Cortesía de Lolo
Seta de chopo
Agrocybe aegerita
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Basidiomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Strophariaceae
Género: Agrocybe
Especie: A. aegerita
(V. Brig.) Sing, (1824)
Sinonimia
● Pholiota cylindracea
● Agrocybe cylindracea
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Características micológicas
Agrocybe aegerita
Himenio con láminas
Sombrero convexo o aplanado
Láminas adnatas
Esporas de
color marrón
Ecología parásita
Comestibilidad: comestible
Aviso de riesgo
Agrocybe aegerita, conocida como seta de chopo, es una especie de
hongo del orden Agaricales. Su esporocarpo es comestible y se cree que ya se cultivaban por los
romanos. Crecen formando grupos en troncos de chopos, álamos, olmos, sauces,
castaños falsos, higueras y plátanos. Es una seta bastante urbana.
La seta de chopo es una especie saprófita lignícola que fructifica en grandes grupos cespitosos unidos por los pies prácticamente durante todo el año, incluso en condiciones de estrés hídrico sin haberse producido precipitaciones, ya que generalmente se encuentra en zonas húmedas, por lo que en ocasiones es la única seta comestible en zonas de ribera de cotas bajas en
verano.
La seta de chopo es una de las
setas con más sabor y aroma que podemos encontrar en el
campo. Se la considera que está dentro de las setas gourmets que se comercializan tanto a nivel silvestre como cultivadas. Su hábitat natural son los arroyos y zonas húmedas.
Setacor
MICOLOGÍA
La seta de chopo, una maravilla de sabor
Jul 7, 2015 | rutas y talleres |
La seta de chopo es una de las setas con más sabor y aroma que podemos encontrar en el campo. Se la considera que está dentro de las setas gourmets que se comercializan tanto a nivel silvestre como cultivadas.
Su hábitat natural son los arroyos y zonas húmedas. Estos
hongos son saprófitos, es decir, descomponen materia orgánica. Están dentro de los saprófitos primarios porque son capaces de descomponer la madera que esta recién muerta, fresca.
Normalmente, están asociados a zonas muertas de madera de
árboles como chopos, álamos, fresnos, higueras, olmos, etc. Es decir, son árboles de ribera o zonas húmedas.
Su nombre científico es Agrocybe aegerita, aunque también se le llama A. cilindracea, Pholiota aegerita, etc.
Son muy fáciles de identificar. Debemos localizar este tipo de árboles y buscar setas en la base de los tocones. Son setas de tamaño mediado a grandes, pero su crecimiento es lento y la presión recolectora que tienen hace que normalmente, no las veamos más grandes de 4cm de diámetro del sombrero.
El sombrero es de color crema claro, muchas veces manchado de marrón tabaco debido a las esporas que le hayan caído de otros ejemplares situados más arriba en el
árbol. El borde del sombrero es liso a no ser que con la sequedad se haya rajado un poco.
Las láminas son adherentes, gruesas, de color blanco al principio que vira hacia marrón tabaco en la madurez, cuando las esporas están listas para dispersarse por el aire.
El pie es largo, curvado, buscando la luz de unos 6cm de longitud media. Es macizo, no tiene huevos ni cavernas en su interior y tiene un anillo muy frágil a media altura. No tiene volva ni otra ornamentación en su base. Solo se une al tronco del árbol firmemente y deberemos arrancarlo con cuidado con las manos o con la ayuda de un cuchillo.
Es una seta muy fácil de identificar y creemos que solo puede haber una posible confusión. Sería con la Hypholoma fasciculare o seta de las láminas verdes. En este caso, ambas especies se separan por el hábitat. La hifoloma solo crece en troncos de
pinos y la seta de chopo jamas se ha visto en coníferas. Además, las láminas de la hifoloma son verdes en la madurez, mientras que la seta de chopo tiene las esporas de color tabaco.
En cuanto al sabor y aroma de esta seta son inconfundibles, sobretodo el aroma muy intenso, afrutado, fúngico.
La mejor forma de degustar esta seta es a la plancha, con un poco de aceite y sal. De esta manera no enmascaramos su sabor.
Pero también podemos hacer cremas con nata, patata y cebolla o revueltos con hurevuelto shiitake y espárragosevo y virutas de jamón.
Hay muchas
recetas en nuestra sección de gastronomía.
Las podemos conservar de varias maneras, deshidratadas, en lata, en aceite, etc. En el siguiente artículo explicamos las diferentes formas de conservar las setas.
Otra opción muy original y práctica es elaborar aceite aromático de setas de chopo.
Su cultivo es sencillo. Setacor pone a su disposición un kit de cultivo que incluye micelio de seta de chopo e
información para cultivar en
casa.
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