis dejar de un día para otro en frio.
Después del tiempo de adobo, haremos la cebolla caramelizada. La pelamos, cortamos en juliana y pochamos. Cuando esté blanda añadimos el azúcar y un poco de vinagre. Reservamos. Cortamos el Arzúa Ulloa en lardones. Hacemos el solomillo en trozos a la plancha. Y cuando esté hecho al punto que
deseemos solo quedará montar. Ponemos la tira de alga nori y con ella envolvemos el queso, la cebolla y el solomillo.
Tiempo de elaboración | 2 horas.
Dificultad | Fácil
Berenjenas con queso. RECETA.
Ingredientes:
• 1 berenjena,
8 lonchas de queso,
harina,
2 huevos, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer berenjenas con queso.
Limpiamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en finas lonchas a lo largo. Las sazonamos ligeramente y ponemos una loncha de queso entre dos de berenjena. Pasamos por harina y después por huevo batido. Freímos en aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para retirar el sobrante de aceite.
Ingredientes:
• 1 berenjena,
8 lonchas de queso,
harina,
2 huevos, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer berenjenas con queso.
Limpiamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en finas lonchas a lo largo. Las sazonamos ligeramente y ponemos una loncha de queso entre dos de berenjena. Pasamos por harina y después por huevo batido. Freímos en aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para retirar el sobrante de aceite.
Tosta de Arzúa Ulloa y cebolla caramelizada. RECETA.
Ingredientes para 4 personas:
• 8 rebanadas de pan,
8 trozos de Arzúa Ulloa,
2 cebollas medianas,
2 tomates bien rojos,
un poco de vinagre y
3 cucharadas de azúcar moreno.
Cómo hacer una tosta de Arzúa Ulloa y cebolla caramelizada.
Empezamos haciendo la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana y la
pochamos a fuego suave. Cuando empiece a transparentar añadimos un chorro de
vinagre y el azúcar. Removemos y dejamos que caramelice un poco. Mientras cortamos el queso, el tomate y tostamos el pan.
Cuando la cebolla esté en su punto, ponemos un poco sobre la tosta ya montada. Pan, tomate, el queso y encima la cebolla.
Ingredientes para 4 personas:
• 8 rebanadas de pan,
8 trozos de Arzúa Ulloa,
2 cebollas medianas,
2 tomates bien rojos,
un poco de vinagre y
3 cucharadas de azúcar moreno.
Cómo hacer una tosta de Arzúa Ulloa y cebolla caramelizada.
Empezamos haciendo la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana y la
pochamos a fuego suave. Cuando empiece a transparentar añadimos un chorro de
vinagre y el azúcar. Removemos y dejamos que caramelice un poco. Mientras cortamos el queso, el tomate y tostamos el pan.
Cuando la cebolla esté en su punto, ponemos un poco sobre la tosta ya montada. Pan, tomate, el queso y encima la cebolla.
Solomillo ibérico sobre camembert fundido. RECETA
Ingredientes para 2 personas:
• 1 camembert pequeño,
1 solomillo ibérico,
1 manojo de hojas de albahaca,
aceite de oliva, pimienta y sal.
Cómo hacer un solomillo ibérico sobre camembert fundido.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Cortamos el queso por la mitad horizontalmente, separando cada mitad. Picamos la albahaca y la ponemos sobre el queso camembert.
Limpiamos el solomillo y lo cortamos en pequeño filetes de 1/2 cm. Los ponemos
sobre el queso y horneamos unos 10 minutos.
Ingredientes para 2 personas:
• 1 camembert pequeño,
1 solomillo ibérico,
1 manojo de hojas de albahaca,
aceite de oliva, pimienta y sal.
Cómo hacer un solomillo ibérico sobre camembert fundido.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Cortamos el queso por la mitad horizontalmente, separando cada mitad. Picamos la albahaca y la ponemos sobre el queso camembert.
Limpiamos el solomillo y lo cortamos en pequeño filetes de 1/2 cm. Los ponemos
sobre el queso y horneamos unos 10 minutos.
Croquetas cuadradas de foie. RECETA.
Ingredientes:
• 130 g de mantequilla,
120 g de harina,
700 g de leche,
300 g de nata líquida,
un trozo de foie fresco,
pimienta negra recién molida,
nuez moscada y sal.
Cómo hacer croquetas de foie.
Hacemos un roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente.
Después añadiremos poco a poco la leche con la nata mezclada, removiendo
constantemente.
Cuando hayamos incorporado toda la leche sazonamos con sal, pimienta y nuez
moscada al gusto y partimos el foie en dados mientras se cuece la bechamel.
Añadimos los dados de foie y removemos, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, este empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir. Si eso ocurre, tampoco pasa nada, lo único es que la grasa quedará por encima, por debajo y ligeramente mezclada, una vez fria es muy fácil sacarla con una cuchara la que se haya quedado por arriba.
A continuación dejamos enfriar la masa unas horas en la nevera y en un recipiente cuadrado. La sacamos, cortamos en cuadrados y pasamos por harina, huevo y panko.
Pasamos por aceite bien caliente durante menos de 1 minuto hasta que estén doradas.
Las sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina. Servimos caliente.
Tiempo de elaboración | 40 minutos más reposo
Dificultad | Media
Ingredientes:
• 130 g de mantequilla,
120 g de harina,
700 g de leche,
300 g de nata líquida,
un trozo de foie fresco,
pimienta negra recién molida,
nuez moscada y sal.
Cómo hacer croquetas de foie.
Hacemos un roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente.
Después añadiremos poco a poco la leche con la nata mezclada, removiendo
constantemente.
Cuando hayamos incorporado toda la leche sazonamos con sal, pimienta y nuez
moscada al gusto y partimos el foie en dados mientras se cuece la bechamel.
Añadimos los dados de foie y removemos, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, este empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir. Si eso ocurre, tampoco pasa nada, lo único es que la grasa quedará por encima, por debajo y ligeramente mezclada, una vez fria es muy fácil sacarla con una cuchara la que se haya quedado por arriba.
A continuación dejamos enfriar la masa unas horas en la nevera y en un recipiente cuadrado. La sacamos, cortamos en cuadrados y pasamos por harina, huevo y panko.
Pasamos por aceite bien caliente durante menos de 1 minuto hasta que estén doradas.
Las sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina. Servimos caliente.
Tiempo de elaboración | 40 minutos más reposo
Dificultad | Media
Aperitivo de garbanzos refritos. RECETA.
Ingredientes para 4 personas.
• 1 bote grande de garbanzos cocidos,
2 ajos,
1 cucharada de vinagre de jerez,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce.
Cómo hacer garbanzos refritos.
En un cazo ponemos los garbanzos con su propia agua y los cocemos unos 4 minutos.
Añadimos los ajos y trituramos con la batidora, pero no para dejarlo como puré, si no que queden trocitos.
Condimentamos con el vinagre y el aceite y seguimos cociendo hasta dejarlo de la consistencia deseada y servimos.
Tiempo de elaboración | 15 minutos.
Dificultad | Fácil.
Ingredientes para 4 personas.
• 1 bote grande de garbanzos cocidos,
2 ajos,
1 cucharada de vinagre de jerez,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce.
Cómo hacer garbanzos refritos.
En un cazo ponemos los garbanzos con su propia agua y los cocemos unos 4 minutos.
Añadimos los ajos y trituramos con la batidora, pero no para dejarlo como puré, si no que queden trocitos.
Condimentamos con el vinagre y el aceite y seguimos cociendo hasta dejarlo de la consistencia deseada y servimos.
Tiempo de elaboración | 15 minutos.
Dificultad | Fácil.
Foie como crema catalana. RECETA.
Ingredientes:
• 1 medallón de mousse de foie (oca o pato),
1 manzana golden, 3 cucharadas de azúcar y
1/2 limón en zumo.
Cómo hacer foie como crema catalana.
Colocamos el medallón de mousse de foie en el fondo de un plato, cazuelita, etc.
A parte pelamos y cortamos la manzana en trocitos. La ponemos en un tupper, le
añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Envolvemos en film, e
introducimos en el microondas a potencia máxima durante 3-4 minutos.
Sacamos, pisamos con un tenedor y tenemos una compota de manzana muy rica y
rápida. Solo tenemos que poner por encima del mousse de foie y dejamos enfriar.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación:
En el momento de servir ponemos la cucharada de azúcar que faltaba sobre el foie como crema catalana y lo quemamos con un soplete o un quemador. Servimos acompañado de unas tostadas de pan.
Ingredientes:
• 1 medallón de mousse de foie (oca o pato),
1 manzana golden, 3 cucharadas de azúcar y
1/2 limón en zumo.
Cómo hacer foie como crema catalana.
Colocamos el medallón de mousse de foie en el fondo de un plato, cazuelita, etc.
A parte pelamos y cortamos la manzana en trocitos. La ponemos en un tupper, le
añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Envolvemos en film, e
introducimos en el microondas a potencia máxima durante 3-4 minutos.
Sacamos, pisamos con un tenedor y tenemos una compota de manzana muy rica y
rápida. Solo tenemos que poner por encima del mousse de foie y dejamos enfriar.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación:
En el momento de servir ponemos la cucharada de azúcar que faltaba sobre el foie como crema catalana y lo quemamos con un soplete o un quemador. Servimos acompañado de unas tostadas de pan.
Nido de alcachofas con huevo de codorniz. RECETA.
Como estamos fuera de temporada, lógicamente las alcachofas son de conserva. En este caso al natural. En temporada habría que cortar y deshojar las alcachofas, después cocerlas y seguir a partir de los pasos de la receta.
Ingredientes para 4 personas:
• 4 alcachofas,
1/2 manojo de brotes de ajo tiernos,
50 g de lomo curado,
4 huevos de codorniz,
4 rebanadas de pan de molde,
aceite de oliva y sal.
Cómo hacer un nido de alcachofas con huevo de codorniz:
Empezamos cortando en trocitos los ajos tiernos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos sin que cojan color.
Añadimos las alcachofas escurridas y picadas. Mezclamos durante otros dos minutos más. Mientras hacemos agujeros en las rebanadas de pan de molde. Y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Ponemos una cucharada de alcachofas en cada hueco y encima un huevo de codorniz.
Horneamos durante unos 4 minutos a 200 ºC con el horno puesto con corriente de aire y si no unos 6 minutos sin aire.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación:
Antes de servir las alcachofas con huevo de codorniz les ponemos un poco de lomo curado picado bien pequeño por encima. Podemos servir con alguna salsa como mayonesa o alioli que le viene muy bien.
Como estamos fuera de temporada, lógicamente las alcachofas son de conserva. En este caso al natural. En temporada habría que cortar y deshojar las alcachofas, después cocerlas y seguir a partir de los pasos de la receta.
Ingredientes para 4 personas:
• 4 alcachofas,
1/2 manojo de brotes de ajo tiernos,
50 g de lomo curado,
4 huevos de codorniz,
4 rebanadas de pan de molde,
aceite de oliva y sal.
Cómo hacer un nido de alcachofas con huevo de codorniz:
Empezamos cortando en trocitos los ajos tiernos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos sin que cojan color.
Añadimos las alcachofas escurridas y picadas. Mezclamos durante otros dos minutos más. Mientras hacemos agujeros en las rebanadas de pan de molde. Y las ponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Ponemos una cucharada de alcachofas en cada hueco y encima un huevo de codorniz.
Horneamos durante unos 4 minutos a 200 ºC con el horno puesto con corriente de aire y si no unos 6 minutos sin aire.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación:
Antes de servir las alcachofas con huevo de codorniz les ponemos un poco de lomo curado picado bien pequeño por encima. Podemos servir con alguna salsa como mayonesa o alioli que le viene muy bien.
Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate. RECETA.
Ingredientes para 8 montaditos:
80 gr de micuit de pato,
1 rulo de queso de cabra,
mermelada de tomate,
8 rebanadas de pan
Elaboración del montadito de foie y queso de cabra.
El otro día me di cuenta de que rara es la vez que una de mis recetas sobrepasa el umbral de dificultad media, y que normalmente son más bien fáciles y rápidas, como este montadito de foie, cuyo único misterio es ser rápido a la hora de pasar por la plancha el queso de cabra.
Para que quede dorado por fuera sin llegar a derretirse, conviene cortar el queso en rodajas no demasiado finas (unos 5 o 7 milímetros) y calentar mucho la sartén o la plancha antes de empezar.
El truco consiste en hacerlos de cuatro en cuatro, pero colocando cada corte uno a uno. Cuando hayamos colocado el último le damos la vuelta al primero, y cuando hayamos dado la vuelta a todos, los sacamos de la sartén por el mismo orden y listo. Luego tostamos un poco las rebanadas de pan para que estén crujientes y procedemos a montar el pincho. Primero el pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por último un poquito de mermelada de tomate.
Si queremos algo más sencillo —tanto de preparar, como en el paladar— podemos
eliminar el queso de cabra de la ecuación.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación:
El montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate tiene un paso por la
boca muy alegre, van apareciendo diferentes sabores y texturas hasta que finalmente el foie se apodera de todas ellas y se declara el amo y señor del paladar. Imprescindible un vino tinto para hacerle compañía.
Ingredientes para 8 montaditos:
80 gr de micuit de pato,
1 rulo de queso de cabra,
mermelada de tomate,
8 rebanadas de pan
Elaboración del montadito de foie y queso de cabra.
El otro día me di cuenta de que rara es la vez que una de mis recetas sobrepasa el umbral de dificultad media, y que normalmente son más bien fáciles y rápidas, como este montadito de foie, cuyo único misterio es ser rápido a la hora de pasar por la plancha el queso de cabra.
Para que quede dorado por fuera sin llegar a derretirse, conviene cortar el queso en rodajas no demasiado finas (unos 5 o 7 milímetros) y calentar mucho la sartén o la plancha antes de empezar.
El truco consiste en hacerlos de cuatro en cuatro, pero colocando cada corte uno a uno. Cuando hayamos colocado el último le damos la vuelta al primero, y cuando hayamos dado la vuelta a todos, los sacamos de la sartén por el mismo orden y listo. Luego tostamos un poco las rebanadas de pan para que estén crujientes y procedemos a montar el pincho. Primero el pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por último un poquito de mermelada de tomate.
Si queremos algo más sencillo —tanto de preparar, como en el paladar— podemos
eliminar el queso de cabra de la ecuación.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación:
El montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate tiene un paso por la
boca muy alegre, van apareciendo diferentes sabores y texturas hasta que finalmente el foie se apodera de todas ellas y se declara el amo y señor del paladar. Imprescindible un vino tinto para hacerle compañía.