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EL QUESO.
CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.
Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Quesos de pasta hilada: la cuajada, una vez rota, se deja madurar en el mismo suero durante un tiempo para que adquiera la aptitud de hilatura, como consecuencia de una desmineralización por perdida de calcio de la masa sólida. En este proceso deben concursar fermentos lácticos que acidifiquen el suero.
CLASIFICACIÓN de los QUESOS ESPAÑOLES.
Los quesos españoles, se clasifican atendiendo a los siguientes criterios:
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Quesos de pasta hilada: la cuajada, una vez rota, se deja madurar en el mismo suero durante un tiempo para que adquiera la aptitud de hilatura, como consecuencia de una desmineralización por perdida de calcio de la masa sólida. En este proceso deben concursar fermentos lácticos que acidifiquen el suero.