Ya hemos sacado las morcillas de la caldera, se pueden comer en caliente o dejar enfriar y luego, o volver a calentar, freir. a la plancha en trozos etc. con el caldo que queda en la caldera y un sofrito de varias cosillas y cebolla ajos etc, se hace el llamado calducho, esto en Segovia en otros lugares lo llaman o asi o mondongo, u otros nombres, dependiendo de regiones.

(5 de Diciembre de 2015)