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Microcervecerías en otros países
Las microcervecerías han aparecido gradualmente en otros países (como Nueva Zelanda y Australia) en donde existen un mercados similar. Por ejemplo, las microcervecerías están floreciendo en el Canadá, principalmente en la costa oeste, en Québec y Ontario, ya que son lugares que cuentan con mercados domésticos grandes dominados por unas cuantas empresas grandes. Muchas de las microcervecerías de Ontario se han unido para formar la Asociación de Cerveceros Artesanales de Ontario. En el Reino Unido también existe un gran número de cervecerías artesanales pequeñas que producen ale en barril, de las cuales las más pequeñas son conocidas con el nombre de microcervecerías y pueden ser encontradas en lugares tan restringidos como garajes domésticos. Sin embargo, existe poca división entre estas y las compañías gigantes, ya que hay cervecerías de todos tamaños para cerrar esta diferencia.
En Japón, las microcervecerías son conocidas como Ji Bīru o "cerveza local". En 1994 las estrictas leyes impositivas japonesas fueron relajadas y permitieron a las cervecerías pequeñas producir 60.000 litros por año. Antes de este cambio, las cervecerías no podían obtener una licencia sin producir al menos 2.000.000 litros por año. Como resultado de esto, un número importante de cervecerías pequeñas han sido establecidas a lo largo del país.
En Alemania, había 901 cervecerías pequeñas en 2010. La Oficina Federal de Estadísticas define a una pequeña cervecería como una cervecería con una producción de menos de 5.000 hectolitros por año. Las pequeñas cervecerías pagan un impuesto a la cerveza reducido. La cuota total de mercado de las pequeñas cervecerías es de menos del 1 %.14 638 de ellos tienen una producción de menos de 1.000 hectolitros por año y pueden ser consideradas microcervecerías en un sentido más reducido. Este número solo se aplica a las cervecerías comerciales y no incluye a los cerveceros que lo hacen como pasatiempo. Aproximadamente un tercio de las pequeñas cervecerías tienen una tradición que data de hace 500 años, la mayoría de ellas en Franconia. Un tercio de ellas fue fundada en los últimos 25 años. La gran mayoría de las pequeñas cervecerías operan en combinación con un brewpub.
En los Países Bajos, hay una gran tradición histórica de pequeños productores de cerveceza. En ciudades como Delft o Vlaardingen había gran número de productores que exportaban a otras provincias, contabilizándose en una ciudad de 10.000 habitantes como Delft hasta 125 productores diferentes en el S. XVII. Esta tradición entró en decadencia a principios del S. XX—debido al crecimiento de grandes cervecerías industriales como Heineken—, llegando a bajar hasta unos 20 el número de cervecerías activas a finales de los 80. Posteriormente, aparecieron las primeras microcervecerías, como t’IJ o Jopen, con las cuales se empezaron a recuperar estilos tradicionales Belgas—como Belgian Blonde o Tripel, pero siendo Brouwerij De Molen la primera microcervecería que empieza a experimentar con estilos más contemporáneos. 15
México. Desde su llegada al Continente Americano tras la Conquista Española, la cerveza no tuvo gran aceptación en este país. Fue hasta 1542 cuando Carlos V autorizó la elaboración de cerveza en una pequeña fábrica en Amecameca, México. 16 En la primera mitad del siglo XIX se comenzaron a establecer más fábricas, guiadas por maestros cerveceros europeos, aunque el precio de la bebida en ese entonces era elevado debido a los altos costos de importación del lúpulo. Fue hasta principios del siglo XX cuando nacieron las grandes cervecerías, mismas que tuvieron éxito y prosperaron a nivel nacional gracias a su producción masiva. A finales del siglo pasado la cerveza artesanal comenzó a producirse y consumirse en la región del centro del país; actualmente su gusto se ha extendido a toda la República Mexicana, teniendo una mayor producción en las regiones de Baja California, Occidente, Bajío y en el centro del país.
En cuanto a estados se refiere, los principales productores son Baja California, Jalisco y el Distrito Federal, aunque el mayor consumo se encuentra en la exportación al mercado de Estados Unidos, esto debido a que en México existen dos grandes consorcios cerveceros que han dificultado el desarrollo de la industria de la cerveza artesanal; sin embargo, a partir de 2009 comenzó a popularizarse su consumo, pese a ello su comercialización aún representa tan solo el 0.05% de la producción total que genera esta industria. Para profesionalizar e impulsar esta industria en México se ha formado la Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal, A. C. (ANACRECERA),17 que orienta, apoya y capacita, además de brindar información sobre insumos y equipamiento a productores que van desde negocios caseros, hasta microempresas e industria.
Entre las curiosidades que podemos encontrar sobre la cultura de la cerveza en México se encuentra el Museo de la Cerveza, ubicado entre las calles de Bolívar y 5 de Mayo en el Distrito Federal, cuyo principal objetivo es difundir los valores gastronómicos y atributos culturales de la bebida, encontrándose en este lugar más de 100 tipos de cerveza, incluyendo la artesanal mexicana. 18
Desde Puebla, México el biólogo Jacinto Hernández Navarro y el doctor en educación permanente Abel Pérez Rojas, han impulsado a través de diversos medios, 19 el concepto alfabetización cervecera, para referirse a cómo es que al adentrarse en el mundo de las cervezas artesanales permite modificar la apropiación de la realidad y por consiguiente el paradigma cervecero de cada quien. 20
En 2011 en España, el periódico El País reportó había una "revolución de las cervezas artesanales"21 y más recientemente, para 2013, que la tendencia se había extendido a las regiones de Cataluña, Valencia, el País Vasco y Madrid. 22 Cabe destacar que esta revolución se inició en Barcelona gracias a la iniciativa de Steve Huxley, un maestro cervezero que dedico su vida a la elaboración de cervezas artesanales. 23 A finales de 2016 habían alrededor de 400 microcervecerías extendidas por todo el país, siendo extraña la provincia que no cuenta con al menos una marca de cerveza artesanal. Algunas de ellas con premios internacionales. Es tal la fiebre por las artesanas que los bares y cervecerías empiezan a incluirlas en sus cartas y surgen buscadores. 24
Las cervezas artesanales y las microcervecerías fueron citadas como la razón por la cual hubo una caída de 15 millones de litros en la venta de alcohol en Nueva Zelanda en 2012, diciendo que los kiwis optaron por cervezas premium de mayor precio por encima de marcas más baratas. 25
Las microcervecerías también se han incrementado en número en otros lugares de Asia. China, el mayor consumidor de cerveza para julio de 2013, es el hogar de un mercado de cerveza artesanal creciente con marcas tales como la cervecería Slowboat, la cervecería Shanghai y Boxing Cat. 26 La primera microcervecería de Cambodia, Kingdom Breweries, abrió en 2009 y produce cerveza negra, pilsener, y lager. En Sri Lanka, leyes sumamente estrictas hacen casi imposible la producción de cerveza artesanal. En la remota Costa Este, sin embargo, Arugam Bay Surfer's Beer ha logrado mantener un pequeño pero popular brewpub. Establecido en 1977, el Siam View Hotel logró escapar a las regulaciones debido a la larga guerra civil y su ubicación aislada. Durante dos años seguidos, el Daily Telegraph27 "Best of British" le otorgó la medalla SVH como el "Mejor Pub en Sri Lanka".28
Las microcervecerías han aparecido gradualmente en otros países (como Nueva Zelanda y Australia) en donde existen un mercados similar. Por ejemplo, las microcervecerías están floreciendo en el Canadá, principalmente en la costa oeste, en Québec y Ontario, ya que son lugares que cuentan con mercados domésticos grandes dominados por unas cuantas empresas grandes. Muchas de las microcervecerías de Ontario se han unido para formar la Asociación de Cerveceros Artesanales de Ontario. En el Reino Unido también existe un gran número de cervecerías artesanales pequeñas que producen ale en barril, de las cuales las más pequeñas son conocidas con el nombre de microcervecerías y pueden ser encontradas en lugares tan restringidos como garajes domésticos. Sin embargo, existe poca división entre estas y las compañías gigantes, ya que hay cervecerías de todos tamaños para cerrar esta diferencia.
En Japón, las microcervecerías son conocidas como Ji Bīru o "cerveza local". En 1994 las estrictas leyes impositivas japonesas fueron relajadas y permitieron a las cervecerías pequeñas producir 60.000 litros por año. Antes de este cambio, las cervecerías no podían obtener una licencia sin producir al menos 2.000.000 litros por año. Como resultado de esto, un número importante de cervecerías pequeñas han sido establecidas a lo largo del país.
En Alemania, había 901 cervecerías pequeñas en 2010. La Oficina Federal de Estadísticas define a una pequeña cervecería como una cervecería con una producción de menos de 5.000 hectolitros por año. Las pequeñas cervecerías pagan un impuesto a la cerveza reducido. La cuota total de mercado de las pequeñas cervecerías es de menos del 1 %.14 638 de ellos tienen una producción de menos de 1.000 hectolitros por año y pueden ser consideradas microcervecerías en un sentido más reducido. Este número solo se aplica a las cervecerías comerciales y no incluye a los cerveceros que lo hacen como pasatiempo. Aproximadamente un tercio de las pequeñas cervecerías tienen una tradición que data de hace 500 años, la mayoría de ellas en Franconia. Un tercio de ellas fue fundada en los últimos 25 años. La gran mayoría de las pequeñas cervecerías operan en combinación con un brewpub.
En los Países Bajos, hay una gran tradición histórica de pequeños productores de cerveceza. En ciudades como Delft o Vlaardingen había gran número de productores que exportaban a otras provincias, contabilizándose en una ciudad de 10.000 habitantes como Delft hasta 125 productores diferentes en el S. XVII. Esta tradición entró en decadencia a principios del S. XX—debido al crecimiento de grandes cervecerías industriales como Heineken—, llegando a bajar hasta unos 20 el número de cervecerías activas a finales de los 80. Posteriormente, aparecieron las primeras microcervecerías, como t’IJ o Jopen, con las cuales se empezaron a recuperar estilos tradicionales Belgas—como Belgian Blonde o Tripel, pero siendo Brouwerij De Molen la primera microcervecería que empieza a experimentar con estilos más contemporáneos. 15
México. Desde su llegada al Continente Americano tras la Conquista Española, la cerveza no tuvo gran aceptación en este país. Fue hasta 1542 cuando Carlos V autorizó la elaboración de cerveza en una pequeña fábrica en Amecameca, México. 16 En la primera mitad del siglo XIX se comenzaron a establecer más fábricas, guiadas por maestros cerveceros europeos, aunque el precio de la bebida en ese entonces era elevado debido a los altos costos de importación del lúpulo. Fue hasta principios del siglo XX cuando nacieron las grandes cervecerías, mismas que tuvieron éxito y prosperaron a nivel nacional gracias a su producción masiva. A finales del siglo pasado la cerveza artesanal comenzó a producirse y consumirse en la región del centro del país; actualmente su gusto se ha extendido a toda la República Mexicana, teniendo una mayor producción en las regiones de Baja California, Occidente, Bajío y en el centro del país.
En cuanto a estados se refiere, los principales productores son Baja California, Jalisco y el Distrito Federal, aunque el mayor consumo se encuentra en la exportación al mercado de Estados Unidos, esto debido a que en México existen dos grandes consorcios cerveceros que han dificultado el desarrollo de la industria de la cerveza artesanal; sin embargo, a partir de 2009 comenzó a popularizarse su consumo, pese a ello su comercialización aún representa tan solo el 0.05% de la producción total que genera esta industria. Para profesionalizar e impulsar esta industria en México se ha formado la Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal, A. C. (ANACRECERA),17 que orienta, apoya y capacita, además de brindar información sobre insumos y equipamiento a productores que van desde negocios caseros, hasta microempresas e industria.
Entre las curiosidades que podemos encontrar sobre la cultura de la cerveza en México se encuentra el Museo de la Cerveza, ubicado entre las calles de Bolívar y 5 de Mayo en el Distrito Federal, cuyo principal objetivo es difundir los valores gastronómicos y atributos culturales de la bebida, encontrándose en este lugar más de 100 tipos de cerveza, incluyendo la artesanal mexicana. 18
Desde Puebla, México el biólogo Jacinto Hernández Navarro y el doctor en educación permanente Abel Pérez Rojas, han impulsado a través de diversos medios, 19 el concepto alfabetización cervecera, para referirse a cómo es que al adentrarse en el mundo de las cervezas artesanales permite modificar la apropiación de la realidad y por consiguiente el paradigma cervecero de cada quien. 20
En 2011 en España, el periódico El País reportó había una "revolución de las cervezas artesanales"21 y más recientemente, para 2013, que la tendencia se había extendido a las regiones de Cataluña, Valencia, el País Vasco y Madrid. 22 Cabe destacar que esta revolución se inició en Barcelona gracias a la iniciativa de Steve Huxley, un maestro cervezero que dedico su vida a la elaboración de cervezas artesanales. 23 A finales de 2016 habían alrededor de 400 microcervecerías extendidas por todo el país, siendo extraña la provincia que no cuenta con al menos una marca de cerveza artesanal. Algunas de ellas con premios internacionales. Es tal la fiebre por las artesanas que los bares y cervecerías empiezan a incluirlas en sus cartas y surgen buscadores. 24
Las cervezas artesanales y las microcervecerías fueron citadas como la razón por la cual hubo una caída de 15 millones de litros en la venta de alcohol en Nueva Zelanda en 2012, diciendo que los kiwis optaron por cervezas premium de mayor precio por encima de marcas más baratas. 25
Las microcervecerías también se han incrementado en número en otros lugares de Asia. China, el mayor consumidor de cerveza para julio de 2013, es el hogar de un mercado de cerveza artesanal creciente con marcas tales como la cervecería Slowboat, la cervecería Shanghai y Boxing Cat. 26 La primera microcervecería de Cambodia, Kingdom Breweries, abrió en 2009 y produce cerveza negra, pilsener, y lager. En Sri Lanka, leyes sumamente estrictas hacen casi imposible la producción de cerveza artesanal. En la remota Costa Este, sin embargo, Arugam Bay Surfer's Beer ha logrado mantener un pequeño pero popular brewpub. Establecido en 1977, el Siam View Hotel logró escapar a las regulaciones debido a la larga guerra civil y su ubicación aislada. Durante dos años seguidos, el Daily Telegraph27 "Best of British" le otorgó la medalla SVH como el "Mejor Pub en Sri Lanka".28