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Hola paisanos.
En el anterior escrito pedía la colaboración de los, amantes de la buena mesa, y de los sabores tradicionales de nuestra tierra,
quiero empezar, aportando una receta, que con el morteruelo, el ajo arriero, y los zarajos, son de lo mas conocido de la gastronomía Conquense, el” Alajù “. Un dulce de origen árabe, confeccionado a base de la rica miel de la Alcarria, almendra pelada, pan rallado y especias,. Un dulce que según los escritos podría ser el percusor del turrón, y que desde muy antiguo arraigo en esta tierra, Cuenta la historia que por el mil quinientos los nobles de la época lo servían en bodas y acontecimientos principales, como un plato especial, y desde entonces ha ido pasando de padres a hijos asta nuestros días, aunque a pesar de lo fácil que resulta el hacerlo, y el largo tiempo de conservación que tiene, cada vez se hace menos en casa, quedando su venta a algunas tiendas, y a restaurantes de carretera, en la provincia de Cuenca mayormente, y aunque esta bueno, nada que ver con el echo en casa, ya que el “Alajù “ se presta para que cada cual le de su toque personal
RECETA
Ingredientes
400 gr de miel.
250 gr de almendra sin piel
200 gr de pan rallado muy fino (sale mejor con pan duro)
Unas gotas de esencia de naranja.
10 obleas redondas de unos 20 cm de diámetro.
PREPARACION
1º Picar las almendras y reservar 15 0 20 por torta
2º Poner la miel al fuego e ir añadiendo el pan rallado y las almendras picadas lo que baya pidiendo asta formar una masa
espesa.
3º mezclar y dejar cocer un poco, removiendo para que no se pegue.
4º Añadir las gotas de esencia al final, para que no se evapore.
5º Una vez apartado del fuego, y cuando enfrié un poco poner sobre una oblea un poco de pasta, sin que llegue al borde, incustrar las almendras enteras, poner otra oblea encima y con la tabla de cortar el fiambre o algo similar. ir presionando poco a poco, asta conseguir el grosor deseado y la pasta llegue asta el borde.
Y cuando se enfrié, ya esta la rica torta de “Alajù” de Cuenca lista para comer y disfrutar, Animaros allá donde estéis y saborear este manjar de nuestra tierra
Un abrazo
Juanito
En el anterior escrito pedía la colaboración de los, amantes de la buena mesa, y de los sabores tradicionales de nuestra tierra,
quiero empezar, aportando una receta, que con el morteruelo, el ajo arriero, y los zarajos, son de lo mas conocido de la gastronomía Conquense, el” Alajù “. Un dulce de origen árabe, confeccionado a base de la rica miel de la Alcarria, almendra pelada, pan rallado y especias,. Un dulce que según los escritos podría ser el percusor del turrón, y que desde muy antiguo arraigo en esta tierra, Cuenta la historia que por el mil quinientos los nobles de la época lo servían en bodas y acontecimientos principales, como un plato especial, y desde entonces ha ido pasando de padres a hijos asta nuestros días, aunque a pesar de lo fácil que resulta el hacerlo, y el largo tiempo de conservación que tiene, cada vez se hace menos en casa, quedando su venta a algunas tiendas, y a restaurantes de carretera, en la provincia de Cuenca mayormente, y aunque esta bueno, nada que ver con el echo en casa, ya que el “Alajù “ se presta para que cada cual le de su toque personal
RECETA
Ingredientes
400 gr de miel.
250 gr de almendra sin piel
200 gr de pan rallado muy fino (sale mejor con pan duro)
Unas gotas de esencia de naranja.
10 obleas redondas de unos 20 cm de diámetro.
PREPARACION
1º Picar las almendras y reservar 15 0 20 por torta
2º Poner la miel al fuego e ir añadiendo el pan rallado y las almendras picadas lo que baya pidiendo asta formar una masa
espesa.
3º mezclar y dejar cocer un poco, removiendo para que no se pegue.
4º Añadir las gotas de esencia al final, para que no se evapore.
5º Una vez apartado del fuego, y cuando enfrié un poco poner sobre una oblea un poco de pasta, sin que llegue al borde, incustrar las almendras enteras, poner otra oblea encima y con la tabla de cortar el fiambre o algo similar. ir presionando poco a poco, asta conseguir el grosor deseado y la pasta llegue asta el borde.
Y cuando se enfrié, ya esta la rica torta de “Alajù” de Cuenca lista para comer y disfrutar, Animaros allá donde estéis y saborear este manjar de nuestra tierra
Un abrazo
Juanito