¿Cuántos de nosotros no hemos oído decir alguna vez que la carne blanca se digiere mejor que la roja, y la bien cocida, más fácilmente que la cruda o a término medio? ¿Esto lo podemos dar por verdadero o por falso?
Efectivamente, la respuesta es que es más falso que un euro de chocolate, pues se ignora de momento se ignora el origen de estas ideas, tan difundidas como carentes de base científica...
Efectivamente, la respuesta es que es más falso que un euro de chocolate, pues se ignora de momento se ignora el origen de estas ideas, tan difundidas como carentes de base científica...
...
¿Realmente es el filete el corte más nutritivo?.
Por desgracia, esto suele ser verdad, ya que cuanto más tejido muscular tenga la carne (como el filete), más nutritiva será. En consecuencia, resultará menos nutritiva aquella que tenga más nervios o cartílagos (como la carne para el cocido)...
¿Realmente es el filete el corte más nutritivo?.
Por desgracia, esto suele ser verdad, ya que cuanto más tejido muscular tenga la carne (como el filete), más nutritiva será. En consecuencia, resultará menos nutritiva aquella que tenga más nervios o cartílagos (como la carne para el cocido)...
Otras de las preguntas que alguna vez muchos de nosotros nos hemos hecho ha sido la siguiente: ¿Constituye el huevo un alimento completo?
La respuesta es NO. Aunque los huevos son incomparablemente ricos y contienen casi todos los elementos necesarios para nuestro cuerpo, casi no contienen glúcidos ni vitamina C....
La respuesta es NO. Aunque los huevos son incomparablemente ricos y contienen casi todos los elementos necesarios para nuestro cuerpo, casi no contienen glúcidos ni vitamina C....
No debemos tener mucho miedo a las grasas de pescado pues si a nuestro doctor le preguntásemos si la grasa del pescado es de buena calidad, seguramente nos diría que sí; sobre todo la de los pescados de carne azulada, como la sardina, el arenque, la macarela, el salmón o el atún, que contienen suficientes ácidos grasos no saturados, por lo que se recomiendan ampliamente en las dietas para disminuir el colesterol sanguíneo...
...
Y hablando de pescados..., ¿Cuál de ellos debe llevar más sal, los de agua salada o los de agua dulce?
Seguro que la mayoría habréis pensado como hice yo: pensé que, sin lugar a dudas llevaban más sal los de agua salada, pero no penséis, un poco más y me equivoco, ya que realmente los niveles de sodio en uno y otro caso son casi idénticos: de 60 a 64 gramos, aproximadamente. El bacalao fresco y la merluza contienen la misma cantidad de sal que la trucha y el lucio.
Los crustáceos y mariscos son los únicos productos del mar ricos en sal (las langostas contienen aproximadamente 210 miligramos por cada 100 gramos)...
Y hablando de pescados..., ¿Cuál de ellos debe llevar más sal, los de agua salada o los de agua dulce?
Seguro que la mayoría habréis pensado como hice yo: pensé que, sin lugar a dudas llevaban más sal los de agua salada, pero no penséis, un poco más y me equivoco, ya que realmente los niveles de sodio en uno y otro caso son casi idénticos: de 60 a 64 gramos, aproximadamente. El bacalao fresco y la merluza contienen la misma cantidad de sal que la trucha y el lucio.
Los crustáceos y mariscos son los únicos productos del mar ricos en sal (las langostas contienen aproximadamente 210 miligramos por cada 100 gramos)...
...
Otra de las preguntas que frecuentemente nos hacemos las amas de casa, sobre todo en los primeros meses de ejercer de cocineras, es esta que dice: ¿Es el pescado tan nutritivo como la carne?
La respuesta es SÍ. Cien gramos de filete de pescado contienen tantas proteínas como 100 gramos de carne. Algunas personas creen que el pescado es menos nutritivo porque se digiere con mayor rapidez...
Otra de las preguntas que frecuentemente nos hacemos las amas de casa, sobre todo en los primeros meses de ejercer de cocineras, es esta que dice: ¿Es el pescado tan nutritivo como la carne?
La respuesta es SÍ. Cien gramos de filete de pescado contienen tantas proteínas como 100 gramos de carne. Algunas personas creen que el pescado es menos nutritivo porque se digiere con mayor rapidez...
Algunas veces hemos oído decir que el pescado de lata es mejor que el fresco, y es bien cierto, ya que el de lata es más rico en calcio. Siempre y cuando las latas se esterilicen y se conserven herméticamente cerradas, las espinas se van disolviendo, con cual el contenido de calcio de la carne se decuplica, pasando de 33 a 437 miligramos por cada 100 gramos.
Cien gramos de sardinas sin enlatar proporcionan casi la vigésima parte de nuestras necesidades diarias de calcio, mientras que obtenemos la mitad de esas necesidades de la misma cantidad de sardinas enlatadas...
Cien gramos de sardinas sin enlatar proporcionan casi la vigésima parte de nuestras necesidades diarias de calcio, mientras que obtenemos la mitad de esas necesidades de la misma cantidad de sardinas enlatadas...
...
¿Cómo debe cocinarse el pescado para que sea más nutritivo?
Esta pregunta se la hice no hace mucho tiempo a mi médica de cabecera y me dijo que, generalmente, se cree que cocinado en agua es mejor, porque no se emplean grasas para cocerlo. Sin embargo, parte de las vitaminas y las sales minerales se disuelven en el caldo, que no siempre se consume, como cuando se trata del caldo de carne. Si el pescado se cuece en el horno o se asa envuelto en aluminio, hojas de tamal, de mixiote o de plátano, se pierden menos nutrientes y es igualmente fácil de digerir...
¿Cómo debe cocinarse el pescado para que sea más nutritivo?
Esta pregunta se la hice no hace mucho tiempo a mi médica de cabecera y me dijo que, generalmente, se cree que cocinado en agua es mejor, porque no se emplean grasas para cocerlo. Sin embargo, parte de las vitaminas y las sales minerales se disuelven en el caldo, que no siempre se consume, como cuando se trata del caldo de carne. Si el pescado se cuece en el horno o se asa envuelto en aluminio, hojas de tamal, de mixiote o de plátano, se pierden menos nutrientes y es igualmente fácil de digerir...
...
Si alguna vez os habéis preguntado qué aceite contiene menos grasas y engorda menos, debéis de pensar que, desde el más ligero hasta el más espeso, contienen la misma cantidad de grasas (8145 calorías por litro). En consecuencia. todos tienen el mismo efecto sobre el peso...
Si alguna vez os habéis preguntado qué aceite contiene menos grasas y engorda menos, debéis de pensar que, desde el más ligero hasta el más espeso, contienen la misma cantidad de grasas (8145 calorías por litro). En consecuencia. todos tienen el mismo efecto sobre el peso...
...
Hoy domingo, día de comer canalones, (eso dicen en Cataluña) es un buen día para preguntarnos, si es que no lo hemos hecho ya alguna vez, si los aceites ligeros son mejores para la salud.
Los que saben mucho de dietética dicen que SI rotundamente, y el motivo es porque a la temperatura ambiente los aceites ligeros contienen más ácidos grasos no saturados. Estos ácidos bajan la concentración sanguínea de colesterol y mejoran la circulación...
Hoy domingo, día de comer canalones, (eso dicen en Cataluña) es un buen día para preguntarnos, si es que no lo hemos hecho ya alguna vez, si los aceites ligeros son mejores para la salud.
Los que saben mucho de dietética dicen que SI rotundamente, y el motivo es porque a la temperatura ambiente los aceites ligeros contienen más ácidos grasos no saturados. Estos ácidos bajan la concentración sanguínea de colesterol y mejoran la circulación...
...
Hay algunas personas, que sólo consumen azúcar moreno porque creen que contiene más vitaminas y minerales que el azúcar blanco, cosa que no es verdad.
Ambos azúcares contienen los mismos minerales y vitaminas: o sea, poquísimos.
El mito de que el mascabado y el azúcar moreno son más nutritivos carece de fundamento. No se trata más que de azúcar procesado de diferentes maneras, que debe su color a la presencia de melaza.
Hay algunas personas, que sólo consumen azúcar moreno porque creen que contiene más vitaminas y minerales que el azúcar blanco, cosa que no es verdad.
Ambos azúcares contienen los mismos minerales y vitaminas: o sea, poquísimos.
El mito de que el mascabado y el azúcar moreno son más nutritivos carece de fundamento. No se trata más que de azúcar procesado de diferentes maneras, que debe su color a la presencia de melaza.
¡Hemos llegado a la miel! A mí me gusta mucho y por eso, siempre que voy al pueblo, suelo hacer una visita extraordinaria a casa de la Tenta y del Zorro, y es que venden una miel riquísima, de nuestra tierra y de nuestra flora, bien sea de tomillo, de romero, de girasol, etc.
Aparte de su buen sabor, sobre todo para mí que soy golosa, me gusta utilizarla siempre que puedo porque se cree que la miel, aunque sea en cantidades pequeñas, tiene minerales y vitaminas de las que el azúcar carece...
Aparte de su buen sabor, sobre todo para mí que soy golosa, me gusta utilizarla siempre que puedo porque se cree que la miel, aunque sea en cantidades pequeñas, tiene minerales y vitaminas de las que el azúcar carece...
...
Otra de las preguntas que nos hemos hecho más de una vez es esta: ¿Es saludable la leche para los adultos?
La respuesta es SI y NO. La membrana mucosa de los intestinos de los bebés secreta lactasa, enzima esencial para la digestión de la lactosa, el azúcar de la leche. Al paso del tiempo, las concentraciones de lactasa disminuyen, y algunas personas sólo pueden beber leche a sorbos, en pequeñas cantidades, acompañada de otros alimento...
Otra de las preguntas que nos hemos hecho más de una vez es esta: ¿Es saludable la leche para los adultos?
La respuesta es SI y NO. La membrana mucosa de los intestinos de los bebés secreta lactasa, enzima esencial para la digestión de la lactosa, el azúcar de la leche. Al paso del tiempo, las concentraciones de lactasa disminuyen, y algunas personas sólo pueden beber leche a sorbos, en pequeñas cantidades, acompañada de otros alimento...
