ALBARES (Guadalajara)

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

El cerdo ibérico del valle de los Pedroches presenta unas magníficas expectativas, que consolida la raza como productora de la mejor materia prima para la elaboración de jamones y paletas de alta calidad.

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

El cerdo ibérico del Valle de los Pedroches se alimenta de la bellota que brindan las encinas centenarias, dotando a nuestros jamones y paletas ibéricas de aromas, colores y sabores delicados e inigualables para nuestros sentidos.

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

El cerdo ibérico de Los Pedroches

El cerdo de raza ibérica, es el único capaz de realizar adecuadamente la transformación de la bellota, pelándola y consumiéndola junto con la hierba que cada otoño crece forma natural en nuestras dehesas y transformándola en carne y grasa de forma eficiente, dando lugar a productos inigualables, imposibles de obtener de otro modo.

¡Que buen jamón el de mi tierra!. Hablaremos más de él y si os gusta...

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

La Dehesa del Valle de Los Pedroches

Nuestra Dehesa, año tras año, brinda sus mejores y más generosas bellotas en la época de montanera, siendo aprovechadas por esa maravilla natural que es el cerdo ibérico.

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

La Dehesa del Valle de Los Pedroches

Además, el ganado que pastorea la dehesa está compuesto actualmente por razas que han evolucionado de forma paralela al arbolado, constituido por la fundamentalmente, es decir, están adaptadas a dicho medio, encontrándose en el cerdo ibérico el caso de aprovechamiento más eficiente y tradicional de la dehesa.

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

La Dehesa del Valle de Los Pedroches

En ella se alterna el cultivo de cereal con el aprovechamiento ganadero de los pastos, manteniéndose el equilibro ideal entre conservación ecológica y explotación de recursos.

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

La Dehesa del Valle de Los Pedroches

La dehesa del Valle de los Pedroches es quizá el paisaje que mejor puede definir el espacio natural, llamado por los árabes Fhas al- Ballut, valle de las bellotas.

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

La Dehesa del Valle de Los Pedroches

LOS PEDROCHES.

Comarca cordobesa situada al norte de la provincia de Córdoba con una superficie de 3.685 Km. cuadrados, limita con Extremadura y Castilla-La Mancha y es uno de los rincones más bellos y atractivos de la provincia. Constituye una de las tres unidades en que se divide Sierra Morena.

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico ("jamón ibérico") o alguna variedad de cerdo blanco ("jamón" o "jamón serrano").

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

Este producto tradicionalmente es muy consumido en España, por lo que son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen.

EL JAMÓN.

Historia.

Las razas actuales de cerdo ibérico son probablemente la mezcla de estos cerdos con los jabalíes autóctonos.

EL JAMÓN

Historia.

En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.

EL JAMÓN

Historia.

Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente fueron traídos por los fenicios.

EL JAMÓN

Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla.