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ALBARES (Guadalajara)

Jamones en curación
Foto enviada por FG

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Consejos para el corte del Jamón sin hueso.

2. PREPARACIÓN DEL CORTE.

El corte puede realizarse de dos formas:
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EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Consejos para el corte del Jamón sin hueso.

1. PELADO Y DESGRASADO

El desgrasado debe ser superficial de modo que siempre quede una capa suficiente de grasa para que el magro no quede desprotegido
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

5. JARRETE

Consejos para el corte del Jamón sin hueso.

Este jamón se ha elaborado de la misma manera que el jamón SERRANO con hueso si bien, al final del proceso de maduración y antes de su envasado, se le ha sacado el hueso.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

5. JARRETE

Consejos para el corte del Jamón sin hueso.

Es la forma más utilizada para la exportación desde España, debido fundamentalmente a la facilidad que ofrece para su corte mediante máquina.
Después sigo que quiero ver el baloncesto. Hasta luego.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓ

5. JARRETE

Es la zona más cercana a la pezuña, proporciona un jamòn muy fibroso pero facilmente masticable.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

4. MAZA

El corte se hará con suavidad pero con pulso firme, hacia abajo, siguiendo el sentido de las fibras musculares y cuidando de retirar la mano que no sujeta el cuchillo siempre por detrás de éste.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

4. MAZA

Asimismo ofrece una gran superficie de corte, lo que permite obtener de ella un mayor rendimiento.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

4. MAZA

Constituye la parte más ancha y jugosa y con mayor cobertura de grasa.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

4. MAZA

Se presenta con la pezuña mirando hacia arriba.
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3. PUNTA

Ofrece un corte a mano de escaso recorrido, del que suelen obtenerse lonchas pequeñas. Es generalmente la parte más apreciada en degustación.
¿Que poco le gusta el jamón y otras cosas a este ser?. Si quieres puedes seguir negativo/a.
Tengo que dar las gracias al/ala negativo/a, que nos va a sacar en visitas del Foro. Nuevamente gracias.
Mañana seguiremos con este tema y muchas más cosas provechosas.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

2. CONTRAMAZA

Es estrecha pues pronto se llega al hueso, con menor cobertura de grasa, aunque especialmente sabrosa.