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Los membrillos acompañan muy bien a los estofados de caza y carnes rojas, pero probablemente la manera más conocida de prepararlos es en forma de dulce o carne de membrillo, que en algunas regiones de España se conoce como codoñate. Son famosas las tartas rellenas con este dulce y salpicadas de almendras picadas, especialidad de los mejores restaurantes de Europa y América.