Como estamos en la temporada de castañas, ahí va otra receta:
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de castañas LIMPIAS y pesadas.
- 800 gr. de azúcar (mejor si es azúcar moreno)
- 400 ml. de agua
- 1 palito de canela.
ELABORACIÓN.
- Pelamos las castañas, ésta no es una labor difícil de hacer, la piel sale sin dificultad.
- Introducimos las castañas en una olla y las cubrimos de agua fría.
- Las dejamos hervir a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos. En caso de duda, mejor quedarnos cortos porque es importante que no se rompan.
- Retiramos del fuego pero no sacamos las castañas del agua, de ese modo permanecerán calientes más tiempo y nos permitirá sacarles la segunda piel sin problema.
- Vamos sacando del agua caliente las castañas y las pelamos. Reservamos.
- Seleccionamos las castañas que queremos envasar y las pesamos (en mi caso me quedaron 500 gr. de castañas buenas y enteras). Guardamos las rotas para hacer otra elaboración.
- Hacemos un almíbar (a punto de hebra) con 800 gr. de azúcar, la canela y 400 ml. de agua.
- A continuación incorporamos las castañas, una a una, para que no se rompan.
- Las dejamos en el almíbar para que se impregnen bien hasta que se enfríen.
- Envasamos con mucho cuidado y seguimos el proceso de envasado al vacío.
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de castañas LIMPIAS y pesadas.
- 800 gr. de azúcar (mejor si es azúcar moreno)
- 400 ml. de agua
- 1 palito de canela.
ELABORACIÓN.
- Pelamos las castañas, ésta no es una labor difícil de hacer, la piel sale sin dificultad.
- Introducimos las castañas en una olla y las cubrimos de agua fría.
- Las dejamos hervir a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos. En caso de duda, mejor quedarnos cortos porque es importante que no se rompan.
- Retiramos del fuego pero no sacamos las castañas del agua, de ese modo permanecerán calientes más tiempo y nos permitirá sacarles la segunda piel sin problema.
- Vamos sacando del agua caliente las castañas y las pelamos. Reservamos.
- Seleccionamos las castañas que queremos envasar y las pesamos (en mi caso me quedaron 500 gr. de castañas buenas y enteras). Guardamos las rotas para hacer otra elaboración.
- Hacemos un almíbar (a punto de hebra) con 800 gr. de azúcar, la canela y 400 ml. de agua.
- A continuación incorporamos las castañas, una a una, para que no se rompan.
- Las dejamos en el almíbar para que se impregnen bien hasta que se enfríen.
- Envasamos con mucho cuidado y seguimos el proceso de envasado al vacío.
...
"Proceso de envasado al vacío.
- La elección de alimentos que se van a conservar ha de ser cuidadosa. Las frutas y verduras por ejemplo tienen que estar muy limpias, sin parásitos y ni demasiado verdes (perderían sabor tras la conservación) ni muy maduras (se romperían fácilmente).
- Los envases de cristal se deben lavar y esterilizar en agua hirviendo. Han de tener tapa hermética. Y, aunque se pueden utilizar frascos ya usados si los limpiamos bien, hay que tener cuidado con las tapas: si tiene abolladuras o están oxidadas, no servirán.
- Una vez los tarros se hayan rellenado, se presiona el producto pero se deja 2 o 3 cm. sin llenar porque el contenido se expande tras la cocción. Después se cierran herméticamente y se ponen en una olla con agua al baño maría. En el fondo de la olla colocaremos un paño y encima los frascos, de ese modo protegemos el cristal del contacto con la superficie del fondo de la olla que puede adquirir demasiado calor y estallar el cristal. El agua debe cubrir totalmente los botes, y deben cocer durante unos 15 minutos. Puede ser más tiempo, pero nunca menos. Con este paso se producirá el envasado al vacío.
- Ya esterilizados los frascos tienen que permanecer dentro de la olla hasta que adquieran la temperatura ambiente. Se retiran cuando estén templados y se dejan terminar de enfriar totalmente, se etiquetan con la fecha de envasado y nombre del producto y se guardan preferiblemente en un lugar cerrado y oscuro como puede ser una despensa.
- Es recomendable que las conservas se consuman en el año siguiente a su elaboración, pero ha habido casos que se ha tardado muchísimo más tiempo y estaban en perfectas condiciones."
"Proceso de envasado al vacío.
- La elección de alimentos que se van a conservar ha de ser cuidadosa. Las frutas y verduras por ejemplo tienen que estar muy limpias, sin parásitos y ni demasiado verdes (perderían sabor tras la conservación) ni muy maduras (se romperían fácilmente).
- Los envases de cristal se deben lavar y esterilizar en agua hirviendo. Han de tener tapa hermética. Y, aunque se pueden utilizar frascos ya usados si los limpiamos bien, hay que tener cuidado con las tapas: si tiene abolladuras o están oxidadas, no servirán.
- Una vez los tarros se hayan rellenado, se presiona el producto pero se deja 2 o 3 cm. sin llenar porque el contenido se expande tras la cocción. Después se cierran herméticamente y se ponen en una olla con agua al baño maría. En el fondo de la olla colocaremos un paño y encima los frascos, de ese modo protegemos el cristal del contacto con la superficie del fondo de la olla que puede adquirir demasiado calor y estallar el cristal. El agua debe cubrir totalmente los botes, y deben cocer durante unos 15 minutos. Puede ser más tiempo, pero nunca menos. Con este paso se producirá el envasado al vacío.
- Ya esterilizados los frascos tienen que permanecer dentro de la olla hasta que adquieran la temperatura ambiente. Se retiran cuando estén templados y se dejan terminar de enfriar totalmente, se etiquetan con la fecha de envasado y nombre del producto y se guardan preferiblemente en un lugar cerrado y oscuro como puede ser una despensa.
- Es recomendable que las conservas se consuman en el año siguiente a su elaboración, pero ha habido casos que se ha tardado muchísimo más tiempo y estaban en perfectas condiciones."