ALCONCHEL DE LA ESTRELLA: GUÍA PARA SU DETERMINACIÓNDespués de Boletus edulis,...

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓNDespués de Boletus edulis, Boleto comestible, y Amanita caesarea, Amanita de los césares, puededecirse que Cantharellus cibarius es una de las setas más conocidas. Las características que permiten su inmediata identificación son el color amarillo, presente en todas sus partes, la forma particular y el himenio formado por nervaduras más o menos anastomosadas muy extendidas sobre el pie. El sombrero es carnoso, inicialmente convexo, luego de forma embudada, con margen muy irregular, lobulado, sinuoso y, a veces, también crespo y enrollado. El color es amarillo-oro o amarillo-naranja aunque, en ocasiones, en sus variedades, se presenta de color blanco o canario con esfumaciones violetas. Es seco, liso y ligeramente pubescente cuando joven. El himenio está formado por nervaduras cortas, algo gruesas, dispuestas en forma decurrente que se bifurcan o ramifican atenuándose en el pie. El pie es macizo, liso, del mismo color del sombrero, atenuado hacia la base. La carne es blancuzca, compacta, amarilla hacia el exterior, fibrosa, con olor agradable característico. Al poco tiempo de haberla gustado, deja en la boca un sabor picante que pierde completamente con la cocción.