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Los entendidos dicen que la mejor leña, aparte del sarmiento de viña, son las leñas secas y naturales de madera dura, dígase la brasa de la de encina y roble; y sin que ésta queme la chuleta con la llama. Y muy importante la materia prima: unas buenas chuletas de cordero, aunque sin despreciar las de oveja o cerdo. A la parrilla y en el campo, todo entra muy bien, si hay hambre y buena compañía.