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ALBARES (Guadalajara)

Jamones en curación
Foto enviada por FG

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Los trozos de tocino eliminados deben conservarse para, una vez finalizada la tarea de corte, cubrir la parte de jamón que queda al aire, para una óptima conservación.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

1. Debe limpiarse la pieza previamente, quitando la piel y el exceso de tocino de forma que pueda empezarse a cortar sin dificultad.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

El corte debe realizarse con un cuchillo muy afilado, de hoja estrecha y larga, por este orden:
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COMO CORTAR UN JAMÓN

Se recomienda utilizar un soporte especial para el corte de jamones denominado "jamonero" o "jamonera" ya que su sujeción con la mano está reservada a los auténticos especialistas del corte.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

El corte estará siempre protegido con tocino o papel de los usados en cocina.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

La costra se quitará poco a poco para evitar que se seque.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

Debe partirse al principio con la pezuña hacia abajo porque es la parte más dura y cuando se acabe se utilizará la otra.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

El jamón no debe comerse frío (pierde el gusto), ni debe guardarse en frigoríficos.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

Tan importante es el saber cortar bien el jamón que hay una diferencia tremenda a la hora de saborearlo de una forma u otra.
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COMO CORTAR UN JAMÓN

Es muy importante cortar el jamón en lonchas muy delgadas, que se transparenten, para lo cual si no tiene un buen cuchillo preparado esencialmente para cortar jamón, no podrá hacerlo correctamente (tiene que ser el cuchillo largo, fino y muy afilado).
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Todos nuestros jamones tienen la máxima curación para conseguir poder ofrecerle los mejores productos ibéricos y de más calidad del Valle de los Pedroches.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Las paletas ibéricas de bellota con D. O. una curación de 18 a 24 meses, e incluso hasta 30 meses en las de más peso.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

En Interibericos los jamones ibéricos de bellota y D. O. disponen de una curación entre 24 y 36 meses dependiendo del peso y calidad.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

Para la evaluación de las mismas el Consejo Regulador establecerá las pruebas sensoriales y analíticas que considere indicativas de las características típicas del producto.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

Al final de la estancia en bodega, los jamones y paletas habrán adquirido como consecuencia del proceso de maduración, las características organolépticas propias.