Construida sobre los restos de una antigua iglesia románica, fue ampliada en el siglo XVII, tras convertirse en Colegiata. Conserva un magnífico retablo mayor de arte barroco y ricamente dorado, en el que luce un pintura de la Inmaculada Concepción, patrona de Escalona.
El templo tiene planta rectangular, de tres naves, con el coro a los pies ocupando el espacio de la nave central, y separado del resto por rejería.
El crucero está cubierto por una bóveda de media naranja apoyada sobre pechinas
Cuenta también con la escultura de "La Virgen con el Niño" o "La Virgen Blanca", del siglo XV. También está la imagen de San Roque, patrón de Escalona