Esta tarde he pensado en el Ajo Mataero, comida típica de Albacete y cuyos ingredientes para 4 personas son los siguientes:
1/2 kg de pan de pueblo
300 gr. De hígado de cerdo
300 gr. De panceta
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de canela
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de clavo
50gr. Piñones
Aceite y sal
La dificultad para su elaboración es media y el tiempo que emplearemos en cocinarla es de dos horas aproximadamente.
El secreto: no dejar de remover. Estará apunto cuando los piñones suben a la superficie...
1/2 kg de pan de pueblo
300 gr. De hígado de cerdo
300 gr. De panceta
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de canela
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de clavo
50gr. Piñones
Aceite y sal
La dificultad para su elaboración es media y el tiempo que emplearemos en cocinarla es de dos horas aproximadamente.
El secreto: no dejar de remover. Estará apunto cuando los piñones suben a la superficie...
...
¡Vamos a ver cómo lo preparamos...!
Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pan desmigado está un poco seco (del día anterior). Añadir las especias y mezclar.
Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aprox.
Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir.
En una sartén con muy poco aceite freír las lonchas de panceta para que suelten toda la grasa y retirar.
En en esa grasa freír los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y macharlo todo junto en un mortero y reservar.
En la misma sartén con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, la sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.
Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo.
Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón picante al aceite antes de tostar la miga.
¡BUEN PROVECHO!
¡Vamos a ver cómo lo preparamos...!
Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pan desmigado está un poco seco (del día anterior). Añadir las especias y mezclar.
Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aprox.
Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir.
En una sartén con muy poco aceite freír las lonchas de panceta para que suelten toda la grasa y retirar.
En en esa grasa freír los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y macharlo todo junto en un mortero y reservar.
En la misma sartén con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, la sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.
Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo.
Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón picante al aceite antes de tostar la miga.
¡BUEN PROVECHO!
