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Bueno la leche ya la tenia mi madre bien coladita. Y ahora hay que echarla en la olla que tenemos siempre reservada para estos menesteres.
"En la chapa de la cocina o al butano, se ponia la olla a calentar con la leche de oveja. No había que dejarla hervir, la leche tenia su punto de calor para hacer un buen queso. Mi madre sólo con meter el dedo ya sabia en que momento había que retirarla y en ese instante se echaba el cuajo, comprado o del que hacían con el cuajo del cordero. Se iba dando vueltas a la leche hasta disolver bien el cuajo. Se dejaba emfriar, lo justo también. Y se empezaba con la faena del queso. Metemos las manos en la olla, y poco a poco muy despacio vamos uniendo la leche cuajada. Había que hacer una bonita bola, uniendo la leche cuajada. Ibas viendo como se desprendia el suero y poco a poco ya tenias la bola de queso. En este paso con el suero desprendio de la leche cuajada colocabas la bola de queso en una (ahora no recuerdo como se llama) bueno que lo ponias en un recipiente, creo que puede denominarse "arcella" que era redonda y tenia la forma del queso. Eso que seguias apretando hasta que todo el suero se había desprendido del todo y ya tenias el QUESO. Se dejaba toda la noche en la arcella con una piedra encima. Y al día siguiente las manos de mi madre cogian el queso le ponia una capa de sal y a la cocina vieja a que acabase de orear...
"En la chapa de la cocina o al butano, se ponia la olla a calentar con la leche de oveja. No había que dejarla hervir, la leche tenia su punto de calor para hacer un buen queso. Mi madre sólo con meter el dedo ya sabia en que momento había que retirarla y en ese instante se echaba el cuajo, comprado o del que hacían con el cuajo del cordero. Se iba dando vueltas a la leche hasta disolver bien el cuajo. Se dejaba emfriar, lo justo también. Y se empezaba con la faena del queso. Metemos las manos en la olla, y poco a poco muy despacio vamos uniendo la leche cuajada. Había que hacer una bonita bola, uniendo la leche cuajada. Ibas viendo como se desprendia el suero y poco a poco ya tenias la bola de queso. En este paso con el suero desprendio de la leche cuajada colocabas la bola de queso en una (ahora no recuerdo como se llama) bueno que lo ponias en un recipiente, creo que puede denominarse "arcella" que era redonda y tenia la forma del queso. Eso que seguias apretando hasta que todo el suero se había desprendido del todo y ya tenias el QUESO. Se dejaba toda la noche en la arcella con una piedra encima. Y al día siguiente las manos de mi madre cogian el queso le ponia una capa de sal y a la cocina vieja a que acabase de orear...
Hola Las Matas,
Que recuerdos, yo solia madrugar para comer un plato de cuajadas, antes de que lo empezara a hacer,
Lo de ordeñar nunca me gusto y cada vez que lo intentaba, jaajajaj me hechaban por torpe,
Tu ya veo que eras buena,
Yo recuerdo que el queso primero lo ponian en salmuera, osea agua y sal, pero no me hagas caso hace tantos,
Que recuerdos, yo solia madrugar para comer un plato de cuajadas, antes de que lo empezara a hacer,
Lo de ordeñar nunca me gusto y cada vez que lo intentaba, jaajajaj me hechaban por torpe,
Tu ya veo que eras buena,
Yo recuerdo que el queso primero lo ponian en salmuera, osea agua y sal, pero no me hagas caso hace tantos,