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ALBARES (Guadalajara)

Jamones en curación
Foto enviada por FG

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

EVALUACIÓN y CONTROLES DE CALIDAD:

Grasa: brillante, coloración blanco-rosácea amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

EVALUACIÓN y CONTROLES DE CALIDAD:

Textura: poco fibrosa.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

EVALUACIÓN y CONTROLES DE CALIDAD:

Sabor y Aroma: carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de este producto.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

EVALUACIÓN y CONTROLES DE CALIDAD:

Coloración y Aspecto del corte: Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto del corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

EVALUACIÓN y CONTROLES DE CALIDAD:

Forma Exterior: alargada, estilizada y perfilada, mediante el llamado corte en "V". Conservará la pezuña para su identificación.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

EVALUACIÓN y CONTROLES DE CALIDAD:

Para la evaluación y control de las propiedades organolépticas, adquiridas como consecuencia del proceso de maduración, el Consejo Regulador establece unas pruebas sensoriales y analíticas que considera indicativas de las características típicas del producto como son:
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Ibérico de Campo o Cebo en régimen extensivo.

En la fase final la alimentación ha incluido montanera y piensos autorizados por el Consejo Regulador.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Ibérico de Campo o Cebo en régimen extensivo.

Fecha máxima de sacrificio: 30 de mayo.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Ibérico de Campo o Cebo en régimen extensivo.

Alimentación a base de sustancias naturales, pastos y piensos autorizado por el Consejo Regulador, a base de cereales, leguminosas y oleaginosas.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Ibérico de Campo o Cebo en régimen extensivo.

Para asegurar el ejercicio del animal la distancia entre comederos y bebederos debe ser como mínimo de 100 metros.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Ibérico de Campo o Cebo en régimen extensivo.

Los cerdos completarán su fase de engorde en régimen extensivo, no pudiendo superar una densidad superior a 12 cerdos por hectárea.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Ibérico de Campo o Cebo en régimen extensivo.

Los jamones y paletas llevan una vitola y un precinto de color Amarillo para su identificación.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

CLASIFICACIÓN de los Jamones y Paletas

En la fase final la alimentación ha sido exclusivamente a base de bellota en montanera.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

CLASIFICACIÓN de los Jamones y Paletas

Fecha límite de sacrificio: 31 de marzo y excepcionalmente 30 de abril.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

CLASIFICACIÓN de los Jamones y Paletas

Peso mínimo de sacrificio: 140 kg.