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Lactarius deliciosus
Níscalo
Taxonomía
Reino:
Fungi
División:
Basidiomycota
Clase:
Agaricomycetes
Subclase:
Incertae sedis1
Orden:
Russulales
Familia:
Russulaceae
Género:
Lactarius
Especie:
L. deliciosus
L. ex Fr. Gray, 1821
Sinonimia
Agaricus deliciosus L. 1753
Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm. 1871
Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze 1891
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El mízcalo, níscalo, rebollón o robellón, de nombre científico Lactarius deliciosus, es un
hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en
España y crece en
pinares y bosques mixtos. Su
seta, o cuerpo fructífero, aflora en
otoño, y es muy apreciada en gastronomía. El basónimo de esta especie es Agaricus deliciosus L. 1753. El epíteto específico, deliciosus, significa «delicioso».
Características
Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. De estructura granulosa: macizo de muy
joven, después tiene zonas huecas sin dejar de ser resistente. Es del
color del sombrero pero más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso. Suele tener parásitos y entonces se hace frágil. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm. de diámetro y su color anaranjado se ve modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos y pálidos. En su
juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Las láminas son del mismo color, apretadas, finas y decurrentes. Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón el sabor en crudo es algo amargoso al final. Al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección. Uno de sus colorantes se elimina por el riñón después de haberla comido; por ello la orina se torna de un color que puede asustar al que no sabe la causa.
Características micológicas
Ecología micorrízica
Comestibilidad: recomendada
La distinta valoración con respecto a su calidad culinaria puede deberse a que su sabor varía con el terreno donde crece, o a que muchas veces se toman por níscalos otras especies muy parecidas o se aprovechan ejemplares con muchas zonas de color verdoso por ser viejos, estar maltratados o, lo más frecuente, que están o estuvieron parasitados.
Hábitat
Vive formando micorrizas con diversas coníferas, especialmente del género Pinus.