El queso yo creo que se hace exactamente igual en todas partes, porque he estado indagando y sí, tal cual lo cuentas, menos lo de los "jelechos", y el arroyo.
Si se usaban los cinchos, y si se separaba el suero de la cuajá. El suero se lo echaban a los gatos, o a los guarros, que no se desperdiciaba nada.
En cuanto a lo que preguntas del cuajo, me ha dicho mi padre, que entre sus oficios también estuvo el de pastor, que se obtenia cuando sacrificaban algún corderito lechal, y cogian el estomago... Los calostros es la primera leche que dan las hembras mamiferas tras el parto de sus criaturas, y es una leche especial, más densa que las posteriores.
En La Vega, se consumen los calostros de vaca.
Los primeros se hacen fritos, los siguientes se consumen a modo de papilla o crema dulce de leche, y tienen un sabor y una textura muy particular, si bien ahora, casi nadie recoge este tipo de leche, ni esa ni de la otra porque ya no hay vacas lecheras "suizas", y ahora la leche viene en tetrabrik,...