MORCILLAS DE ARROZ
Tres cuartos de litro de sangre, la manteca de un menudo, los chicharrones de esa manteca, tres kilos de arroz, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de clavo, 50 gramos de cominos, cuatro cucharadas soperas de canela, cien gramos de piñones y tres cebollas grandes.
La manteca se derrite, se cuela y se reservan los chicharrones; en la manteca se fríe la cebolla muy finamente picada. El arroz, que se habrá cocido previamente, aunque poco, se escurre, y en la terriza se junta con el resto de los ingredientes, los chicharrones y la cebolla frita en manteca. Entonces es el momento de añadir la sangre. El bodrio no debe quedar blando. Se embuten, se cuecen, y cuando al pincharlas sale el agua clara, ya están coci.
Tres cuartos de litro de sangre, la manteca de un menudo, los chicharrones de esa manteca, tres kilos de arroz, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de clavo, 50 gramos de cominos, cuatro cucharadas soperas de canela, cien gramos de piñones y tres cebollas grandes.
La manteca se derrite, se cuela y se reservan los chicharrones; en la manteca se fríe la cebolla muy finamente picada. El arroz, que se habrá cocido previamente, aunque poco, se escurre, y en la terriza se junta con el resto de los ingredientes, los chicharrones y la cebolla frita en manteca. Entonces es el momento de añadir la sangre. El bodrio no debe quedar blando. Se embuten, se cuecen, y cuando al pincharlas sale el agua clara, ya están coci.