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FRUTOS SECOS Y LEGUMBRES EN OTOÑO.
El otoño es sin duda tiempo de castañas, asadas o cocidas, que además son la base de muchos platos, dulces o salados: postres, cremas, salsas para la caza... Pero dejando de lado los frutos secos como los conocemos, hay otra manera de consumirlos poco conocida y que a mí personalmente me encantan. Se recolectan del árbol cuando aún están verdes: nueces, avellanas o piñones. También las pipas de calabaza y algunas legumbres que son muy gustosas antes de secar como la judía, que recién recolectada tiene una cremosidad fantástica. Y por supuesto las lentejas y los garbanzos verdes, salteados, como guarnición. Hemos de tener en cuenta sobre todo que las legumbres nos aportan proteínas y un sinfín de minerales y vitaminas, por lo que es una gran apuesta...
FRUTOS SECOS Y LEGUMBRES EN OTOÑO.
El otoño es sin duda tiempo de castañas, asadas o cocidas, que además son la base de muchos platos, dulces o salados: postres, cremas, salsas para la caza... Pero dejando de lado los frutos secos como los conocemos, hay otra manera de consumirlos poco conocida y que a mí personalmente me encantan. Se recolectan del árbol cuando aún están verdes: nueces, avellanas o piñones. También las pipas de calabaza y algunas legumbres que son muy gustosas antes de secar como la judía, que recién recolectada tiene una cremosidad fantástica. Y por supuesto las lentejas y los garbanzos verdes, salteados, como guarnición. Hemos de tener en cuenta sobre todo que las legumbres nos aportan proteínas y un sinfín de minerales y vitaminas, por lo que es una gran apuesta...
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SETAS DE CULTIVO.
El otoño es tiempo de setas silvestres, sin embargo, los veranos secos hacen que la temporada de setas llegue más tarde y sea escasa. Una buena opción e igualmente sabrosa en este caso pueden ser las setas de cultivo, que se encuentran fácilmente en el mercado y que nos pueden ayudar a quitarnos el gusanillo mientras llegan las silvestres. Algunas empresas incluso venden las semillas y las herramientas para cultivarlas en casa...
SETAS DE CULTIVO.
El otoño es tiempo de setas silvestres, sin embargo, los veranos secos hacen que la temporada de setas llegue más tarde y sea escasa. Una buena opción e igualmente sabrosa en este caso pueden ser las setas de cultivo, que se encuentran fácilmente en el mercado y que nos pueden ayudar a quitarnos el gusanillo mientras llegan las silvestres. Algunas empresas incluso venden las semillas y las herramientas para cultivarlas en casa...
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Podemos poner como ejemplo, la seta enoki, de origen japonés, que se presenta en manojos, con tallo fino, sombrero pequeño y de un color blanco inmaculado. También de origen japonés es la shitake, seta medicinal, que normalmente se consume seca e incluso en infusión. O la shimeji, ligeramente crujiente.
La seta de cardo, abundante en alconchel, y pueblos adyacentes, es muy apreciada por su sabor, de tonos pardos, así como la seta de pil azul, de tonos violáceos. Y, por supuesto, el modesto pero sabroso champiñón, setas discretas pero de grandes resultados...
Podemos poner como ejemplo, la seta enoki, de origen japonés, que se presenta en manojos, con tallo fino, sombrero pequeño y de un color blanco inmaculado. También de origen japonés es la shitake, seta medicinal, que normalmente se consume seca e incluso en infusión. O la shimeji, ligeramente crujiente.
La seta de cardo, abundante en alconchel, y pueblos adyacentes, es muy apreciada por su sabor, de tonos pardos, así como la seta de pil azul, de tonos violáceos. Y, por supuesto, el modesto pero sabroso champiñón, setas discretas pero de grandes resultados...
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Ya puesta con las cosas del otoño, no podía pasar por alto LA TRUFA "LOW COST".
Las trufas son más bien conocidas por sus altísimos precios y su excelente calidad, ya que son muy difíciles de encontrar, pero... ¿sabíais que el otoño nos trae una clase de trufa que tiene un precio no tan exagerado? Se trata de la trufa uncinatum, o trufa de Borgoña, de color marrón oscuro, una de las especies más extendidas en Europa, cuya época de esplender es el otoño...
Ya puesta con las cosas del otoño, no podía pasar por alto LA TRUFA "LOW COST".
Las trufas son más bien conocidas por sus altísimos precios y su excelente calidad, ya que son muy difíciles de encontrar, pero... ¿sabíais que el otoño nos trae una clase de trufa que tiene un precio no tan exagerado? Se trata de la trufa uncinatum, o trufa de Borgoña, de color marrón oscuro, una de las especies más extendidas en Europa, cuya época de esplender es el otoño...
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La trufa uncinatum o de Borgoña se parece mucho a la trufa de verano (estivium), pero su sabor y su aroma son más pronunciados, y recuerdan a la avellana. La trufa de invierno suele costar aproximadamente 1.500 euros por kilo, mientras que la de otoño vale más o menos 300, pero hay que tener en cuenta que se usa muy poca cantidad...
La trufa uncinatum o de Borgoña se parece mucho a la trufa de verano (estivium), pero su sabor y su aroma son más pronunciados, y recuerdan a la avellana. La trufa de invierno suele costar aproximadamente 1.500 euros por kilo, mientras que la de otoño vale más o menos 300, pero hay que tener en cuenta que se usa muy poca cantidad...
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Los tres tipos de trufa son buenos tanto en frío o en caliente, pero con un poco de calor se abren los poros y su perfume se hace más intenso. La trufa es ideal para aromatizar un carpaccio, ya sea de carne o de pescado, en ensaladas, carnes, guisos de aves, etc....
Los tres tipos de trufa son buenos tanto en frío o en caliente, pero con un poco de calor se abren los poros y su perfume se hace más intenso. La trufa es ideal para aromatizar un carpaccio, ya sea de carne o de pescado, en ensaladas, carnes, guisos de aves, etc....