ALCONCHEL DE LA ESTRELLA: Esta tarde he pensado en el Ajo Mataero, comida típica...

Esta tarde he pensado en el Ajo Mataero, comida típica de Albacete y cuyos ingredientes para 4 personas son los siguientes:

1/2 kg de pan de pueblo
300 gr. De hígado de cerdo
300 gr. De panceta
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de canela
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de clavo
50gr. Piñones
Aceite y sal

La dificultad para su elaboración es media y el tiempo que emplearemos en cocinarla es de dos horas aproximadamente.

El secreto: no dejar de remover. Estará apunto cuando los piñones suben a la superficie...

...
¡Vamos a ver cómo lo preparamos...!

Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pan desmigado está un poco seco (del día anterior). Añadir las especias y mezclar.
Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aprox.
Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir.
En una sartén con muy poco aceite freír las lonchas de panceta para que suelten toda la grasa y retirar.
En en esa grasa freír los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y macharlo ... (ver texto completo)