CONSEJOS PARA GUISANDERAS INEXPERTAS.
¿Quién de vosotros recuerda a Maruja Callaved? Las, y los que rondan y pasamos de los sesenta estoy segura que alguna vez escucharon sus diarias emisiones radiofónicas donde resolvía muchas veces el problema del menú diario de muchas amas de casa...
¿Quién de vosotros recuerda a Maruja Callaved? Las, y los que rondan y pasamos de los sesenta estoy segura que alguna vez escucharon sus diarias emisiones radiofónicas donde resolvía muchas veces el problema del menú diario de muchas amas de casa...
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En Televisión Española estuvo como unos quince años presentando programas dedicados a la gastronomía, colaborando además en la sección culinaria de algunas revistas...
En Televisión Española estuvo como unos quince años presentando programas dedicados a la gastronomía, colaborando además en la sección culinaria de algunas revistas...
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Como en aquellos años, quien más quien menos, los de mis "yerbas", andábamos en edades casaderas, y como sabíamos que a los hombres se ganaban por estomágo (eso decían, jejejeje) queríamos impresionar a nuestros futuros maridos y a nuestros futuros suegros, claro está, así que buscábamos fuentes de información sobre "el condumio" allí don de podíamos encontaralo...
Como en aquellos años, quien más quien menos, los de mis "yerbas", andábamos en edades casaderas, y como sabíamos que a los hombres se ganaban por estomágo (eso decían, jejejeje) queríamos impresionar a nuestros futuros maridos y a nuestros futuros suegros, claro está, así que buscábamos fuentes de información sobre "el condumio" allí don de podíamos encontaralo...
("Allí don de podíamos encontaralo", no, querida Milagritosssssssss)
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Bueno, pues decía, que buscábamos en las fuentes de información allá donde se encontrasen, que, además de estar en estos programas de radio y televisión, también se hallaban en revistas y en libros, por ejemplo uno que escribió " La Callaved" titulado Geografía gastronómica española...
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Bueno, pues decía, que buscábamos en las fuentes de información allá donde se encontrasen, que, además de estar en estos programas de radio y televisión, también se hallaban en revistas y en libros, por ejemplo uno que escribió " La Callaved" titulado Geografía gastronómica española...
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Algunos consejos dados por Maruja era la importancia que tenía, aunque no lo pareciese, una tabla de picar porque decía que era un elemento esencial para las faenas culinarias, y recomendaba, si no se tenía, comprarla mejor mañana que pasado...
Algunos consejos dados por Maruja era la importancia que tenía, aunque no lo pareciese, una tabla de picar porque decía que era un elemento esencial para las faenas culinarias, y recomendaba, si no se tenía, comprarla mejor mañana que pasado...
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"Elíjala de un tamaño fácil de manejar: digamos de veinte o treinta centímetros" -decía-. "Deberá ser una pieza lisa, sin grietas en las que se pueda acumular la comida. No deberá estar barnizada y para conservarla, frótela de vez en cuando con un poco de sebo o de grasa...
"Elíjala de un tamaño fácil de manejar: digamos de veinte o treinta centímetros" -decía-. "Deberá ser una pieza lisa, sin grietas en las que se pueda acumular la comida. No deberá estar barnizada y para conservarla, frótela de vez en cuando con un poco de sebo o de grasa...
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¿Queréis creer que tanto me convencieron sus consejos, que aún conservo la que pusimos en la Lista de Boda cuando nos casamos mi marido y yo? Oye..., ¡y se ve que la puñetera está hecha de buena madera, eh, porque mira que aguantaaaaaaaaa! ¡Y si no el rodillo...! Madre mía el rodillo... Por suerte no he tenido que usarlo con mi "pariente" porque si no... ¡De un "volpe" lo hubiese dejado KO! Jejejejejee...
¿Queréis creer que tanto me convencieron sus consejos, que aún conservo la que pusimos en la Lista de Boda cuando nos casamos mi marido y yo? Oye..., ¡y se ve que la puñetera está hecha de buena madera, eh, porque mira que aguantaaaaaaaaa! ¡Y si no el rodillo...! Madre mía el rodillo... Por suerte no he tenido que usarlo con mi "pariente" porque si no... ¡De un "volpe" lo hubiese dejado KO! Jejejejejee...
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Decía Maruja Callaved, que lo mejor era hacernos con un buen juego de cuchillos de los que se cuelgan en una panoplia fijada a la pared. Dicho juego, según decía, debería constar por lo menos de un cuchillo pequeño, tipo navaja; uno grande, de corte de sierra, y un machete para cortar carne...
Decía Maruja Callaved, que lo mejor era hacernos con un buen juego de cuchillos de los que se cuelgan en una panoplia fijada a la pared. Dicho juego, según decía, debería constar por lo menos de un cuchillo pequeño, tipo navaja; uno grande, de corte de sierra, y un machete para cortar carne...
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No se quedaba ahí la cosa, pues para la que no estaba muy ducha en los menesteres culinarios, también le aconsejaba que para agitar y remover, (jejejeje) deberíamos usar siempre cucharas de madera, ya que las de metal podían afectar químicamente algunos alimentos...
No se quedaba ahí la cosa, pues para la que no estaba muy ducha en los menesteres culinarios, también le aconsejaba que para agitar y remover, (jejejeje) deberíamos usar siempre cucharas de madera, ya que las de metal podían afectar químicamente algunos alimentos...
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Los cubiertos de madera, decía en el libro, eran muy indicados para servir e incluso ingerir platos típicos, como la sopa de ajo, las angulas y las migas...
Los cubiertos de madera, decía en el libro, eran muy indicados para servir e incluso ingerir platos típicos, como la sopa de ajo, las angulas y las migas...
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Aunque casi todo el mundo sabe de sobra que el aceite para freír y saltear ha de estar bien caliente, no está mal que recordemos para quien no haya frito un huevo en su vida que, ha de estar bien caliente pero no debe llegar a ennegrecerse pues si se trata de aceite de oliva, puede ser peligrosos para la salud...
Aunque casi todo el mundo sabe de sobra que el aceite para freír y saltear ha de estar bien caliente, no está mal que recordemos para quien no haya frito un huevo en su vida que, ha de estar bien caliente pero no debe llegar a ennegrecerse pues si se trata de aceite de oliva, puede ser peligrosos para la salud...
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Las freidoras eléctricas son muy aconsejables: se regulan fácilmente a la temperatura deseada y nunca cogen el sabor de los alimentos, ni siquiera si se trata de pescado.
Otro consejo que daba Maruja Callaved era que si se había de sacar de un molde algún manjar todavía caliente, se había de dejar reposar cinco minutos como mínimo antes de volcarlo en un plato...
Las freidoras eléctricas son muy aconsejables: se regulan fácilmente a la temperatura deseada y nunca cogen el sabor de los alimentos, ni siquiera si se trata de pescado.
Otro consejo que daba Maruja Callaved era que si se había de sacar de un molde algún manjar todavía caliente, se había de dejar reposar cinco minutos como mínimo antes de volcarlo en un plato...
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Maruja Callaved nos daba una "guía de colores para comprar carne": la de vacuno deberá ser de un rojo vivo, con la grasa blanca, la de pollo, blanca, con la grasa bien distribuída bajo la piel; la de ternera, también blanca. La de cerdo, rosada y con un poco de grasa. Y la de cordero, rosácea si es de lechal y un poco más rojiza si es de pascual. La caza habrá de ser negruzca, pues es carne que no se ha desangrado...
Maruja Callaved nos daba una "guía de colores para comprar carne": la de vacuno deberá ser de un rojo vivo, con la grasa blanca, la de pollo, blanca, con la grasa bien distribuída bajo la piel; la de ternera, también blanca. La de cerdo, rosada y con un poco de grasa. Y la de cordero, rosácea si es de lechal y un poco más rojiza si es de pascual. La caza habrá de ser negruzca, pues es carne que no se ha desangrado...
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Para averiguar la edad de algunas aves de caza, nada mejor que presionar el pico con los dedos. Si éste se quiebra en su unión con la cabezaes síntoma de juventud...
Para averiguar la edad de algunas aves de caza, nada mejor que presionar el pico con los dedos. Si éste se quiebra en su unión con la cabezaes síntoma de juventud...
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Al cocer pescado, éste debe ponerse a hervir en agua fría o templada para evitar que se rompa la piel y "reviente". Una rodaja de merluza cocida está en su punto cuando la espina sobresale de la carne, que, al cocerse, se va hundiendo...
Al cocer pescado, éste debe ponerse a hervir en agua fría o templada para evitar que se rompa la piel y "reviente". Una rodaja de merluza cocida está en su punto cuando la espina sobresale de la carne, que, al cocerse, se va hundiendo...
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El olor de pescado de las manos desaparece dejándolas durante unos segundos bajo el chorro de agua fría sin frotar ni usar jabón...
El olor de pescado de las manos desaparece dejándolas durante unos segundos bajo el chorro de agua fría sin frotar ni usar jabón...
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La pierna de cordero asada ha de reunir la doble condición de estar jugosa y dorada. Para conseguirlo, se le debe incorporar, aproximadamente a la mitad del tiempo de asado, un vasito de agua...
La pierna de cordero asada ha de reunir la doble condición de estar jugosa y dorada. Para conseguirlo, se le debe incorporar, aproximadamente a la mitad del tiempo de asado, un vasito de agua...
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Si se espolvorean hierbas aromáticas en las brasas que van a servir para asar carnes, éstas tomarán el mismo perfume que si estuvieran hechas en el campo, sobre sarmientos olorosos...
Si se espolvorean hierbas aromáticas en las brasas que van a servir para asar carnes, éstas tomarán el mismo perfume que si estuvieran hechas en el campo, sobre sarmientos olorosos...
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Los mariscos ha de hervirse de uno a tres minutos, porque si no pierden el sabor. Se sacarán del agua de cocción a los dos o tres minutos de que estén hechos y se dejarán enfriar, pues deben servirse muy fríos. Unas hojas de laurel en el agua en que se van a hervir les darán un delicioso sabor...
Los mariscos ha de hervirse de uno a tres minutos, porque si no pierden el sabor. Se sacarán del agua de cocción a los dos o tres minutos de que estén hechos y se dejarán enfriar, pues deben servirse muy fríos. Unas hojas de laurel en el agua en que se van a hervir les darán un delicioso sabor...
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El escalope sabe mejor si, antes de freírlo, se adoba con unas gotas de limón. Al pollo asado se le puede poner indistintamente coñac o jerez. Los filetes rusos resultan más jugosos y sabrosos si son gruesos y admiten mejor la añadidura de mostaza o de salsa de tomate...
El escalope sabe mejor si, antes de freírlo, se adoba con unas gotas de limón. Al pollo asado se le puede poner indistintamente coñac o jerez. Los filetes rusos resultan más jugosos y sabrosos si son gruesos y admiten mejor la añadidura de mostaza o de salsa de tomate...
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Las carnes deben cocinarse a fuego lento. Si se hace a fuego fuerte, sus músculos se encogen y disminuye su tamaño; quedan, además, endurecidas por fuera y crudas por dentro...
Las carnes deben cocinarse a fuego lento. Si se hace a fuego fuerte, sus músculos se encogen y disminuye su tamaño; quedan, además, endurecidas por fuera y crudas por dentro...
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Continuando con los trucos y cosas que hemos de saber sobre la cocina, hemos de decir que las escamas brillantes y fuertes del pescado, como casi todo el mundo sabe, revelan su frescura. También debemos saber que, la parte más sabrosa y fina de la merluza es la inmediata a la cabeza, y los mejores besugos son los de la cabeza pequeña...
Continuando con los trucos y cosas que hemos de saber sobre la cocina, hemos de decir que las escamas brillantes y fuertes del pescado, como casi todo el mundo sabe, revelan su frescura. También debemos saber que, la parte más sabrosa y fina de la merluza es la inmediata a la cabeza, y los mejores besugos son los de la cabeza pequeña...
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Para conseguir un aperfecta fritura del pescado hay que secarlo bien con un paño, enharinarlo, frírlo en abundante aceíte y escurrirlo con la espumadera. Las sardinas rebozadas adquieren un excelente sabor si, antes de freírlas, se les poneen su interior media hoja de laurel...
Para conseguir un aperfecta fritura del pescado hay que secarlo bien con un paño, enharinarlo, frírlo en abundante aceíte y escurrirlo con la espumadera. Las sardinas rebozadas adquieren un excelente sabor si, antes de freírlas, se les poneen su interior media hoja de laurel...
