EL JAMÓN EN
ESPAÑA.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"
Proceso de elaboración
Las fases de la elaboración de jamones y paletas de Los Pedroches comprenderán las siguientes fases:
-Salazón
-Lavado
-Asentamiento
-Secado-Maduración
-Envejecimiento en
bodega.
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