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ALBARES (Guadalajara)

Jamones en curación
Foto enviada por FG

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

CLASIFICACIÓN de los Jamones y Paletas

Reposición mínima: 50 % del peso de entrada con bellota y hierba exclusivamente.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

CLASIFICACIÓN de los Jamones y Paletas

Peso máximo a la entrada en montanera: 115 kg.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

CLASIFICACIÓN de los Jamones y Paletas

Edad mínima a la entrada en montanera: 12 meses el ibérico y 10 meses para el cruzado.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Los productos definidos para su protección son Jamones y Paletas de Bellota, Recebo y de Campo procedentes de cerdo de raza porcina ibérica pura o sus cruces con Duroc-Jersey, provenientes en todo caso de madres ibéricas puras, y que por tanto los cerdos posean como mínimo un 75% de esta raza.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Unos 150 ganaderos y 17 industriales de la comarca se han incorporado a la nueva Denominación de Origen de Los Pedroches, que desde hace unos años han empezado a comercializar sus primeros Jamones ibéricos con Denominación.
Juanjo tus jamones tienen una pinta estupenda...
Saludos para Juanjo, Marga, Agustin, Margarita y para la pequeña María. Que me consta que nos leen.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Además de fomentar el desarrollo de ganaderías de cría y reproducción del cerdo de raza ibérica en pureza y del incremento de la productividad de las piaras.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

El Organismo autorizado para amparar, controlar y garantizar, con su sello, la calidad de los Jamones y Paletas ibéricas con Denominación es su Consejo Regulador.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

El Jamón y las Paletas ibéricas de Los Pedroches cuentan con una Denominación de Origen avalada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

Los cerdos ibéricos autorizados por el Consejo Regulador son únicamente los cerdos de raza ibérica pura o aquellos procedentes de cruces de raza ibérica con Duroc Jersey, provenientes en todo caso de madres ibéricas puras, y que posean, como mínimo un 75% de esta raza.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

Los cerdos que controla el Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Los Pedroches" se identifican individualmente mediante un crotal metálico, garantizándose así la trazabilidad.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

Durante la montanera consume entre 9 o 10 Kg al día de bellota dulce, además de hierba, lo que le hace aumentar su peso 1 Kg al día. Durante esta fase se produce la acumulación de grasa, que por su alto contenido en ácido oleico, es cardiosaludable y se incorporan al sabor del jamón los aromas propios de nuestra dehesa.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

La crianza del cerdo ibérico se realiza siguiendo métodos tradicionales en régimen extensivo. Su privilegiada vida en libertad pone en juego todos los recursos de la dehesa; hierba en primavera, rastrojos de cereales en verano y los pastos y sobre todo bellota en otoño e invierno durante el cebo en montanera.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

En la actualidad se utilizan estirpes de raza retinta o colorada y estirpes negras, entre las que destaca el Negro de los Pedroches, variante casi en extinción que hoy empieza a recuperarse, precisamente gracias a la labor que está realizando la Denominación de Origen "Los Pedroches".