CARACOLES EN SALSA
Sï los caracoles están vivos, proceder de la siguiente manera: Dejarlos en un recipiente cubriéndolos de harina de trigo, durante dos días. Pasado este tiempo procedéis enjuagarlos con abundante agua y un chorreon de vinagre. Le daréis tres enjuagues seguidos, tirando y cambiando de agua.
Después los ponéis en una olla a hervir, antes de que den el primer hervor, los escurrir y les cambiáis el agua, así hasta tres veces, para que queden limpios y suelten las babas.
Una vez hecho... Caracol autoctono. Ayer me decía un amigo son iguales a los que se comen su jardín en Francia.