No es preciso que para elaborar esta receta tengamos que ir a comprar los ajos a Las Pedroñeras porque también los ajos de Alconchel, y los de los pueblos colindantes son estupendos. No os apuréis, que aunque el nombre de la receta es un tanto preocupante, de hecho, esta receta nunca ha matado a nadie, así que... ¡Vamos a ello...!
AJO MATAERO
Ingredientes para 6 personas:
1 kg de pan casero
400 g de panceta fresca
250 g hígado de cerdo
50 g de piñones
½ cabeza de ajos secos
1 cucharilla de orégano
1 cucharilla de canela
½ cucharilla de pimienta
5 o 6 clavos picados
sal y pimiento picante...
AJO MATAERO
Ingredientes para 6 personas:
1 kg de pan casero
400 g de panceta fresca
250 g hígado de cerdo
50 g de piñones
½ cabeza de ajos secos
1 cucharilla de orégano
1 cucharilla de canela
½ cucharilla de pimienta
5 o 6 clavos picados
sal y pimiento picante...
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Preparación de la receta:
Al pan casero (de 2 ó 3 días) se le quita la corteza y se corta muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agregan las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.
Se sirve en cazuela de barro adornado con la panceta, hígado y piñones.
Yo lo sirvo en cazuelitas de barro individuales y queda muy original.
¡Buen provecho!
Preparación de la receta:
Al pan casero (de 2 ó 3 días) se le quita la corteza y se corta muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agregan las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.
Se sirve en cazuela de barro adornado con la panceta, hígado y piñones.
Yo lo sirvo en cazuelitas de barro individuales y queda muy original.
¡Buen provecho!
