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Miguel:
Esto es lo que he encntrado en Internet sobre la caldereta. Supongo que procede del caldero de cobre que se colgaba de un travesaño sobre la lumbre o sobre piedras.
Con el nombre de rancho o caldereta se conoce en La Rioja al guiso más popular en nuestras fiestas, reuniones, celebraciones o salidas al campo.
Si algo quiero destacar de este plato, es que aglutina todo lo mejor que se produce en La Rioja, nuestros campos aportan el cordero, conejo o incluso ternera la ribera, como no queriendo ser menos, aporta las mejores verduras de sus huertos, patatas, cebollas, alcachofas. Las mejores carnes, al servicio de la mejor huerta. Después no hay reglas ni recetas todo ello junto a la inspiración del ranchero es lo que dota de personalidad propia a cada rancho.
Ingredientes (para 6 personas)
- 2 que de patatas
- 1 ½ carne de cordero
- 1 cebolla grande
- ½ que de caracoles
- ½ que de tomates maduros
- 1 copita de brandy
- 3 pimientos rojos secos
- 1 guindilla picante
- Ajos
- Aceite
- Sal
- Perejil
Forma de proceder
- Como ya ha quedado claro, no hay receta ni reglas establecidas, sirva a modo de ejemplo la que a continuación detallo.
- Sobre el fuego, a ser posible de leña, se coloca un trípode y encima de este la ranchera con aceite, cuando este caliente echamos la carne de cordero troceada.
- Esperamos que se dore por fuera la carne y añadimos abundante cebolla picada y una cabeza de ajos partida por la mitad.
- Antes de que se queme la cebolla, echamos una copa de brandy, dejamos reducir y añadimos un tomate maduro, pelado en trozos, las patatas también troceadas y los caracoles.
- Damos vueltas con una cuchara de palo, rehogando todo un momento y cubrimos con agua.
- Al romper a hervir es el momento de incorporar al guiso, si se desea, las distintas verduras de temporada, que tengamos a mano (alcachofas, espárragos, puerros etc.)
- Cuando la patata este a medio cocer, se adorna con pimientos secos y la guindilla. Si se ha quedado bajo de color se añade un poco de pimentón molido.
- Por ultimo se rectifica de sal y se le echa un majado de ajo y perejil. Tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos, antes de servir.
Esto es lo que he encntrado en Internet sobre la caldereta. Supongo que procede del caldero de cobre que se colgaba de un travesaño sobre la lumbre o sobre piedras.
Con el nombre de rancho o caldereta se conoce en La Rioja al guiso más popular en nuestras fiestas, reuniones, celebraciones o salidas al campo.
Si algo quiero destacar de este plato, es que aglutina todo lo mejor que se produce en La Rioja, nuestros campos aportan el cordero, conejo o incluso ternera la ribera, como no queriendo ser menos, aporta las mejores verduras de sus huertos, patatas, cebollas, alcachofas. Las mejores carnes, al servicio de la mejor huerta. Después no hay reglas ni recetas todo ello junto a la inspiración del ranchero es lo que dota de personalidad propia a cada rancho.
Ingredientes (para 6 personas)
- 2 que de patatas
- 1 ½ carne de cordero
- 1 cebolla grande
- ½ que de caracoles
- ½ que de tomates maduros
- 1 copita de brandy
- 3 pimientos rojos secos
- 1 guindilla picante
- Ajos
- Aceite
- Sal
- Perejil
Forma de proceder
- Como ya ha quedado claro, no hay receta ni reglas establecidas, sirva a modo de ejemplo la que a continuación detallo.
- Sobre el fuego, a ser posible de leña, se coloca un trípode y encima de este la ranchera con aceite, cuando este caliente echamos la carne de cordero troceada.
- Esperamos que se dore por fuera la carne y añadimos abundante cebolla picada y una cabeza de ajos partida por la mitad.
- Antes de que se queme la cebolla, echamos una copa de brandy, dejamos reducir y añadimos un tomate maduro, pelado en trozos, las patatas también troceadas y los caracoles.
- Damos vueltas con una cuchara de palo, rehogando todo un momento y cubrimos con agua.
- Al romper a hervir es el momento de incorporar al guiso, si se desea, las distintas verduras de temporada, que tengamos a mano (alcachofas, espárragos, puerros etc.)
- Cuando la patata este a medio cocer, se adorna con pimientos secos y la guindilla. Si se ha quedado bajo de color se añade un poco de pimentón molido.
- Por ultimo se rectifica de sal y se le echa un majado de ajo y perejil. Tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos, antes de servir.